【三文鱼是什么鱼】虹鳟鱼是“鲑鱼”吗？你能生吃吗？关于它的讨论都在这里。

很多业界科普专家也纷纷表示怀疑：“三文鱼”不包括虹鳟鱼，淡水三文鱼不适合生吃。

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请给我一份鲑鱼。但是不要彩虹鳟鱼。那么虹鳟鱼到底是鲑鱼吗？最近央视财经报道说，青海龙羊峡水库有我国最大的三文鱼养殖场，国内市场三分之一的三文鱼都是在这里生产的。报道出来后，网民们纷纷表示：“这真的是三文鱼吗？”的话题。能像进口三文鱼一样生吃吗？等等。

针对媒体和网友的质疑，5月24日，中国渔业协会在网上发表声明，称有“国产三文鱼”的虚假报道，并回应了“虹鳟鱼不是三文鱼”、“淡水三文鱼储存寄生虫对人体有害”、“淡水中不能养殖三文鱼”、“淡水中不能养殖三文鱼”等四种误解。

另外，中国水产流通加工协会也于5月25日解释说：“规范化的三文鱼比野生三文鱼更安全、更可控。”“三文鱼可以在淡水中养殖，也可以在海水中养殖。”“虹鳟鱼是三文鱼的一种。”

但是争论仍在继续，很多业界科普专家也在疑惑：“三文鱼”不包括虹鳟鱼，淡水三文鱼不适合生吃。

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争议1:虹鳟鱼是“鲑鱼”吗？

中国渔业协会：是的，三文鱼包括虹鳟鱼品种。

理由：中国市场上常说的三文鱼是三文鱼类商品名称的统称，不是鱼的科学名称。三文鱼也包括大西洋三文鱼、太平洋三文鱼、虹鳟鱼等多种。挪威和智利等地，这些国家的养殖场也养殖大西洋三文鱼和虹鳟鱼等，虹鳟鱼的价格高于大西洋三文鱼。2014年的数据显示，海水养殖大型规格产品中，大型虹鳟鱼的产量仅次于大西洋鲑鱼的产量。

中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦：是的，虹鳟鱼和大西洋三文鱼在业界可以统称为三文鱼。

理由：三文鱼不是科学名称，而是业界商品名称的总称。虹鳟鱼也好，挪威的大西洋鲑鱼也好，业界都叫鲑鱼类。英语叫“萨尔蒙”，音译了三门、三门这个名字，不是说可以使用大西洋三文鱼，而是不能使用彩虹鳟鱼。

英国：大西洋鲑鱼逆流。图片本身视觉中国

科普作家、科学松鼠会员云无心：没有。

理由：外国也养殖虹鳟鱼，甚至以更高的价格出售虹鳟鱼，这与中国不能称虹鳟鱼为“淡水三文鱼”没有关系。

新食品安全营养信息交流中心副主任钟凯：不，常说的“三文鱼”特指大西洋三文鱼。

理由：三文鱼不是鱼的名字，而是商品名称。常说的“三文鱼”准确地说，也叫大西洋三文鱼，挪威三文鱼。其他被称为鲑鱼的人基本上都是太平洋鲑鱼。不管是大西洋鲑鱼还是太平洋鲑鱼都是海水鱼，但它具有游动的特性，生命初期确实生活在淡水中。

现在市面上被称为“淡水三文鱼”的其实是虹鳟鱼，只能被认为是大西洋三文鱼和远亲，与太平洋三文鱼的亲缘关系只能更近一些。但是这种鱼并不叫鲑鱼。

但是虹鳟鱼身体两侧有比较明显的虹鳞，如果能看到整条鱼或鱼皮，则是更明显的特征。

虹鳟鱼。图片本身视觉中国

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争议2:淡水三文鱼中有更多寄生虫吗？

中国渔业协会：正规养殖没有寄生虫。

理由：野生鱼类容易出现寄生虫，没有正式养殖的。同样，三文鱼是否有寄生虫，不是决定在海水中生长还是在淡水中生长，而是确保生长过程安全、得到控制。

开放的生存环境和无法控制的捕食大象、野生鲑鱼感染疾病或寄生虫的几率比养殖品种要高得多。但是人工养殖不会出现这种问题。

中国水产流通和加工协会：规范化的三文鱼比野生三文鱼更安全、更可控。

理由：野生鱼类容易存在多种寄生虫，可能携带感染人类的寄生虫，规范化养殖鱼类对寄生虫种类的研究比较透彻，使人们能够掌握是否有感染人类的危险。同样，鲑鱼是否对人类有致命的寄生虫，不是在海水或淡水中生长，而是看生长过程是否安全和可控。

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科普作家、科学松鼠会成员云无心：需要数据支撑。

理由：中国渔业协会文中所称的“三文鱼”是指虹鳟鱼，而不是真正的三文鱼大西洋鲑。如果说大西洋里捕捞的野生三文鱼“容易存在”寄生虫而人工养殖的“没有”，需要检测数据来支撑。

科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯：养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些。

理由：野生海产鱼类（比如野生三文鱼）的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见。不过海水寄生虫无法在人体内长期生存，因此主要是引起腹痛腹泻，只有极个别情况有消化道穿孔。相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些，这主要得益于渔药的使用。

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争议3：淡水三文鱼是否适合生吃？

中国渔业协会、中国水产流通与加工协会：可以生吃。

理由：管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。事实证明在世界范围内未曾出现虹鳟携带肝吸虫的报道。

中国水产科学研究院黑龙江水产研究所研究员王炳谦：可以生吃，必须有冷冻过程。

理由：无论是海水的还是淡水的都可以生吃，前提是必须有个过程，养殖过程中没有病原体感染的机会或者没有病原体，还有在吃之前有个冷冻的过程。现在国内养殖的虹鳟还是其他鲑类鱼都是人工配合的。人工配合中都经过高压灭菌的处理过程，所以在饮食环节里一般不会出现所谓的寄生虫。

科信食品安全与营养信息交流中心副主任钟凯：虹鳟生吃风险大于三文鱼。

理由：淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但它的风险远远大于三文鱼。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，如果担心寄生虫，可以将鱼在-20度冷冻至少1天，寄生虫可以被冻死。但并不要指望如果芥末、辣酱、白酒、酱油醋等调料杀死寄生虫。当然，虹鳟如果煎熟了吃，完全没问题。

上海海洋大学渔业经济研究专家乐家华：淡水鱼不适合生吃。

理由：通常而言，淡水鱼是不适宜生吃的，因为寄生虫含量一般情况下会比较高。如果某些人的肠胃好，吃了也不会有什么大问题，但如果有些人肠胃不好，很容易吃出问题来。

多年从事水产贸易的水产专家樊旭兵：哪些适合生吃，需要有标准规范。

理由：淡水鱼相对而言感染寄生虫风险更高，樊旭兵建议，就哪些水产品适合做刺身、在什么样的储藏和运输条件下可以保证食品安全，相关监管或职能部门应尽快出台相应的标准，规范市场行为。

采写 /编辑 大西风

值班编辑 吾彦祖 花木南