【翘嘴鳜】松花江的隐忧：30万吨鲭鱼“战前”南方、松花江、松花江、蚌埠有名无实吗？

松花江是中国著名的“四大名语”之一，是“三花五郎”中“三花”的第一位。在生物学分类上，松花江其实是Siniperca chuatsi，也叫AOD化、季节化、桂鱼，从我国北部到黑龙江，从南部到广东省。

连翘

中国境内共有8种不同的鲭鱼分布，比较常见的有连翘、斑蝥、大眼睛、大眼睛、有三种。在所有鲭鱼中，连翘的体型最大，Fishbase中记载的最大个体长度超过70厘米，重量足有16斤。据说鲭鱼的极限体重可以达到30斤，但这么大的野生鲭鱼很少，因此即使在诱饵充足的情况下，也需要至少10年以上的生长时间。

无论是南方还是北方，鲭鱼都是公认的名民鱼，外观上具有海水鱼的特征，即硬刺发达，头大嘴尖。另外，鲭鱼肉质柔软，味道新鲜，营养丰富，素有淡水石斑鱼的美誉。鲭鱼的蛋白质含量高达18.5%，能够满足人体多种氨基酸的需求，因此深受消费者欢迎。

野生连翘

除松花江外，长江中下游地区自古以来也是鲭鱼的原产地。唐代诗人张智和曾经用“桃花流动的鳟鱼肥料”赞叹鲭鱼的油腻美丽，马中的鲭鱼产自浙江澳大利亚地区。唐宋时期有很多咏叹宋语的诗词作品，但大部分是江南地区的鲭鱼。

那么问题来了，既然鳟鱼的原产地主要在长江流域，为什么被称为“四大名鱼”，为什么偏偏是松花江的鲭鱼呢？

要从东北地区流行的特色菜——松花江鲭鱼开始。据说每年春天松花江开江的时候，冰封的“钢丝”都会露出来，幸运的人可以在河边捡鲶鱼。鲭鱼死了一段时间，所以不太新鲜，当地人称它为“臭鲭鱼”。

黑龙江武院的“东极语言诗”

“臭鲭鱼”闻起来很特别，但吃起来很好吃。松花江鲭鱼的名声很可能与这段历史有关，但由于留下的历史资料太少，所以这一观点也仅供参考。

与长江鲭鱼相比，松花江鲭鱼的味道和口感更胜一筹，但生长速度也慢，养殖产量少得可怜。2019年黑龙江的鲟鱼养殖量只有1706吨，吉林和辽宁两省的产量加起来也只有500吨，无法满足市长/市场需求。这样一来，松花江的处境就很尴尬了。名声很高，但产量太低，与黄河鲤鱼、兴凯湖不在同一水平。

洛阳市民钓到了长98厘米、重27公斤的野生黄河鲤鱼

以黄河鲤鱼为例。宁夏、河南、陕西、山东等江边省份均将其视为“副密码”，并申请了国家地理标志产品认证。养殖的黄河鲤鱼不仅增加了养殖户的收入，还提高了水产品的市长/市场竞争力，宣传了当地特色的饮食文化。

再看松花江，目前没有获得相关农产品地理标志认证，农户没有太多投资养殖的意向，基本处于油价无视状态。(威廉莎士比亚、松花江、松花江、松花江、松花江、松花江)与此同时，湖北、四川等南方省率先申请了“罗江鲭鱼”、“黄龙鲭鱼”等农产品地理标志，相当于在鲭鱼上贴上了“身份证”。市长/市场知名度很高。

鲶鱼幼苗的不同特性

客观来看，北方地区的气候条件不适合养殖鲭鱼。松花江的名气再大，也很难绕过这个“硬伤”。在北方地区，6~8月是养殖鲭鱼的“黄金时间”，只有3个月。在南方，鲭鱼的生长时间可以再延长2~3个月，增长到当年800克左右的上市规格。

由于水温优势，南方地区逐渐成为我国主要的鲭鱼产地。早在20世纪80年代，以广东为代表的省份就已经“觊觎”了这条鱼，因为市长/市场价格高，消费需求大，所以很多养殖户看到了机会，赚了大钱。在

过去，养殖鳜鱼的难度很大，因为鳜鱼只吃活鱼活虾，而且感染各种病害的风险也很高。但即便如此，还是有很多人愿意尝试，这条鱼究竟有多暴利也就不言而喻了。

从2019年的数据来看，全国鳜鱼的养殖总量为33.7万吨，其中有30万吨都是在南方养出来的。其中，广东省独占鳌头，以“一省之力”就养出了10.6万的鳜鱼，紧接着就是湖北省的7.9万吨以及安徽省的4.2万吨。有业内人士称，目前国内的鳜鱼产值超过200亿，如果能解决好饲料这一瓶颈，总产值还有望再翻一番。

商场的冰鲜鳜鱼

说到饲料问题，就不得不说一下鳜鱼的食性了。鳜鱼是一种性情凶猛的肉食性鱼类，一生只吃鲜活的水生生物，尤其是活鱼。一条5公分长的小鳜鱼至少会吃掉400尾饵料鱼，比如麦穗鱼、鳑鲏鱼、草鱼苗等等。成年的鳜鱼是河流、湖泊中的顶级猎食者，一条体长30公分的鳜鱼能直接吞下15公分的鱼类，在缺少食物的情况下还会同类相残。

野生的鳜鱼只吃“荤食”，这一天性是深深刻在基因里的，转移到人工养殖环境下也很难驯化。为了突破这一瓶颈，目前国内主要从两大方面着手解决：第一是设计出营养全面、适口性好的鳜鱼专用饲料；第二是通过人工选育、杂交育种等手段培育出新品种的鳜鱼。

野生斑鳜

遗憾的是，目前国内的科研机构连鳜鱼的营养需求都没完全搞明白，想要设计出理想的饲料非常困难。再者，不少企业生产的饲料都存在很多缺陷，营养配比不统一，品质也参差不一，这就导致养出来的鳜鱼体型不同，体色更是千变万化——有的鳜鱼花纹退化，有的体型太过肥胖，这些都降低了鳜鱼的品质。

从第二点思路入手，或许是一个不错的选择。从2008年开始，国内的育种专家就开始用斑鳜和翘嘴鳜杂交，杂交的子一代不仅具有斑鳜的体型和体色，还具有翘嘴鳜生长速度快、抗病力强等优点，深受养殖户欢迎。由于杂交鳜需要采用人工催产和人工授精，对技术要求很高，因此产量很低，目前国内的产能在200万~300万尾/年左右。

杂交鳜鱼原理示意图

另外，由于雌性鳜鱼的生长速度比雄性鳜鱼快20%左右，而且饵料利用率高，性成熟年龄也更晚，因此培育出全雌的鳜鱼也是一个提高产量的方向。

全雌鳜鱼听起来很玄乎，但实际上也并不难——只需要将正常的雌性鳜鱼通过技术手段“变性”成雄鱼，变性后的“雄鱼”和其他雌性鳜鱼杂交，后代100%全部都是雌性个体。

杂交鳜鱼的胚胎发育

除此之外，目前育种专家们也在着手进行三倍体鳜鱼的人工选育。正常的野生鳜鱼都是二倍体的，但通过静水压等物理方式可以诱导出三倍体个体，成功率高达70%左右。试验表明，三倍体鳜鱼比普通的二倍体鳜鱼生长更快，而且性腺几乎不发育，即便逃逸到自然水域中也无法顺利繁殖，生态威胁几乎可以忽略不计。

无论是鳜鱼的饲料研究还是新品种开发，主要阵地还是在南方地区，产地和市场也是同样如此。至于北方的松花江鳜是不是“有名无实”，大家就仁者见仁、智者见智了。

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