夫妻肺片 夫妻肺片

夫妻肺片来历:

民国20年，回民居住在成都皇城附近。当地人只吃牛羊肉，不吃内脏。当时有一对年轻夫妇发现内脏被扔掉很可惜。这对年轻夫妇以此为生，所以他们去屠宰场取内脏。反复实验，肚白如纸，舌红如桦，头皮透明微黄。之后，夫妻结合，调味，就产生了后世传诵的美食。所以一开始叫“废片”，又因为是夫妻拍的，所以前面加了“夫妻”二字，所以得名“夫妻废片”。然后随着名气越传越远，有人排斥“废片”二字，于是主张将“废”字改为“肺”字。

配料:牛肚、舌、肝、心、牛肉、百叶各50克

配料:香菜10克，芝麻3克，花生3克

调料:红油100克，辣酱50克，香油30克，鲜辣酱20克，冬菇酱油10克，白糖10克，矿泉水20克，芝麻10克，花生10克，小葱20克

制作:

1:将牛肚、舌、肝、心、牛肉、百叶在卤汤中腌制一小时，取出，用法兰压平，然后放入冰箱冷却，然后切成一毫米厚、两厘米宽、十厘米长的薄片，依次放入碗中。

2.说说上面的调料，拌成汁倒在各种主料上。

3:最后放上芝麻、花生、葱，得到夫妻肺片。

特点:夫妻肺片大而薄，糯、辣、鲜、嫩、化渣

辣酱制备

辣酱制作”3瓶阿祥坡牛肉酱，1瓶老干妈，1瓶乐嘉辣酱，1瓶排骨酱，2斤剁椒，半斤蒜泥，半斤姜泥，半斤大葱，半斤辣妹子，50克鸡粉，50克辣椒，8斤色拉油，先将色拉油放入锅内，将锅内的蒜泥和姜米炒熟。,

四川卤水配制1:八角25克肉桂15克小茴香15 ~ 25克甘草10克金奈10克地瓜3 ~ 5克花椒20克砂仁10克砂仁5克丁香5 ~ 15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350 ~ 500克味精15克精盐350 ~ 500克鲜汤5000克:2:分八角、肉桂、小茴香、甘草、三味装入宽松的纱布袋中，用细绳将袋口绑紧；生姜洗净、打浆；葱根必须洗净打结。3:先将大冰糖放在火上烤熟，然后放在砧板上轻轻打碎，再与精炼油一起放入锅中，小火翻炒至深红色，再与500克开水混合搅拌均匀，就会变成糖色。3.将锅放在火上，加入5000克鲜汤，加入姜葱，加入精盐、味精和糖色，然后加入香辛料袋。煮沸后，用小火慢慢煮沸，直到香味溢出，从而获得新鲜的盐水。