【秋刀鱼图片】吃秋刀鱼，不要去内脏。

上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐茂联

秋刀鱼在秋天生产得很多，体形像刀一样细，所以被贴上了。最近，秋刀鱼开始进入产卵期，鱼体内脂肪特别多，肉厚、甜、甜、不腥味是理所当然的“秋灵视线”。

从营养上来说，秋刀鱼不仅含有优质蛋白质和锌、硒等多种矿物质，还含有维生素E、维生素D等脂溶性维生素，以及人体不可缺少的EPA、DHA等不饱和脂肪酸，有助于抑制高血压、促进大脑发展。

秋刀鱼与鲭鱼沙丁鱼相似，属于典型的“青鱼”。他们通常脂肪含量丰富，体内生物酶活性高，所以容易腐烂。要判断秋刀鱼是否新鲜，首先要看鱼眼和鱼丸。鱼眼清澈透明，鱼龙红艳鲜。其次是鱼身，鱼皮坚硬完整，有金属光泽，很新鲜。另外，新鲜秋刀鱼的典型特征是，如果“嘴角”呈明亮的蜡色，则为新鲜的标致。

秋刀鱼适合蒸、煮、炸、烤等方法。最经典的是整条鱼连内脏一起烤着吃。因为秋刀鱼没有胃，肠子短，吃鱼饵后很快就会排出体外，所以新鲜秋刀鱼的内脏可以吃，它的内脏有点苦，有时被认为是烤秋刀鱼的本质。具体方法如下。1.将秋刀鱼洗净擦拭，放在铺有银纸的烤盘上，在鱼中加入橄榄油和盐，均匀涂抹，味道充分。2.30分钟后，将大蒜均匀地撒在鱼上，放入柠檬片后，放入预热后的烤箱中间层，用220烘烤15分钟。3.放入切好的小番茄等蔬菜，和烤好的秋刀鱼一起放在盘子里吃。。