【鱼生的做法】鱼生的日常做法简单而好吃

1.先处理鱼，先用刀在头部和身体的结合处用力敲打，把鱼打晕，立即放血。放血的方法要剥掉鱼鳃，把鱼倒挂起来，把血放干净。不然做出来的鱼又红又腥。等到血液干净了，把鳞片刮干净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸擦干鱼的身体，但不要把鱼开膛破肚，一定要记住。(大卫亚设)。

2.把砧板洗干净，用吸收纸或毛巾晾干，把鱼弄平，沿着脊背用刀轻轻切开缝隙，看到鱼骨走了，用刀沿着鱼骨切开，在鱼尾与鱼头和鱼身结合的地方切开，切成鱼胸骨的三分之二，用一块没有刺的鱼直接用吸收纸(用)翻过来，另一边也雕刻一条鱼。最后，从鱼前鳍上切开，伸到两根手指上，用力撕开鱼肚上的纯肉，用纸擦拭鱼肚里的黑色部分，用吸水纸包起来。(大卫亚设，Northern Exposure，食物)在这个过程中，要注意不要打碎鱼肠或胆汁。打碎了，这条鱼的鱼就不能吃了。鱼的内脏可以处理，鳐鱼也可以像鱼一样处理。把碎片下面的鱼处理好，一面放10多分钟左右，水分干了就处理。

3.等鱼的水分干了的时候，把砧板洗干净晾干。将生姜、葱、白色等生材料洗净，生姜切成非常细的线，葱白打扁后也切成细丝，香菜、紫叶、鱼腥草、香醋等切得非常细。往花生里放油锅炸。米醋和大蒜混合好，做成蒜醋，喜欢辣的人可以添加生地川辣椒。

4.切鱼：要求用刀占便宜，砧板要干净，不要去除碎屑。剥掉用吸水纸包裹的鱼，不要在鱼上留下纸屑。把鱼皮放在砧板上，用刀斜下刀，把鱼切成又大又细(约2毫米厚)的薄肉，放在盘子里，鱼肚子上的肉就很薄，切得不能切片，切得很细。(大卫亚设，Northern Exposure)。

5.大部分地方的惯例是，将碎鱼片浸泡在装蒜醋的碗里，浸泡一会儿，捞出来，然后在装有纯花生油的碗里各放一定重量，将花生、生姜、鱼腥味、茅草、葱、胡椒等混合食用。、、、

6.然后再喝一口米酒，抑制腥味，另一种说法是除菌。