大黄鱼的做法大全 茄汁大黄鱼的做法 茄汁大黄鱼配方与做法

1 黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。

2 再把刀放平横切2.5厘米左右。

3 每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。

4 用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外，腌制10分钟。

5 青豌豆放入水锅内煮熟捞出。

6 大葱生姜大蒜分别切末。

7 干淀粉中加入适量水，拌匀成为淀粉糊。

8 提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊。

9 锅内放油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白。

10 把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形。

11 鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，直到鱼的表面微黄。

12 用铲子辅助使鱼在锅内躺平，鱼尾巴向上继续炸，并不断把热油淋到鱼身上，直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中。

13 另起油锅，先爆香葱姜蒜末。

14 再放入番茄酱和1茶匙料酒，炒出红油。

15 锅内放入适量的水，加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。

16 用取适量淀粉糊用水稀释，分次放入锅内，直到成为较厚的芡汁，放入青豌豆，再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀，把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上即可。