说到中国的“四人鱼”,估计大多数网友都能闭嘴:草银鲭鱼!毕竟这是中学教科书上写的知识点,接受九年制义务教育的人都要掌握。但是很多人只是知道这件事,对这四个兄弟不了解,甚至无法区分。今天这一篇讲了这个“四人鱼”,给大家留下深刻印象。

如何区分“四人鱼”

图片鲱鱼

图2秒语

以容貌取鱼的话,“四人鱼”可以分为两组,鲱鱼和草鱼配对,鲭鱼和鲭鱼配对。鲱鱼草鱼都是鲤鱼和阿罗鱼亚科的一种,该亚科的特征之一是身材苗条,而且“棍棒状”。鲭鱼和鲭鱼属于鲤鱼和亚科,体型健壮,头部比重较大,看起来更笨重,眼睛位于身体水平线以下,具有智障般的气质。另外,鲱鱼和草鱼鱼鳞大,井然有序,质感鲜明。鲢鱼科。的鳞片又小又密,乍一看好像完全脱掉了。

绘画三清鱼的咽喉

图4草鱼咽喉牙齿

鲱鱼鳞片呈黑灰色,总体上是黑、黑、黑、黑、黑、草鱼鱼鳞一般呈青黄颜色,看起来比较白、生长、丰富、丰臣俊朗,负责“四人鱼”的颜值,民间(威廉莎士比亚、鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼、鲭鱼)如果鱼的外表被破坏,也可以通过“深颈”确认。鲱鱼喜欢螺类,其咽喉呈臼齿状,用于压碎螺壳。草鱼吃草,咽喉是金枪鱼型的,割草叶更方便。

度鲢鱼

图6鲶鱼

鲭鱼和鲭鱼的亲缘关系比鲱鱼和草鱼近得多,两者都没有无生殖隔离,但看长相一眼就能分辨出来。鲢鱼又叫鲢鱼,鳞片大部分是银白色的,只有头发稍微黑黄色。鲭鱼也以鲭鱼形状闻名,但背部和两侧有明显的灰色黑色、腹部灰色白色、全身有黑色不规则斑纹。另外,鲭鱼都长在鱼头上。但是鲭鱼是真正的“肥头鱼”。头部约占体长的三分之一,鲭鱼的头部略小于鲭鱼。

“四人鱼”为什么没有鲤鱼?

图7鲤鱼

相信很多朋友曾经遇到过这样的困惑。鲤鱼在我国地位特殊,养殖历史2000多年,比“四大”更古老,为什么被排斥?关于这个问题有两种说法。从历史原因来说,由于惊慌族圣里和鲤鱼的谐音,朝廷禁食“鲤鱼”,鲤鱼养殖严重受挫。另一种说法是地理原因,“四人鱼”一词源于太湖流域,这个地区的群众本来就不喜欢鲤鱼,所以不包括鲤鱼。

现在的形势比过去“四人鱼”的座位也要与时俱进。以2019年的数据为例,草鱼养殖总产量为553万吨,是无可争议的冠军。事实上,草鱼也是全世界养殖量最大的鱼种,约占养殖鱼类产量的10%。鲢鱼。这两个智障地位分别为381万吨和310万吨,相当。排除在“四大”之外的鲤鱼为296.2万吨,鲫鱼为277万吨,鲱鱼为69.1万吨,甚至比不上鲭鱼!数据说明一切,鲱鱼被列为“四大”,真是德不配位。

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图八 青鱼

话说青鱼在鲤科中肉质和口感算得上乘,落到如此凄凉的境地,全赖自己不争气。首先,此鱼口味刁钻,以螺蛳类为主食,光是喂食就很难伺候。经食性驯化后的青鱼也能摄食“素食”,但毕竟是勉为其难,它就不给你好好长肉,咋办?其次,青鱼的生长速度太慢,养殖周期动辄4、5年,苦寒之地的东北会更长,这严重不符合广大养殖户追求“短平快”的美好愿景。有这两点戳在这里,青鱼日渐受冷落也是必然的了。

图九 引进的印度鲮,卖相比青鱼好

另外,有部分地区本来就不认可原有的“四大家鱼”,珠三角就是把“草鲢鳙鲮”当成四大家鱼,根本没有青鱼什么事儿。放在全国范围来看,应该给鲤鱼一个正式名分,现如今的“四大”可以理直气壮的改为“草鲢鳙鲤”。至于青鱼,就只能作为一种较小众的水产品了,本砖家至今也只在武汉东湖见过一次活青鱼,从来没吃过。青岛倒是有“青鱼”,但那是海鱼太平洋鲱的俗名......

“另类”的草鱼和鳙鱼

说到“另类”这个话题,青鱼和鲢鱼乏善可陈,按下不表,重点在鳙鱼和草鱼上。

前文说到,鳙鱼以鱼头为贵,肉质则略柴而不佳,李时珍在《本草纲目》中就已经指出了:“鳙鱼......味亚于鲢。鲢之美在腹,鳙之美在头。”没错,“鳙之美在头”,鱼脑富含胶质,丰腴肥美;鱼的“脸颊”上两块“核桃肉”则是又嫩又鲜。为了满足人们偏爱鳙鱼头嫌弃鳙鱼身子的偏好,头大短身的“仙骨鱼”即应运而生。

图十 仙骨鱼

“仙骨鱼”是人为“加工”而成的。用某种技术手段破坏鱼的脊柱,从哪儿开始破坏,就从哪儿开始停止生长。起初用电击和针刺,成活率不高,现在大多都是急冻,即对鳙鱼苗进行特亚低温物理处理,成年后就是这副古怪德行。传闻有仙骨鱼有五德,曰“嫩、鲜、肥、白、滑”,更有“食过返寻味”之妙,著名的美食家蔡澜曾在书中对此鱼大加赞赏。怎么说呢?人类追寻美味算不上错误,但用如此“残忍”的方法还真有点不落忍呢......

图十一 脆肉鲩

“仙骨鱼”的形成只是采用了物理手段,大名鼎鼎的“脆肉鲩”则可以说是被施加了生化攻击,是用蚕豆喂出来的草鱼“食物中毒”型。蚕豆中含有具溶血作用的化学物质,和草鱼体内蛋白酶相遇后产生生化反应,假以时日肉质就会发生“脆化”,专业黑话叫做“肌纤维结构蛋白变化”,整条鱼宛如水下的活僵尸。此产品以广东中山为最盛,适宜切厚片打边炉,鱼骨酥炸配以椒盐亦是美味,另有采用同样技术培育的脆肉罗非,也非常受欢迎。

图十二 红鳙鱼

图十三 白变的草鱼

“仙骨鱼”和“脆肉鲩”只是经过特殊处理的养殖产品,并非遗传稳定的品种,鳙鱼和草鱼倒真还有别的“另类”品种值得一提,红鳙鱼和白变的草鱼,后者又被冠以“俄罗斯金丝鲩”的噱头。如图所示,其颜值大幅上扬,简直可以跨入“观赏鱼”的行列了。据说上海某宾馆的水族箱里就养了一群白变的草鱼,效果是相当的拉风。

关于“新四大家鱼”的评选

微博上有个叫樊旭兵的,曾经搞过“新四大家鱼”的评选活动,并提出了8条标准:

①跳出鲤科框框,但限制在养殖淡水鱼范围内;②养殖范围较广成本较低;③以近年新兴大宗淡水鱼为主;④采用现代化养殖技术;⑤养殖产量是重要评选依据;⑥能替代旧四大家鱼,在全国较大范围内养殖;⑦被全国百姓普遍接受;⑧品质、口感、营养上超越旧四大家鱼。

图十四 鲫鱼

对于评选结果,我并没有特别关注,好像鲈鱼、鳜鱼和罗非鱼一度名列三甲,最后还是众说纷纭,莫衷一是。我觉得,没有必要刻意评选非鲤科的种类,单纯按养殖量来算最为公正,“草鲢鳙鲤”当之无愧,草鱼更是熊霸全球的淡水鱼之王,完全没有理由抛在一边。另有一种长江流域“七大家鱼”的说法,包括“青草鲢鳙鲤鲫鳊”,好像更合理一些,但仍局限在不太好吃的鲤科之内,似乎又有些偏颇。

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