云南诺邓火腿 藏匿云南深山的美味 ——诺邓火腿

央视出品的纪录片《舌尖上的中国》在《大自然的礼物》第一集里，有一段6分钟的视频，讲述了非物质文化的传承人老黄和蜀江火腿的故事。藏在山里的就是这短短的6分钟，但是美味的诺登火腿，外人是可以知道的。诺登很有名，游客蜂拥而至，但市场上充斥着各种各样的假货。今天我们带你了解真正的诺登火腿，理性消费诺登火腿。真正的诺登火腿发酵时间长，价格会比市面上的火腿高，但口感确实值得一尝。俗话说，为了质量控制，3年内每年有5000个火腿出库。

拍摄老黄和蜀江在舌尖上腌制中国的诺邓火腿时，诺邓火腿的原料和制作方法非常明确:

1.诺登钾盐。老黄和他的儿子舒强正在河边建一个土炉。这个土炉每年冬天的工作是把盐水煮成盐。诺登古井的盐含钾，有益健康，味道清淡。是制作火腿的好选择，也是大自然送给山民的特殊礼物。

2.诺登润山猪的自然放养。山里每年冬天都要宰杀一年生的猪，猪的后腿是制作诺登火腿的材料。

3.祖传的腌制技术，独特的气候和诺登的钾盐制作了诺登火腿。诺登火腿的腌制过程非常简单。老黄去掉多余的肉，加工成圆形火腿，喷上酒，将自制的诺登盐均匀地涂在火腿上，反复揉搓。但是揉捏和按压的时候，手的力度和撒盐的量需要理解。舒强和父亲一起做火腿已经十年了。虽然他父亲教他怎么做，但他的手艺远不如他父亲。诺登位于海拔1800米的椒江流域高山峡谷。温暖的气候和微生物适合火腿的深度发酵。

4.遵守古训。发酵三年，诺登火腿就可以卖了。

如何区分真假诺登火腿？

现在可以直接在网上买到正宗的诺登火腿，黄父子还授权了一家实力雄厚的旗舰店卖正宗的诺登火腿，方便你购买。

如果在昆明，还会开一家诺登火腿昆明专卖店，位于云南省昆明市盘龙区北苑农产品批发市场C5-21和5-23。在各大地图上搜索诺登火腿昆明专卖店可以直接导航到该店。

到了诺登，我们家就在诺登古盐井附近的延泉农家乐。欢迎直接用舌尖吃正宗的中国诺登火腿。

糯登火腿的特性及营养价值:

1.切好的火腿色泽红润，风味浓郁，瘦肉咸甜，肥肉香而不腻，味道鲜美，让人垂涎欲滴。

2.火腿蛋白质丰富，脂肪适中，十多种氨基酸、维生素和矿物质富含钾；

3.火腿生产经历三个冬天和夏天。经过长时间的发酵和分解，肉质可以直接生吃

4.不含亚硝酸盐等食品添加剂。

5.交货时用3针试试风味，剔除3年风味不合格的火腿。

食用诺登火腿的注意事项

诺登火腿的美味来自于诺登生产的天然古钾盐。一个成熟的诺登火腿通常需要3年发酵和风干。这时火腿上的脂肪已经被氧化成了特别好吃的食物，每一部分都有不同的吃法。靠近中骨的肉很好。3年以上的诺登火腿可以生吃，肉质细，脂肪薄，瘦肉多。

1.切片诺登火腿时，要尽量薄。不要顺着肉的纤维切，要横着切纤维，不然会感觉肉老了，牙齿堵了。

2.不要放盐。诺登火腿是加盐的，含盐量很大，不能再加盐了。

3.请勿使用刺激性强的香料。这是因为诺登火腿厚、香、鲜、醇。如果是用麻辣油、咖喱等浓味配成，会掩盖糯登火腿原有的风味，使其风味完全丧失。

4.不要用酱油或酱油。否则会改变诺登火腿原有的特殊风味，使其没有香味和风味。味道越重，颜色会越黑越丑。

5.腐烂的诺登火腿可以放在冰箱里冷藏，但不能冷冻。经过冷冻和解冻，火腿尝起来变味了。

只要有诺登火腿，任何食材都可以煮、蒸、炒。诺登火腿是提神的好食物。介绍了诺登火腿的几种烹饪和食用方法:

1.生吃。发酵三年以上的诺登火腿可以生吃。诺登火腿选中间部分，切片，和哈密瓜一起吃。

2.切片并用其他材料烹饪。如火腿鸡、诺登火腿冬瓜汤、火腿杂锅菜、火腿火锅。

3.切片后和其他食材一起炒。锅里放油，加热，然后放入火腿片，翻炒，再和其他食材一起翻炒，然后出锅。如火腿炒饭、青椒炒火腿、生菜炒火腿、鲜蚕豆火腿焖饭、火腿炒鱿鱼等。

看到这里，你真的想尝尝这个中国推荐的诺登火腿吗？与其行动，不如行动。中秋节快到了，你也可以给亲朋好友送一份好的诺登火腿。数量有限，先到先得。