【鼓眼鱼】在海边，非常便宜的鲫鱼(鲫鱼)在日本以数千元卖了一斤。

斑点是鲱鱼状的木鱼类，身体呈纺锤形，极面平坦，腹部有锯齿状的鳞片。没有侧线，头中等大，侧面平坦钝。

锦鲤科

因为地方眼皮发达，覆盖了一半左右的眼睛，青岛人应该称之为“古汉语”(或“北安语”)吗？)，北方有些地方被称为“气泡”，是描述它的眼睛。嘴小，靠近前面的位置。身体等蓝色，身体以下，蒙面银白色，称为鲫鱼，南方人称为“海鲫仔”，黄峥人称为“海鲫”。另外，由于其形状与鲭鱼相似，舟山渔民错误地称其为“小鲭鱼”。身体上部都有褐色的小斑点，用6-9根细竖线连接。鳃盖大部分是金黄色的，因此也被称为“黄柳鱼”。背鳍的最后一个鳍排得很长，拉起来就能看到。(威廉莎士比亚、鳍、鳍、鳍、鳍、鳍、鳍)有两种，机尾盖子上有青色大斑点。

花藤

花苞的侧面大约有4 ~ 6个黑点。花苞主要分布在东海南海，黑痣平均产于我国沿海。

基米是近海中上游鱼类，喜欢栖息在沿海港口和河口，经常成群行动，盐覆盖面广，在海水和水(咸淡水)中都可以生活，有时也不会进入淡水死亡。尽管是近海鱼，但脾气急躁，鳞片容易脱落，容易死亡，所以码头上一般看不到活着的迹象。斑点以浮游生物和浮游生物为食，主要是各种鸟类、各种类、甲壳类、贝类类流体、有机碎屑等。20世纪80年代黄渤海一带年产量为45000吨，是码头常见的杂鱼，几块钱一斤，在小杂鱼中很便宜。近年来，海水污染和河川径流减少，产量减少了很多。

痣个体不大，一般长10多厘米，体重不超过2 ~ 2，但其肉率高，肉质柔软，味道鲜美，仍然受到人们的喜爱。据专家介绍，鱼粗蛋白质含量接近鳕鱼(黄玄鱼称为“大鱼”)和珍岛美(即“红鳞鱼”)，高于鲭鱼和鲱鱼(太平洋鲱鱼、黄玄鱼称为“鲱鱼”)，蛋白质含量非常丰富，脂肪含量高。另外，由于脂肪含量高、鱼容易氧化变质、不耐运输，只能在附近销售，所以价格不会上涨。斑驳的刺(黄县方言叫“burr”)，所以也叫“刺鱼”。黄县人喜欢吃脆的，油炸后可以在高压锅里放少量的水蒸，煮得粗糙，直接吃梨。或者炸着吃，第一次炸，再炸一次，小毛刺就会变脆。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)海边的人也用来喝汤。泡汤和做渔场是不同的。渔场可以把鱼剁碎腌制，汤不洗，直接把盐放在罐子里，杀死汤。吃的时候洗泡沫，放在原木里放油和葱，做饼干粉的时候蒸一锅煮

韩国沿海也生产黑痣。民间有句谚语：“秋天的烤痣可以让离家出走的儿媳回家。”秋痣再好吃不过了。

炭火烤

韩国人被称为秋季海鲜之王，可以制作生鱼片、拌饭会、烤的奇美、煮的奇美等。

机尾

日本人比韩国人更执着于污渍。有些鱼在日本被称为“出世”，“出世”有升职、腾达的美丽意思。人们担心出人头地词的增长，在生活的不同阶段给人一个愤青、多变的外号，就像晋升一次官，换一个头衔一样。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、生活)例如，真鲷是出数之一，如果把鱼和日本联系起来，就会立刻联想到多米。正如谚语所说，“花中樱花，鱼中鲷”。在日本文化中，多米是高贵、优雅、和平、发音和“可以庆祝”的意思，是日本庆典不可或缺的鱼种。春季鲷，樱花盛开时，真鲷是一年中最肥沃的时期，被称为“小樱鲷”，价格也是最贵的。

樱花圆顶

.toutiaoimg.com/large/pgc-image/56195dcce823425d9bad9e09ffa2643b?from=article.detail&_iz=31825&index=5" width="589" height="395"/> 樱鲷刺身

夏末秋初在麦收时期，正是鲷鱼产卵后的时期，体质虚弱，缺乏脂肪，品质最差，被称为“麦秆鲷”，基本没人食用。到了深秋快入冬，枫叶正红时，真鲷因为捕食大量的虾蟹，摄取虾红素较多，所以呈现出一年之中最鲜艳的深红色，被称为“红叶鲷”，味道也是很鲜美的。

红叶鲷

斑鰶也是出世鱼的一种，其身长短于9厘米的鰶苗称为“新子”，9-14厘米的称为“小鳍”或“小肌”，14厘米以上的则称为“鰶”。作为寿司食材时小肌这样大小的斑鰶较为常用，所以常以“小肌”来指代整个品种。小肌在日本被视为江户前寿司的代表寿司料，味道鲜美，但处理难度很大，要抹盐后先清洗一次，再用生醋、甘醋加以腌渍，整个过程需要对鱼肉和调料掌控到位，没有丰富的经验很难达成。故小肌又被称为寿司界的横纲（相扑的最高级别）。

与一般鱼大为美为贵的惯常标准不同，斑鰶是越小越昂贵，新子一公斤五六万日元很常见，折合人民币在数千元以上，以每公斤200条算，每条小小的新子价格都在十几元，等于吃碗牛肉面了。

越小越昂贵的新子

做一贯寿司（寿司一个称一贯）用3-4条新子很常见，这称为“新子三枚握”“新子四枚握”；再大一点，只能用一整条做一贯寿司，称为“全鱼握”；到后来一条鱼片下两片鱼肉，用一片就可以做一贯寿司，这称为“片身握”。

新子八枚握

当然，也有用十几条新子做一贯寿司的，如“新子十四枚握”就要用到14条新子，这只有土豪才吃得起了（用得越多说明新子越小，价格也越贵）。

一贯美好的小肌寿司给人的感觉是浅、轻、爽，醋的香气与鱼肉的幼嫩鲜美完美融合，有轻盈、爽利、悠长的口感与风味。寿司之神小野二郎曾说过：“我的梦想是在寿司台前工作到最后一刻，握的最后一贯希望就是小鳍吧。小鳍非常美味，它与寿司的气质相合，这种鱼无论是刺身或是炙烤都称不上惊艳，唯有盐渍过再用米醋浸洗，才是它最美好的归宿……”

小野二郎握的斑鰶寿司