老豆腐和嫩豆腐有什么区别 同样是豆腐，“老豆腐”和“嫩豆腐”区别这么大？知道后别瞎买了

豆腐是我们日常生活中最常见的豆制品之一。豆腐含有人体必需的多种微量元素，还富含优质蛋白质，被称为“植物肉”。

相传豆腐是西汉淮南王刘安发明的。据说刘安在炼制长生不老药的时候不小心把卤水滴到豆浆里，从而诞生了历史上最早的豆腐。当然，这只是一个传说，至今无法考证，无法深入。

豆腐在唐代传入日本，在宋代传入韩国。随着中外文化交流的频繁，豆腐在西方开始流行。同时，豆腐、豆沙、豆筋、豆芽在中国食品中也被称为“四大发明”。

豆腐的吃法多种多样。随着勤于思考、热爱发明的人们的不断创新，很多中外名优特产都是用豆腐做出来的。例如，麻婆豆腐、石豆腐、臭豆腐等。，都是大众化的特产，尤其是麻婆豆腐，也被誉为“中国十大名菜”之一。

平时买豆腐的时候会发现两种，一种是硬的老豆腐，一种是软的嫩豆腐。通常买的时候可能只是随身带着，不管是旧的还是嫩的。其实这两种豆腐差别很大，生产工艺不同，烹饪方法不同，口感也不同。今天瘦猴给大家讲讲“老豆腐”和“嫩豆腐”的区别。平时买的时候怎么选择？知道两者的区别后，下次不要盲目买豆腐。

一：豆腐的种类

豆腐从使用的凝固剂可以分为三种。一种是用卤水做凝固剂的北方豆腐，就是我们所说的老豆腐。一种是以石膏为凝固剂制成的南豆腐，常被称为嫩豆腐。还有一种内酯豆腐，用内酯做凝固剂，味道更细腻嫩滑。

二：制作工艺

不管是哪种豆腐，除了凝固剂的使用不同，其他制作工艺大致相同。假期里我们家乡会自己做豆腐。从小到大，对豆腐的制作过程也略知一二。首先，大豆要提前浸泡，然后用石磨或电磨磨成浆，然后用纱布过滤出豆渣，然后在锅里煮。煮沸后捞出，加入凝固剂。我们家乡用石膏。然后用板岩压一下，把里面多余的水分挤出来，做成形状。

三：口感和吃法

老豆腐含水量少，口感干硬，适合油炸或油炸。嫩豆腐含水量高，口感细腻，适合制作麻婆豆腐和豆腐汤。内酯豆腐一般用于凉拌，像皮蛋豆腐，基本都是内酯豆腐做的。

四：营养价值

豆腐含有多种营养元素和矿物质，尤其是钙、铁、锌，能提高人体免疫力。此外，豆腐中营养成分的消化吸收率可高达95%，是老少皆宜的健康食品。三者的营养价值:老豆腐高于嫩豆腐，嫩豆腐高于内酯豆腐。

五：选购技巧

鲜豆腐基本呈乳白色或淡黄色，摸起来有弹性，看起来嫩滑，闻起来有豆腥味。如果你看到豆腐颜色是灰色的，摸起来很粘，有异味就不要买，要么不新鲜，要么已经变质了。

六：保鲜方法

我们一般都是当天买豆腐，但是买多了豆腐怎么办？第一，可以装在保鲜袋里，在冰箱里保鲜2天左右。其次，准备一盆冷水，加少许盐，放在通风的地方，把豆腐泡在里面，这样可以存放两三天。不过建议你买了马上吃。豆腐还是新鲜好吃。即使过几天不变质，味道也会大打折扣。

七：食用禁忌

豆腐不要和菠菜一起吃，因为豆腐含有硫酸钙，而菠菜含有草酸。如果这两种食物一起吃，化学反应会产生草酸钙，不仅不能被人体吸收，还会影响人体对钙的吸收。严重的话，很容易患结石病。

“老豆腐”和“嫩豆腐”的区别在这里与大家分享。相信你有一定的了解。以后买豆腐的时候，不要瞎买。可以根据不同的吃法来决定买哪种豆腐。如果有更好的建议，请在评论区分享。我是一只瘦猴子。我很担心我自己。谢谢大家的鼓励和支持。感谢你在创造的路上陪伴我。我会继续加油！