【三文鱼是深海鱼吗】富含DHA的三文鱼小心吃假货

鲑鱼

虹鳟鱼

主要营养素对比/100克

能源

208千卡

141千卡

蛋白质

20.42克

19.94克

地方

13.42克

6.18克

环保署

862毫克

217毫克

DHA

1104毫克

516毫克

一对一

三文鱼是一种常见的优质DHA丰富的深海鱼，日料生吃口感丰满，但很可能不小心吃了假三文鱼。就是彩虹鳟鱼。

首先，我们来了解一下“鲑鱼”这个名字的由来。其实不是鱼的学名，只是商品名称。

大西洋三文鱼的英文名中含有“salmon”一词，首次进入香港时音译为“三文鱼”。

之后进入内地也使用了这个名字，所以我们传统认知中的三文鱼特别是指大西洋三文鱼。彩虹鳟鱼是什么？

虹鳟鱼，它的英文名字是Rainbow Trout，是一种淡水鱼。从外形上看，三文鱼和虹鳟鱼很相似。红色和白色混合的肉质放在餐桌上，肉眼很难区分大西洋三文鱼和虹鳟鱼。

去年，机关推出了《生吃三文鱼》的团体标志，将虹鳟鱼归类为鲑鱼。

这也是纷争的起源。不让虹鳟鱼叫三文鱼，主要是出于食品安全的考虑，因为它的名字里没有撒蒙。

大西洋鲑鱼属于海鱼，正式渠道可以控制寄生虫从养殖到餐桌的危险。

虹鳟鱼属于淡水鱼，淡水鱼容易感染肝吸虫、肺吸虫等，其中寄生虫的危险更大。

虹鳟鱼以“三文鱼”的名义销售，大家基本都生吃的话，很可能会出现食品安全问题。目前，美国FDA明确提出彩虹鳟鱼不能称为鲑鱼。

虹鳟鱼生吃很危险，但煮着吃可以放心。或者烹饪后看看两条鱼的营养对比。

虹鳟鱼的蛋白质含量与三文鱼相似，但脂肪含量较低，因此能量也低于三文鱼，只有三文鱼的68%。

我们吃三文鱼除了为了获得优质蛋白质外，更重要的是为了获得EPA和DHA，虹鳟鱼是三文鱼的1/4和1/2左右。

比三文鱼低，但比平时吃的带鱼、小黄花鱼、大黄花鱼贵得多，价格也比三文鱼便宜得多。煮着吃的话，EPA和DHA可以得到很好的食物来源。(大卫亚设)。

综上所述，生吃三文鱼必须去正规门店挑选正式养殖的“大西洋三文鱼”。

为了获得营养，如果彩虹鳟鱼和鲑鱼都是好的DHA来源，就一定要熟着吃！

合作专家谷传玲

中国注册营养师营养与食品卫生硕士

科学审计蓝晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士

责备墨菲(Murphy)

图片源站酷希洛创意