【鳗鲶】海鲜季要吃“新鲜”吗？这三种海鲜不一样！

执笔/海鲜大叔

绘画/上清摄友会

这篇文章摘自《知识就是力量》杂志

炎热的夏日，小长假就要到了，很多人会去海边度假。去海边度假玩的话，怎么能少吃海鲜呢？

那么，你喜欢鱿鱼、基虾和蛤蜊吗？如果你还在吃这种常见的海鲜，那真是弱爆了！这篇文章将向你介绍新鲜的海鲜，大家一起玩雪机吧。

危险胡子鱼-莱茵鳗鱼鲶鱼

实务妮鳗鲡俗称沙毛，在我国东海台湾海峡南海都有分布。

实务妮鳗的明显迹象是全身无鳞，头大，身体越来越扁平，嘴里有四对胡须。它是温水城沿岸的群居性鱼类，幼鱼群落活动尤为明显。遇到外界的干扰时，迅速聚集形成密集区，迅速游泳保护自己，渔民们称之为“鲶鱼球”。

务实的鳗鱼同时也是危险的海水鱼类。为什么说它危险？

原来这条鱼背鳍和胸鳍上的硬刺有毒腺，凹凸不平的钩刺密密麻麻地覆盖着，不小心扎进去的话，轻微的人会疼得很厉害，最严重的是有生命危险。民俗语“一鳐”、“头虎”、“三思慕”在海洋世界中，根据鱼刺有毒、鱼新鲜但有毒的鱼排名，排在第三位。

但是，不必过分担心市场上的大部分沙毛都是事先剪下硬刺的，以免顾客在购买鱼时不小心受伤。(大卫亚设)。

品尝新鲜秘籍：家里买的沙子怎么煮才好吃？把萨摩鱼切碎调味，轻拍粉末，然后油炸捞出来。在油锅里倒入水淀粉煮沸，加入当归、油炸姜片、大蒜、葱片、酱油一点，与鱼段混合好，做成果汁。上锅之前，用少量米酒加热锅，加入香油即可。那口感和鳗鱼差不多。

全身没有鳞片的鳞烟烟斗鱼。

鳞关联鱼，外形像红色烟斗，像红色珊瑚制成的鞭子，俗称马鞭鱼。它的外形与海鳗相似，但与海鳗没有任何关系。从分类学的角度来看，鳞关联鱼与海马、海龙反而更接近。

鳞关联鱼常见于东海、台湾海峡和南海海域，最大长度可达2米左右。在水中游泳时，它全身僵硬、笔直，逃跑一次，就像鳗鱼一样，用柔软的身体摇晃，完全不同。

你怎么知道鞭鱼不新鲜？鞭鱼越红越新鲜！刚离开水的马

鞭鱼浑身通红， 体表亮泽。随着鲜度变差，慢慢转为赭红色，甚至完全褪为浅棕色。

尝鲜秘籍：马鞭鱼多以流刺网、底拖网渔法捕获，为味美刺少的食用鱼， 但吃过的人并不多，料理方法多是切段红烧。马鞭鱼的头部约为体长的 1/4，且骨质硬，无法食用 料理前要先将鱼头剁下。鱼尾鳍中间有一细尖长尾也要一并剪掉，因为这一尖尾暗藏杀机，密布尖锐锯齿，若不小心用手去抓， 往往会被划伤。

开倒车的蛙型蟹

蛙形蟹，顾名思义外型像青蛙。其俗称更是五花八门，如虾蛄头、海臭虫、扳手蟹、倒退噜（闽南语倒着行进的意思） 。

蛙形蟹头胸甲宽大，甲壳表面被粗糙的颗粒密集覆盖，体色呈橘红色，上面散布数个白色斑点。它的螯足与步足呈扁平铲状，是掘沙利器。蛙形蟹在水中游动时，能利用其腹节的伸缩卷曲运动向后行进，更可向后掘沙，潜入沙中蛰伏捕食。

尝鲜秘籍：大多数人第一次见蛙形蟹，都是在自助餐厅。熟冻的蛙形蟹都是进口而来，规格普遍不大，等到餐桌上时，因长途运输冷链条件的制约， 造成水分流失、肉质口感变差，使很多人对这一品种海蟹的印象较差。事实上，每年3~5月，产自台湾澎湖及广东海域的蛙形蟹大量上市，蟹肉饱满、 味美鲜甜，简单干炝或清蒸皆是美味，是高性价比的食用蟹。