【鳟】鳟鱼是假鲑鱼吗？专家详细说明虹鳟鱼和鲑鱼的关系

来源：技术日报

听到“青海虹鳟鱼是假鲑鱼”的话，专家们详细说明了——

虹鳟鱼和鲑鱼到底有什么关系

"青海红松鱼是打着三文鱼旗号的赝品."

“淡水三文鱼是寄生虫高风险的虹鳟鱼，寄生虫不能以超乎想象的方式生吃。”

短短两天内，“青海红松鱼”俨然成为了“网红”。事件的原因来自中央电视台财经频道的报道。

中央电视台报道说：“青藏高原很久以前就开始养殖三文鱼，目前占国内三文鱼的三分之一。”

再看似“规则”的新闻新闻新闻在短时间内迅速发酵，舆论哗然，真相到底怎么样？5月24日，《科学技术日报》记者为读者首次访问了该领域的专家学者。

虹鳟鱼是“假鲑鱼”吗？

在下结论之前，先科普一下什么是“三文鱼”。

专家介绍说，三文鱼(Oncorhynchus)的英语意思是“三文鱼科”。三文鱼分为三文鱼属，三文鱼属和鳟鱼属。所以三文鱼是三文鱼鳟鱼。三文鱼有两种：鳟鱼和虹鳟鱼。

20世纪初，挪威人带着大西洋鲑鱼登陆香港，称之为“撒蒙”，这种外来语在粤语中音译为“鲑鱼”。其他国家的消费市场三文鱼涵盖多种多样。挪威三文鱼主要包括大西洋三文鱼，芬兰三文鱼包括我国东北产三文鱼和驼背三文鱼。

“是认知概念问题。三文鱼是商品名称，不是真名。消费者认为三文鱼一定是进口大西洋三文鱼，但所有彩虹鳟鱼、大西洋三文鱼3354三文鱼形状的下属约220个品种可以通俗地称为三文鱼。”甘肃省水产研究所所长张艳平博士说。

生吃虹鳟鱼安全吗？

虹鳟鱼能生吃吗？养殖鲑鱼有很多寄生虫吗？

青海民泽龙洋协生态水产有限公司基地常务副总裁杨旭介绍说，自1995年挪威出口到中国以来，中国人吃的都是进口养殖三文鱼。很多消费者普遍有错误的认识，认为野生是自然的，比养殖好。(威廉莎士比亚。哈姆雷特。)其实并不总是这样。

“对于渔业产品来说，决定产品质量的关键是每天能否摄入均衡的营养素，能否在安全干净的环境中生活。”杨旭说：“以挪威鲑鱼养殖为例，臭名昭著的异尖线虫成虫寄生在鲸、海豚等海洋哺乳动物的肠道中。”虫卵与寄主粪便一起进入海水，变成磷虾等食物。虾们被鲑鱼吃了，寄生虫也能进驻鲑鱼。养殖渔场通过笼子隔离养殖鱼类和其他野生鱼类，完全利用人工颗粒饲料饲养，这种饲料诱饵经过高温膨胀处理，直接阻断寄生途径。同时，笼子里还有防止寄生虫通过鸟类粪便传播的鸟类保护设施。" "

这一主张得到了青海大学生态环境工程学院院长李长忠的认可。他对《科学技术日报》记者说，目前青海省尚未严重发现可能有害健康的鳟鱼寄生虫的发病情况。

“确实三文鱼可以生吃，有很多吃的方法，刺只是其中之一。但是从安全角度来说，三文鱼加热到65摄氏度以上吃起来很安心。”李长忠说。

张艳萍对此也有自己的看法。“青海龙羊峡水库养殖三倍体虹鳟鱼，没有寄生虫不能吃的说法。只有野生鱼类有寄生虫，人工养殖没有寄生虫问题，完全可以繁殖。目前市场上野生三文鱼很少在商品市场流通。从海外进口的三文鱼也是人工养殖的大西洋三文鱼。”

虹鳟鱼为什么偏爱青海？

“青海是养鲑鱼的天堂！”采访中李长忠感慨道。

据李长忠介绍，鲑鱼鳟鱼是冷水性凶猛的鱼，对栖息环境要求很高，特别是水质清澈、富含绿氧的山川溪流。其生长最佳温度为摄氏14度至16度，在适当温度范围内旺盛地摄取，生长迅速。

目前青海省三文鱼鳟鱼产量为1.38万吨，占全国三文鱼鳟鱼产量的30%，成为全国最大的三文鱼鳟鱼笼养殖基地。其中，国内最大的鲑鱼养殖基地是青海龙羊峡，海拔2600米，水域面积383平方公里，平均水深80米，年平均水温12，是不结冰的鲑鱼鳟鱼无法复制的理想养殖环境。

据不完全统计，国内三文鱼鳟鱼消费量每年为11-13万吨，国内产量不足5万吨，青海2017年年产量为1.38万吨，已经处于供不应求的局面。

龙头产业需要强大的科学技术支持。因此，青海大学高原水生生物和生态小组、青海省农牧厅渔业管理局等通过水质监测、苗种培育、营养调节和饵料加工、传染病防治等，通过技术攻关形成了较为完善的技术体系，对全省、全国的冷水养殖产业起到了示范和引领作用。记者获悉，青海大学高原水生生物和生态小组作为青海省农牧业十大科技创新平台之一的技术依托单位，李长忠担任首席专家，该小组已吸引了10名国内顶级高原水生生物冷水养殖和水生生物及生态保护专业大学和科学研究院博士生。

(记者张允)