【燕鲅鱼】你吃过这种鱼吗？价格不贵，10多韩元一斤做鱼丸汤，新鲜好吃。

对很多不是沿海城市的朋友来说，这条鱼真的不常见。至少在北京也不是买就卖的，这到底是什么鱼？(阿尔伯特爱因斯坦)(美国)。

鲭鱼也叫鲭鱼，是鲭鱼的一种。我们沿海地区都有粮食，可以说是沿海地区比较常见的经济类鱼类。说到鲭鱼，另一种也比较常见。体型比这个小得多，鱼的身体也更圆更细。这叫鲭鱼。那么，这种燕子和鲭鱼有什么区别呢？

鲭鱼体型更大，鱼的身体比较高，重要的是一般从几斤一斤开始，偶尔会遇到二三十斤的大燕子。它的肉质比较软，味道也比较清淡新鲜。对于它的吃法，喜欢饺子的人一定不陌生。海滨城市特有的鲭鱼饺子就是用这种鱼做的。

鲭鱼体型小得多，身体也比较圆、细，以单一的普通一斤以内的重量为主，鱼比燕子更重要一些，其方法一般以坏掉或红烧为主。

今天说的是鲭鱼，肉质柔软新鲜，非常适合做牛。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，肉名言)所以才有了今天的这道菜，鱼墨汤。这道菜的方法很简单。不做鱼墨汤，直接包饺子的话，是非常好吃的鲭鱼饺子。

用鱼做丸子，鱼本身脂肪含量比较少，所以做出来的丸子也比较柴，口感不好。所以为了提高香味和柔软的糯口感，请在鱼中加入适量的猪肉牛，猪肉牛尽量选择7分钟，增肥。最终，脂肪多一点，味道会更新鲜、更香。

鲭鱼的鱼可以说很软或比较松。关键是没有刺。除腹部和脊椎附近有一些刺外，没有其他小刺。这太适合做牛了。(阿尔伯特爱因斯坦，《Northern Exposure》(美国电视剧)，《肉名言》)鲭鱼洗干净后，洗干净中间碎片下两面的鱼，然后用手违背鱼的质感，就能很容易地发现鱼刺。拔干净就行了。没多少钱。这一步不会占用你太多时间。

燕子的肉松了，所以很容易用刀折断。甚至用金属勺子也能做这件事。不用故意抓鱼蘑菇。因为鱼稍微掐一下就会碎。搅拌的话可以直接融化。不是更容易吗。

做鱼丸汤对很多人来说最头疼的就是这个鱼肉处理。我也试过其他鱼，结果发现最简单最好吃的是用这只燕子做的鱼丸，工作容易，好吃。(莎士比亚)。

那么，我们来看看这道菜的具体方法。

1、需要的材料，鲭鱼、肉馅、调料酒、胡椒粉、葱姜水、盐、淀粉。

首先按照前面的步骤刮鱼

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然后泡葱姜水，毕竟在鲜美又细嫩的鱼丸里吃到葱姜会很严重影响口感的。

2， 将肉馅，料酒，葱姜水，胡椒粉，盐，淀粉倒入鱼肉碗中。

肉馅的比例大概四比六，四份肉馅，六份鱼肉。当然这个也不是固定的，看喜好就好。

然后朝一个方向搅打上劲，因为鲅鱼肉很松散，所以直接搅拌就能成茸。

3， 锅里倒入清水，不用开火，或者小火就下鱼丸。只要你肉馅搅打上劲，就算冷水下鱼丸也不会散的。这样的目的就是为了让鱼丸熟的均匀。

关于如何让鱼丸成型，你可以用手挤，也可以直接用勺子挖鱼肉成球装下锅，当然手挤的会更好看，口感也会好一些，因为手的挤压让鱼肉会更紧实一些。

4， 挤好鱼丸后，开大火烧开，加入盐和胡椒粉调味，炖煮五分钟就好了，你可以放入你喜欢的青菜。

说到鱼丸，估计很多人第一个想法就是，这个做起来太麻烦了。是的，很多地区都有自己特色的鱼丸做法，我这个应该是最简单也最容易的，我对于丸子喜欢那种松软鲜嫩入口即化的感觉，不太喜欢那种Q弹有嚼劲的，所以这个做法对于喜欢吃鱼肉丸，又嫌做起来麻烦的朋友可以尝试一些哦。

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