【美洲螯龙虾】吃了这么多年虾，你能区分品种吗？

虾的种类有1000万种，只能入口的食用虾有数十多种。作为老牌海鲜食品，很难区分这种虾类的差异。海浦虾、基围虾、南美白虾有什么不同？竹虾、九节虾、老虎虾怎么区分？

海鲜指南在海洋世界中再现(SEAFOD-GUIDE)

在正式介绍之前，有一个小tips需要提前说明。

有些品种的虾在外观和体型上差异不明显。主要要依靠外壳的各种颜色和形状的花纹。但是虾壳中含有大量的虾青素，加热后虾壳会变成红色，遮住原来的花纹。还有死后外壳迅速变色的虾(如变成黑色等)，识别工作变得非常困难。因此，辨别虾的品种最好看活虾的形状！

分辨虾是一项艰苦的工作。虽然虾的品种很多，但更可怕的是，——我们日常生活中很少用虾的学名准确地称呼！相反，他们提供各种奇怪的俗称啊！而且，每个地区的俗称都不一样。甚至完全不同的虾共用俗称！因此，小编将努力以学名或被广泛接受的名字叫什么虾，并列出一些俗名。如果与当地俗名不同，请理解或给小编留言。(大卫亚设)。

在日常生活中，我们统称的“虾”和生物分类上的“虾”是不同的。我们经常被归类为“虾”的很多生物其实都不是虾。但是为了方便，我还会概述这一小段，特殊情况在后面说明。

虾

学名：中国明虾

俗称：中国虾、东方虾、明虾、青虾、黄虾、海浦虾等。

虾全身由20节、头部5节、胸部8节、腹部7节组成。除美节外，每节都有一对附属纸。有5对步伐，前3对是钳形的，后2对是爪形的。胸甲前部中央突出，形成额角。额头的上边缘和下边缘都有锯齿。

虾的个子真高。特别是雌性可以长到20 ~ 30厘米，半斤重，雄性的身高一般为10多厘米，大的也可以重到1 ~ 2多厘米。当然价格也越大越贵。虾对养殖水域、底沙要求较高，而且养殖密度也较高。密度太高的话，虾也会互相杀死。与其他虾相比，虾的养殖成本也比较高。这就是那个价格一直居高不下的主要原因。

野生的中国明虾是我们常说的正宗“海浦虾”。

如何区分海泡虾(明虾)和南美白虾(白虾)？

据业内人士透露，国内市场上有电器用大规格厄瓜多尔白虾冒充我们中国的海虾，所以要注意区分~

市面上有各种容易与虾混淆的虾。特别是全世界各国的南美白虾(包括厄瓜多尔白虾，都包括南美白虾)和我们中国虾几乎一模一样。在选择的时候可以掌握这几个要领。虾头上的那个刺(学名额头剑)比虾嘴长，虾长，个子高。

中国明虾

毛虾

学名：中国对虾

虾是什么？确实有人这么问。市场上很少见到的虾其实一点也不神秘。吃虾皮了吧？吃过虾酱吧？那就是虾做的。

毛虾的体型很小，最大值只有3厘米，但产量很高，大多数用于晒干虾皮或用虾酱浸泡，是我们经常吃也忽略的一种虾类。

基本虾

学名：刀额新虾

俗称：花虾、爪虾、奇下巴虾(正宗)

这种学名和俗称给我们带来雾，但“基怀虾”这个名字在江湖上是响当当的！“奇瓦伊”是广东一带用来防止海水入侵的大坝系统，在奇瓦伊内养殖的虾统称为奇瓦虾。现在广东一带养殖刀液鸟虾比较多，所以现在

我们常说的正宗基围虾，一般就是指刀额新对虾。

刀额新对虾生命力很旺盛，从虾池捞到市场售卖的时候基本都不会死，卖相比较好。

如何区分基围虾和白虾？

刀额新对虾（基围虾）很容易和对虾、南美白对虾（白虾）混淆，区分它们第一要看体型，刀额新对虾比较小，一般十公分到十五厘米左右，比对虾小了一大圈。其次要看腿，基围虾的腿末梢有一点点红色；最后还是要看虾头上的那根刺（额剑）。和对虾不同的是，基围虾的额剑只有上边有锯齿，下边是光滑的，这也算是它学名的由来——剑是两面有刃，刀只有一边开刃，所以叫刀额新对虾。

南美白对虾

学名：凡纳滨对虾

俗称：白虾，青虾，白对虾

南美白对虾的学名是凡纳滨对虾，俗名有白虾、青虾（注意，和对虾的俗名冲突）、白对虾，北方部分地区也叫它基围虾（注意，和刀额新对虾的俗名冲突，多见于华北地区）。它在外观上和中国明对虾差别非常小，想要准确区分二者非常困难，细微的差别是在额剑和虾须的长短上。在价格上，南美白对虾可能只有中国明对虾的几分之一，也可以由此作一定区分。

竹节虾

学名：日本对虾

俗称：车虾，花虾，斑节虾，花尾虾，基围虾（有些市场上怎么什么都叫基围虾，也是醉了）

竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名，它真正的名字是日本对虾，在日本又叫车虾，在咱们国内又叫花虾、斑节虾、花尾虾、基围虾（和刀额新对虾、南美白对虾俗名冲突，多见于华东地区）。这种虾并不是只有日本才产，相反，它分布极为广泛，在印度洋和太平洋沿岸都有发现。

如何区别竹节虾、九节虾、虎虾（草虾，斑节对虾）？

虽然竹节虾外貌很独特，但它还是很容易和同样带有斑纹的九节虾（虎斑虾）、草虾（斑节对虾）混淆，区别的特征主要是看竹节虾的尾巴，尾巴上有一抹销魂的黄、蓝色小包边的那就是竹节虾无误了。

至于怎么吃嘛，最经典吃法如下图：

日本对虾寿司

罗氏虾

学名：罗氏沼虾

俗称：泰国虾，淡水长臂大虾、泰国长臂大虾，马来西亚大虾，金钱虾

罗氏虾是一种淡水虾，但它的虾苗必须要在半咸水区成长（半海水区域，比如淡水河流的入海口）。繁殖季雌虾会带着虾卵一起到半咸水区，虾卵孵化后，虾苗以浮游动物的形态在此成长，经过几次变态后变成成体虾，然后自行返回淡水中生活。

罗氏虾还是很好辨认的，那俩大长胳膊比虾身子还要长很多，无愧长臂大侠（虾）的美誉。因为长臂加持，虾的体型就显得大了很多，据说曾经发现过一直体长超过一米的罗氏虾。普通市面上见到的应该没有那么大，身子长二十多厘米的比较正常（不算长臂），属于比较大的淡水虾。

河虾

这很像齐白石先生笔下的虾了

学名：日本沼虾

俗称：青虾、江虾，湖虾、沼虾

河虾有很多种，咱们国内最常见的是日本沼虾，因为外壳发青灰色所以又被叫做青虾（和对虾的俗名冲突），因为生活在江河湖中又被称为河虾、江虾、湖虾。和罗氏虾一样，它也属于长臂虾科，也是一枚长臂大侠，不过胳膊没有罗氏虾长的那么夸张罢了，体型也比罗氏虾要小一些。

这种虾因为齐白石的画而闻名于世，可见白石老人也是好这一口的。河虾在国内各大淡水水系里都有分布，尤其以太湖、巢湖、鄱阳湖和微山湖的质量最好。

齐白石先生笔下的河虾

小龙虾

学名：克氏原螯虾

俗称：麻辣小龙虾，麻小

小龙虾和真正的龙虾关系不大，长得其实也不像（与波士顿龙虾等螯虾是近亲）。除了体型上一个大一个小之外，小龙虾最显著的特征也是有两只虾钳。

小龙虾还特别容易和另外一种淡水鳌虾混淆，那就是蝲蛄。区分小龙虾和蝲蛄最主要的特征就是体色，小龙虾活着的时候就是铁锈红色，而蝲蛄活着的时候是黑灰色的。小龙虾的大螯细长，蝲蛄的大螯短粗。

蝲蛄

美洲龙虾

学名：美洲螯龙虾

俗称：波士顿龙虾，美洲龙虾，加拿大龙虾

顶着龙虾的名头，但其实并不是龙虾，而是一种海里的螯虾，是小龙虾在海洋中的大个头亲戚。不过它个头可不比真正的龙虾小，甚至还更大，现在被人类捕捞到的一只最大的波士顿龙虾足足有1米长，20多公斤！！！而且生命周期很长，经常能捕到四五十年的老虾，推测有的甚至能活过百岁。

螯龙虾和龙虾最大的区别就是虾螯（大钳子），波士顿龙虾的虾螯又大又厚，真正的龙虾则是没有虾螯的，比如澳洲岩龙虾。

正宗血统的龙虾没有虾螯

螯龙虾这体型......感受下！

皮皮虾

学名：口虾蛄

俗称：螳螂虾，虾姑，虾婆，虾公，虾虎，虾爬，虾爬子，虾耙子，爬爬虾，撒尿虾，濑尿虾，拉尿虾，虾狗弹、弹虾，富贵虾，琵琶虾，皮带虾，虾公驼子，虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子，官帽虾（省略一万字）......

皮皮虾其实不是虾，它甚至都不属于真虾总目，而是口足目的成员，不过这不妨碍它独自霸占这么多“虾名”。

皮皮虾有这么多俗名，从侧面就能反映出全国各地的人都喜欢吃它。鲜活皮皮虾直接水煮或者上屉蒸是最好的吃法，原汁原味又鲜美十足啊，尤其是母虾，虾身子里从头到尾都是一排排紫色虾卵，简直好吃到爆！

皮皮虾怎么区分公母？

皮皮虾大家应该都认得，那么小编就来教教大家怎么区分公母。其实非常简单！把皮皮虾翻过来，会看到虾肚子上有3对儿小细腿，公虾的第三对儿腿边上还有一对儿更小的腿，而母虾就没有。还有一个方法，母虾腹部有三道白色呈“王”字，公虾没有（如下图）。

海鳌虾

海鳌虾是最近中国餐桌上一等一的网红，虽说近几年大家都在说“消费降级”，但有数据表明我国自10年来，海鳌虾的进口率不降反升，国民喜爱度逼近波龙。它到底有什么特别的魅力呢？

在世界各个海域都有海鳌虾的踪影，他们通常栖息在从海岸到大陆棚边缘的石质、沙质或泥质的海床。活着的小鱼，贝壳类以及海草都是它们最喜欢的食物。

用简单的烹饪手法就能表现出鳌虾层层叠叠的鲜美口感。从烹饪到摆盘，海鳌虾都能让自己成为一项艺术，这也难怪它能成为饮食界新网红了。

在中国市场上最受欢迎的海鳌虾有2种，知名代表分别是挪威海鳌虾和新西兰深海鳌虾。

挪威海鳌虾

挪威海鳌虾的身形幼细，双钳修长，身体多为粉红色或橙色。体长平均24公分。这类虾个体小，生活在比较深的海底。它们主要活跃在东大西洋海域、挪威海海域。甚至在葡萄牙对开海域和亚得里亚海北部海域都能看到它们的踪影。

挪威鳌虾穴居在10~250公尺深的软海底，鳌细，长度接近体长。多数用拖网捕捞，也有一部分用虾笼捕捞。有鲜售、烹调后出售、冻虾形式出售，整只出售或虾尾出售等多种方式，分去壳和不去壳两种。

挪威海鳌虾目前在国内一1kg/盒的规格比较受欢迎，有船冻和陆冻两种不同的速冻方式任君选择。主要规格如下图：

新西兰深海鳌虾

新西兰深海鳌虾学名叫南极深海鳌虾，俗称新西兰小龙虾。虾体比较小，但颜色鲜艳新鲜。玛瑙红的身体搭配些许羊脂白，晶莹剔透，肉质细腻，富有弹性。它的双鳌细长，口感顺滑。在口味与营养价值方面远远高于其他的虾类产品。

富含虾青素，也是作为刺身的极品原材料。高颜值和好口感成就它的高价格，但对于老饕来说，能品能看能养生，已让它值回票价。

新西兰海鳌虾主要生长在南极和新西兰之间150m-650m的深海区。纯净无污染的海域造就海鳌虾鲜甜的好品质；低温的海水造就海鳌虾虾龄长，一般都在10年以上。因此新西兰政府严格控制海鳌虾的捕捞量，为的就是保护这种千年难得一见的美味。

总结一下新西兰海鳌虾和挪威海鳌虾的区别：

吃货福利：海鳌虾剥壳大法（本文转自【海洋世界、拼买网】。如有版权问题，敬请联系wx@。）