2 将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3 用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4 将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5 将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6 将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7 在鱼头上铺满剁椒。
8 锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9 蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10 开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11 在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12 锅中放适量茶油，烧热。
13 将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14 吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
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