第一,保鲜仓库

保鲜库的温度一般为0℃~5℃,主要用于保鲜,即长期最大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度,尽量不使农产品的活体死亡,冷藏时细胞处于休眠状态,减少营养物质的损失,保持新鲜品质。这一般适用于水果和蔬菜。如今,果蔬产业以种植为主。在运输和销售过程中,不可避免地要使用冷藏来坚持果蔬的营养成分。

二、冷库

冷库的温度一般为-15℃ ~-18℃。一般来说,食物是不定期逐渐放入冷库的。一段时间后,冷库温度达到-18℃,提货不规范,不及时。这个“时间段”没有具体要求,是典型的冷库。比如肉类、水产品等对贮藏温度要求较高,肉类不宜变化。而且在销售的过程中,还会时不时的拿出来存放。一般大型超市的冷库都是冷库。

第三,冰柜

冷库的温度一般为-22 ~-25。它使用各种制冷设备,即人工制冷,来保持室内温度恒定。许多食物,如冰淇淋和海鲜,需要在-25℃储存,以免改变。比如冰淇淋在-25℃保存,香味就没了;海鲜的甜度和口感差很多。冷库的特点是:食物不时地逐渐放入冷库,冷库的温度在一段时间内达到-25℃。此时对冷库的规划流程和技巧没有特别的要求,但对冷库的温度有严格的要求,在-22℃到-25℃之间。这是典型的冷库。与保鲜仓库相比,冷冻仓库的作用机理有很大不同。温度过低会导致肉类、海鲜等食物的细胞组织死亡,新鲜度受到很大影响。因此,关于水果、蔬菜和肉类的储存,温度越低越好。

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