保质期怎么算 食品的保质期究竟怎么计算出来的

严格来说有两种:技术保质期和市场保质期。

技术保质期是指企业的生产标准

首先，在产品开发阶段，将最终产品置于常温、光照、加速三种条件下。其中常温完全模拟实际储存情况；光照是看光的影响；为了加速实验，使用一周而不是实际的一个月。

其次，取实验样品的25%、50%、75%、100%和110%进行感官评价、理化和微生物检测。比如保质期为6个月，常温下1.5、3、4.5、6、6.5个月取样评估；在加速条件下，在1月、3月、4月、6月和6月进行采样和评估。

最后是不同的感官评价方法都是根据顾客对产品的感官要求而采用的。如果检测结果合格，则认为合格.

市场保质期指相关国家标准

根据产品在市场上的分销和物流，通过考虑同一系列产品的保质期和消费者的认知来确定保质期。但考虑到市场上产品流通缓慢，超市对产品保质期的要求，消费者看到保质期短的食品可能会犹豫购买等。，市场保质期可能更长，但不会超过相关国家标准。

买过期食品怎么办？

《食品安全法》第二十八条规定:“禁止生产经营下列食品: 超过保质期的食品”。

在超市买过期食品，一般都会退货。即使你临近保质期，你仍然有权利退货，否则超市将被罚款。

所以超市也有保质期管理。超市理货员一个很重要的职责就是检查保质期。

食品货架期加速试验的原理是通过化学动力学来量化温度、湿度、气压、光照等外界因素对变质反应的影响。通过控制食品处于一个或多个外界因素高于正常水平的环境中，变质速度会加快或加快，可以判断产品是否在小于正常时间内变质。由于影响变质的外部因素可以量化，加速程度可以计算，因此可以计算出产品在正常储存条件下的实际储存期。

目前，国内省级疾控中心正在这样做:

将产品放入恒温恒湿培养箱中，每月测量一次质量和卫生指标。如果三个月内指标稳定，产品保质期可设定为三年。

培养条件:温度37℃左右，湿度75%左右。

当然，如果你的产品质量和卫生指标不理想，可以适当缩短检测周期。可以计算相应产品的保质期。

在饮料保质期实验中，一般设置三个温度，即样品分别存放在5℃、25℃和37℃的三个恒温箱中。5度样品作为标准样品或对照样品，25度样品作为模拟货架样品，37度样品作为环境破坏性样品。每隔5天左右，对37度的样品进行评估，并与5度的样品进行比较。

当37℃样品与5℃样品差异较大或不可接受时，37℃样品停止实验，样品在37℃的保存时间乘以3得到的时间即为产品的近似保质期。样品在25℃下继续测试。当25℃的样品与5℃的样品相比出现不可接受的差异时，25℃的实验也停止，样品的保质期作为产品的实际保质期。

饮料的货架期试验应分为微生物、外观和口感三个部分，分别进行设计和比较。微生物预测简单，外观主要发现变色、沉淀、分层。实验者首先要根据产品配方、工艺和经验预测最有可能出现的问题，如无色饮料变黄、有色饮料褪色、沉淀强化、牛奶分层，预测37℃冷藏样品沉淀分层，50℃冷藏样品变色。味道要分为柑橘味、淡味或浓郁味，可以通过模拟营销环境来预测。

这主要是提供一个思路和方法。方法类似，但应用时要具体产品具体分析。加速试验，也就是破坏性试验，一般都是做的，和温度、时间有直接关系。比如在酸奶中做一周37度保温试验，证明可以在市场上保存半个月。纸巾54℃保存半个月可以保存一年，37℃保存一个月可以保存一年。

有研究者推荐一种实验数学的方法，可以使实验的次数以最低的成本得到最好的结果，即最优化方法，也称黄金分割法，或0.618法，是做实验最基本最简单的方法。

事实上，这种方法在证券分析中经常使用。早在20世纪60、70年代由数学家华引入，在当时得到了广泛的应用。具体来说，你在做各种实验的时候，比如你在做37度的酸奶保鲜实验，如果保温一个月后已经变质了，你可以再做30倍0.618天的实验，也就是18.5天。如果还是恶化，会继续乘以0.618，也就是18.5天左右。如果18.5天不变质，你可以把30天减去18.5天后的数字乘以0.618再加上18.5天，也就是25天左右做这个实验。如果你重复这样做，你可以用最少的实验次数得到最好的实验数据，从而确定你的食物的实际保鲜数据。