【金枪鱼图片】金枪鱼黄金家族：22名海洋中的骑士个个神通广大

金枪鱼家族中有哪些成员？

金枪鱼的名字好像闪现在耳朵里，大家应该都不陌生。鲑鱼刺当道的今天，帕尔宣言尼其实更想要好吃的金枪鱼刺。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)但是你知道金枪鱼家族中有哪些品种吗？金枪鱼黄金家族的鄙视链是什么？金枪鱼的世界不都是土豪的世界，有小新鲜，也有白莲花。作为海鲜食品界的元老，请让帕尔宣言尼了解金枪鱼品种和名称的基本常识。

咳嗽，简单地说，金枪鱼家族可以分为狭义金枪鱼、中医金枪鱼和广义金枪鱼。是的，八宣言尼以前好像也告诉过你什么是窄鲑鱼、中医鲑鱼、广义鲑鱼，还记得吗？

窄金枪鱼，金枪鱼属8兄弟

窄金枪鱼是指鲭鱼、鲭鱼科、鲭鱼亚科、金枪鱼族和金枪鱼属8种。

金枪鱼属(Thunnus)分为两个亚属，即金枪鱼亚属，又名蓝鳍群。新金枪鱼亚属，又名黄鳍群。金枪鱼亚属下面包括五个品种：长鳍金枪鱼(T. alalunga)、南方蓝鳍金枪鱼(T. maccoyii)、大眼金枪鱼(T. obesus)和太平洋蓝鳍金枪鱼(T. Orienga)新金枪鱼亚属下面包括三个品种：黄鳍金枪鱼(T. albacares)、黑鳍金枪鱼(T. atlanticus)和长鳍金枪鱼(T. tonggol)。

其中太平洋蓝鳍金枪鱼，又称东方蓝鳍金枪鱼，以前被认为是大西洋蓝鳍金枪鱼和一个品种，但近年来分类学家们更多地认为它们是两个不同的品种。该分类法用于认为太平洋蓝鳍金枪鱼和大西洋蓝鳍金枪鱼是独立的品种。

金枪鱼中的8种中，3种蓝鳍金枪鱼在市场上最受欢迎，捕捞强度也最高。

大西洋蓝鳍、太平洋蓝鳍、南方蓝鳍比较图

中医金枪鱼，金枪鱼族的14名骑士

中医金枪鱼家族是指鲭鱼科、鲭鱼亚科下的金枪鱼族(Tuna Tribe)，包括金枪鱼属(8种)、鲭鱼属(3种)、鲣鱼属(1种)、塔塔属(2种)，共有14种。

其中，蓝鳍金枪鱼、鲣鱼、打鱼共有6种，金枪鱼是黄金家族的外围兄弟，也是金枪鱼捕捞的重要品种。(大卫亚设)。

鲭鱼是中国古人对金枪鱼的称呼，金枪鱼这个称呼从近代开始从日本传到中国，这段时间金枪鱼一直被称为鲭鱼。

鲭鱼共有三个品种，分别是鲭鱼、鳟鱼和黑松。鲭鱼俗称东方鲭鱼，英文名Kawawa，分布在印度洋沿岸、中国南部、日本、东南亚和澳大利亚北部海域。这是分布在大西洋东西海岸海域的英文名Little Tunny。黑金枪鱼，英文名Black Skipjack Tuna，分布在从美国加利福尼亚到秘鲁海域的沿海海域。

打鱼共有两种，分别是双鳍打鱼(俗称圆形打鱼)和扁打鱼。原塔语英文名Bullet Tuna、片塔语英文名Frigate Tuna(护卫舰金枪鱼)都是产量比较高的商业捕捞品种。

鲣鱼只有一种，那就是鲣鱼，俗称政治，说明了它在鲣鱼家族中的正统地位。Katsuwonus pelamis(学名Katsuwonus Pelamis)英文名Skipjack Tuna是金枪鱼家族中分布最广、另外，主要用于加工金枪鱼罐头的廉价金枪鱼，也用于加工日本市场上非常流行的鲭鱼节(木鱼花)，是金枪鱼家族中商业价值仅次于蓝鳍金枪鱼的品种。

各种金枪鱼

特别提示：在上述14种金枪鱼中，除了鲭鱼的英文名Kawawa外，其他13种都被称为“XX Tuna”。

广义金枪鱼，金枪鱼族，狐狸族22种

广义金枪鱼、鲭鱼目、鲭鱼科下属：1)金枪鱼族的14种(太平洋蓝鳍和大西洋蓝鳍是不同的品种)2)狐狸族的8种。金枪鱼族和狐狸族共有22个品种。

鲭鱼亚科下面的鲭鱼族和鲭鱼族的那些品种通常认为是金枪鱼的近亲，不会把它们归类为广义金枪鱼，也不会归类为狭义金枪鱼。(阿尔伯特爱因斯坦)金枪鱼。

来源《FAO Species Catalogue：Scombrids of The World》，翻译8个新鲜海洋

如上所述，窄金枪鱼是指金枪鱼属，中医金枪鱼是指金枪鱼族。广义的金枪鱼是指鲭鱼亚科下面的金枪鱼族和狐狸族。这里有一个关于狐族的特别介绍。

狐狸族也有8种。其中4种属于狐带，另外4种分别属于裸狐属、细长鲣鱼、跳跃属和平飞属。狐狸族中的8种鱼

英文名称不同，其中6种都被称为：XX Bonito，只有细鲣的英文名为Slender Tuna，裸狐鲣的英文名为Dogtooth Tuna，属于例外。

狐鲣族中，最重要的狐鲣属的4种，分别是澳洲狐鲣（Australian Bonito）、智利狐鲣（Eastern Pacific Bonito，东方太平洋狐鲣）、东方狐鲣（Striped Bonito）、大西洋狐鲣（Atlantic Bonito）。

敲黑板，划重点：金枪鱼家族名称

狭义金枪鱼8中，全部名叫XX Tuna

中义金枪鱼14种，其中13种名叫XX Tuna

广义金枪鱼22种，其中15种叫XX Tuna、6种叫XX Bonito

最后，再来认识一下金枪鱼黄金家族的成员们吧：

金枪鱼家族不同成员外型各不相同，但纺锤形体型都是相似的

关于金枪鱼的个头

不同品种金枪鱼的个头相差巨大：大眼金枪鱼其实很大

不同品种野生金枪鱼的体型大小对比（来源：OPRT）

金枪鱼家族的成员中，大西洋蓝鳍金枪鱼的体型最大、太平洋蓝鳍金枪鱼次之，南方蓝鳍金枪鱼第三、大眼金枪鱼（并列）第三、黄鳍金枪鱼第五、长鳍金枪鱼第六、鲣鱼最小。黑鳍金枪鱼和长尾金枪鱼（俗称青干金枪鱼）体型也较小。

特别要指出的是：大眼金枪鱼的体型跟南方蓝鳍金枪鱼几乎一样大。这也是为什么当南方蓝鳍金枪鱼资源衰退后，大眼金枪鱼成为日本市场上金枪鱼刺身的主要替代品种的主要原因。

金枪鱼肉的颜色不都是红色的

蓝鳍金枪鱼的肉是深红色的，脂肪含量较高，味道也很浓郁，是金枪鱼刺身的首选。

黄鳍金枪鱼的肉是浅桃红色的，味道清淡，但口味堪比蓝鳍金枪鱼，是物美价廉的金枪鱼刺身。黄鳍金枪鱼加工的罐头，是金枪鱼罐头中的香奈儿（还没有人用昂贵的蓝鳍金枪鱼加工罐头，土豪除外）。

长鳍金枪鱼的肉质颜色最淡，也被称为白金枪鱼，味道也比较清淡，也可以用来加工金枪鱼罐头。长鳍金枪鱼罐头是金枪鱼罐头中的精品，“白金枪鱼罐头”就是它。

鲣鱼的肉味道最浓郁，脂肪含量也最高，大量用来加工罐头，鲣鱼罐头物美价廉，通常超市里买到的都是这种罐头，赛百味店里的金枪鱼三明治，也多是用鲣鱼加工而成。鲣鱼还是加工木鱼花的原料。

金枪鱼不同部位的名称

金枪鱼是大型海洋鱼类，类似于陆地上的牛。所以，如同牛会被分为很多不同部位一样，金枪鱼也会被分为不同部位。下面这张图显示了金枪鱼的6个主要的不同部位的肉色、脂肪含量和名称。

资料来源：On The Gas（如有侵权，请联系删除）

下面这张图，是另外一种金枪鱼不同部位图的名称图，大家可以对比参考。

资料来源：不明（如有侵权，请联系删除）

金枪鱼的不同部位，因为承担的功能不同，肉质和颜色也大不相同，营养和口感也相差很大。赤身位于金枪鱼上部，是红肉部位，肉质颜色深红，含铁和血红素高。中腹、大腹、上腹位于腹部，从后到前颜色以此变浅，油脂含量依次增加，肥度和营养价值也逐渐增加。金枪鱼身上价值最高的部位就是大腹和上腹。

来源：国外网站（八鲜过海翻译，如有侵权，请联系删除）

金枪鱼的营养：出乎我们意料

一直以来，我们都一以为金枪鱼只是很好吃，是高档的刺身食材。对金枪鱼的营养我们一直不甚了解，甚至很多人会认为金枪鱼的营养价值不如三文鱼。事实如何呢？

根据负责任金枪鱼促进组织（OPRT, Organization for the Promotion of Fresponsible Tuna Fishries）的数据，我们来了解一下金枪鱼的营养价值：

金枪鱼体型比较大，一般金枪鱼都可以分为红肉和脂肉等不同部位。红肉主要位于金枪鱼背部，因金枪鱼需要长距离洄游而使该部位肌肉发达，血红素含量高，瘦肉也比较多；脂肉主要位于金枪鱼腹部，那里油脂含量高，营养丰富。

金枪鱼肉是优质蛋白的来源，其中金枪鱼红肉部位每100克含有26克蛋白质，高于蛋白质丰富的鸡肉（每100克含量24克）；金枪鱼脂肉部位每100克含有20克蛋白质，高于猪肉（每100克含量19克）。

另外，金枪鱼肉含有9种人体必需氨基酸，完全可以满足人们对氨基酸的摄入需求。

资料来源：负责任金枪鱼渔业促进组织（OPRT）

金枪鱼红肉中，钾元素的含量高达每100克380毫克，高于猪肉的每100克340毫克含量。

金枪鱼脂肉中，维生素D的含量高达每100克18微克；金枪鱼红肉中，维生素D的含量高达每100克5微克，也都远远超过猪肉和牛肉。

资料来源：负责任金枪鱼渔业促进组织（OPRT）

我们都知道，深海鱼的不饱和脂肪酸含量是很高的，三文鱼之所以在中国市场深受欢迎，最重要的原因就是不饱和脂肪酸含量高。那么让我们来看看金枪鱼：每100克金枪鱼脂肉中，DHA+EPA的含量高达4600毫克。

资料来源：负责任金枪鱼渔业促进组织（OPRT）

金枪鱼与三文鱼营养对比：金枪鱼完胜

一直以来，我们都认为三文鱼是非常有营养的，挪威人自己也称之为“超级食物”（Salmon, the Superfood），并号称挪威三文鱼富含Omega-3不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素B12、优质蛋白等营养成分。

资料来源：挪威海产局官方网站

下表挪威海产局官方网站上公布的三文鱼各项营养指标，为便于比较，将重要指标特别用红框标出。

资料来源：挪威海产局官方网站

让我们根据双方公布的营养成分数据来做个对比，用金枪鱼脂肉（金枪鱼脂肉比金枪鱼红肉便宜）和三文鱼（养殖的大西洋鲑鱼）鱼肉对比，可以看出：金枪鱼脂肉在蛋白质含量、维生素D含量、不饱和脂肪酸含量三项指标上，都超过三文鱼鱼肉，特别是不饱和脂肪酸含量竟然比三文鱼高66%，只在钾元素含量一项上低于三文鱼。

金枪鱼与三文鱼营养对比（八鲜过海整理）

其实仔细想想并不难理解：金枪鱼和三文鱼都是大洋高度洄游性鱼类。但金枪鱼洄游距离更长、体型更大，而且一生全部时间都在大海中洄游和觅食，并不像三文鱼那样要到淡水中产卵，从食物链的角度看金枪鱼也比三文鱼处于更高级别。所以，金枪鱼是比三文鱼进化更完善的、更高级别的海洋生物，无论经济价值、还是营养价值，都比三文鱼更高。这从市场价格上也得到了充分的反映，金枪鱼的国际市场价格整体是高于三文鱼的。

金枪鱼的营养价值在中国一直没有被充分认识到，这并不难理解。主要原因是主导全球金枪鱼产业的是日本，而日本并没有在中国市场大力开展金枪鱼知识的科普。而主导全球三文鱼产业的是挪威，以挪威海产局为代表的挪威三文鱼行业，从上世纪90年代开始就在中国市场不断宣传挪威三文鱼的营养价值，培育挪威三文鱼在中国的消费市场。

顺便说一下，相比金枪鱼红肉（red meat），金枪鱼脂肉（fat meat）营养价值更高。所以我们在吃金枪鱼时，千万不要忘记多吃金枪鱼脂肉（也就是腹肉）。

超低温（ULT）金枪鱼知识

超低温（Ultra Low Temperture）金枪鱼，是指在摄氏零下60度超低温温度下冷冻、加工分割、储藏、运输，并通过特别技术解冻的金枪鱼。超低温金枪鱼的品质非常接近冰鲜金枪鱼，且具备可冷藏运输、全年供应、小量订购、价格优势等冰鲜金枪鱼不具备的优势，因此在日本和美国等高端金枪鱼刺身市场上，近年来非常受欢迎。

目前，美国市场上供应的超低温金枪鱼主要是大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼，而日本市场是还有超低温蓝鳍金枪鱼。

图片来源：美国超低温金枪鱼公司Tristan公司网站

黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼，很多是中国大陆和中国台湾远洋渔船捕捞的。这些金枪鱼在海上捕获后，立即在船上放血宰杀，去腮去内脏，并立即进行超低温冷冻，然后通过超低温集装箱，海运到中国大陆沿海和中国台湾南部高雄的加工厂中，进一步分割成下面这些不同部位的产品，然后再出口到日本和美国等市场。

图片来源：美国超低温金枪鱼公司Tristan公司网站

在美国超低温金枪鱼供应商Tristan的官网上，可以看到他们供应的各种超低温金枪鱼产品，从整条鱼柳、分割鱼段，到分割鱼排、分割鱼段，各种不同规格应有尽有。

图片来源：美国超低温金枪鱼公司Tristan公司网站

超低温金枪鱼的解冻步骤比较复杂，需要先在温水中加入盐，然后将超低温金枪鱼连袋一起浸泡到温盐水中，解冻后再用吸水纸吸干表面的水分，然后可以在0-4度常温下保存1-2天。这段时间内，随时可以分切成生鱼片食用。

图片来源：美国超低温金枪鱼公司Tristan公司网站

国外网站上的超低温金枪鱼解冻和处理过程

关于金枪鱼捕捞的知识

金枪鱼的捕捞方式有很多种：

金枪鱼围网和金枪鱼延绳钓

捕捞产量最大的鲣鱼和黄鳍金枪鱼，主要使用围网（Purse Seine）捕捞；大眼金枪鱼的产量较高，单位产值很高，主要使用延绳钓（Longline）方式捕捞。因此也产生了金枪鱼围网渔船和金枪鱼延绳钓渔船。