糯米香 普洱茶中“糯米香”味的由来？

​​

传统上，普洱茶的香气类型随着存放时间的变化而变化。普洱熟茶经过“堆发酵”后具有独特的香气。一般规律是:“陈香为主，其他植物的特殊香气显露出来。”主要香气类型有:陈年香气、荷花香气、焦糖香气、甜味香气、人参香气、大枣香气、龙眼香气等。

刚出产的普洱茶“香型”低淡多带“水味”这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。此时，高嫩度茶品，常出现令人愉悦的“奶酪香”；二、三级原料发酵的普洱茶常出现“参香”、“果香”；四、五级原料发酵的普洱茶常出现“豆香”。随着干燥储存时间延长，香气逐渐醇和，“水味”渐次减退，“香气”凸显。新生产的普洱茶风味较低，带有一种“水味”，是普洱茶“堆发酵”后的香气的正常表现。这时的高嫩度茶产品往往具有令人愉悦的“奶酪香气”；二、三级原料发酵的普洱茶往往有“人参香”和“果香”；四五级原料发酵的普洱茶往往有“豆香”。随着干藏时间的延长，香气逐渐变得醇厚，“水味”逐渐减少，“香气”变得突出。

生产普洱熟茶半年左右，“水分”基本消失，“基本风味”凸显出逐渐占优的风味。此时，由于原料的差异和贮藏环境的变化，香气类型复杂多样，主要包括“枣香”、“人参香”、“果香”、“桂圆香”和“槟榔香”。

一年以上的普洱熟茶，香气浓郁，香气渐趋纯正。受不同储存环境影响，香气类型复杂，常见的有“樟香”、“桂香”、“枣香”等。一年多的普洱熟茶香气浓郁，香气越来越纯正。受不同贮藏环境影响，香气类型复杂，如“香樟”、“桂香”、“大枣”。

固舒茶

1.外观:与平台茶相比，古树茶的叶片结实，叶表皮纹理明显，叶脉清晰，叶缘齿形不规则，叶背毛少；因为台湾茶是栽培的，叶身薄，裙呈波浪状，边齿规整，背有毛。

2.香气:古树茶香气深沉厚重，持续时间长，台湾茶香气短飘。

3.味道:古树茶会带来浓郁的味道，感受一种来自山野的气息。该茶汤密度高、醇厚度高、渗透顺畅；但台湾茶让人感觉单薄，有时还夹杂着，茶汤的渗透使舌头很难有詹尼弗的感觉，而有的人一进入就有霸气，苦味比古茶更重。

4.叶底:古树茶冲泡后，叶片伸展度好，肥厚，弹性和柔韧性好；但是台湾茶不容易放松，质地又薄又脆又硬。

因为人的因素很多，所以古树茶和平台茶有一些“变异”。比如一些台湾的茶叶，由于肥水充足、气候等原因，也富含营养成分和叶片，但一些古树茶由于缺乏人工管理，生长自然，有时叶片较薄。但过度人工采摘古树茶，也会造成古树茶叶片光合减少，根系萎缩，采摘的茶青会有所不同。

清香味

这是普洱茶和晒青茶最常用的香味描述，与浓郁的香味完全不同，让人闻之飘逸，如深山辽阔的草原，没有扑鼻的清香，却又自然和谐舒适。

茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。茶叶的香味分子主要由香叶醇和一些简单的脂肪族分子组成。酶失活初期，顺势香叶醇随叶温升高挥发转化为反式香叶醇，高温降解产生的一些简单脂肪分子形成芳香特征。

香味。

这样就会表现出普洱茶高档时的香气特征。顾名思义，就是“毫”的香味。与“粗”相反，这种花蕾鲜嫩，还带有独特的香味，让人感觉更加清新宜人。

鲜花香味

花香在普洱中非常常见，并且有多种表现方式，其中很多具有清新花香的茶往往令人印象深刻。这种花香，如铃兰或百合，可以清香、芬芳、沁人心脾，但很纯粹，只是纯粹的嗅觉享受，不像水果的香甜气味。“鲜花香”也可以称之为“高升花香”。

关注微信微信官方账号:知茶道知茶