【添加剂】中国的癌症高发是因为吃了太多食品添加剂而引起的祸吗？提醒：减少4种添加剂

“早上起来，一个地沟油炒的油条、一个苏丹红咸鸭蛋、一杯三聚氰胺奶粉。”

过去，食品安全事件频繁发生，网民们创造了一个有趣的段落，充分看到人们对食品安全的重视。现在很多人认为中国的癌症高发与食品安全有关，特别是食品添加剂问题，认为有添加剂的食品不一定安全，甚至会致癌，这是真的吗？

第一，食品添加剂是万恶之源吗？

“如果餐厅做这样的广告，‘食品中没有食品添加剂’绝对是谎言。”

中国工程院院士孙宝国表示，在对待食品添加剂时，一些非法添加剂的“锅”也不能一起扔，这引起了人们对食品添加剂的厌恶和恐惧。苏丹红、三聚氰胺都是违法添加剂！

为什么方便面的汤总是煮得比自己的新鲜？为什么超市买的面包比烤面包机更软？为什么桃子罐头甜不腻？其中很多都是食品添加剂的功劳。中国营养学会原社长义勇说，食品添加剂可以改善食品质量和颜色、香味、味道、防腐、保鲜、加工工艺。可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。

网上有不少关于食品添加剂的传闻，我认为那是有害物质。事实上，食品添加剂无处不在，大米的防腐剂、油的抗氧化剂、馒头的膨胀剂。都是食品添加剂的一种。只要在限定范围内增加使用，食品添加剂是安全的，不会损害健康。

第二，这些传闻都是添加剂致癌的食品，都是假的！

食品添加剂不是“洪水猛兽”，而是这些年被诬陷的“罪证”，使人生病。

1、味精致癌吗？

MSG是很多家庭不可缺少的烹饪调料，但有传闻说，什么时候MSG中谷氨酸钠加热到100度，就会产生致癌物质，导致很多人无法使用MSG。

山西省中医院李娟MSG致癌，假的！调料的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后会分解为谷氨酸和钠，谷氨酸是人体必需的氨基酸之一，对人体有益，没有致癌效果。还有人主张，另一种物质钠是盐的主要成分，应该控制钠的摄入，但调味品中钠含量低，不能产生副作用，钠也没有致癌性。

2、方便面致癌吗？

方便面被冠以“垃圾食品”的原因包括“防腐剂太多，吃多了会变成“木乃伊””。防腐剂在生活中很普遍，我们每天吃的盐和糖都是防腐的一种。

事实上，大家真正在意的方便面不需要添加防腐剂。根据方便面的制作过程，面团干燥、水分活动度低、微生物难以在这种环境下生存，通常不会添加或少量添加。即使是酱包，也不会用高温杀菌、密封包装添加太多防腐剂。

3、“胶水粥”致癌性？

早上一碗粥是很多人的饮食习惯。市面上有很多稠软的粥，其实加了“添加剂”，其中还可以加残弹剑，也就是常说的“草粥”。

残弹剑是合法的食品添加剂，但根据食品安全标准，只能添加到免税品中，不能添加到大米及其产品中。竹制品中添加残弹剑虽然对非法食品添加有争议，但如果讨论致癌性的话，实际上残弹剑安全性比较高，剂量较小，进入人体后不会消化，对健康没有危害。因此，关于残弹剑中毒、致癌理论的理论纯属谣言。

第三，食品添加剂要依法添加，过量有害健康

生活中食品添加剂无处不在，但所有添加剂都有自己的使用标准，一旦超出范围，原来无害的物质也会“有害”。

1、甜蜜素

甜蜜素(Sweet-mellin)被称为化学名称环己基氨基磺酸钠，是甜味为蔗糖40-50倍的常用甜味剂之一。长期摄入甜蜜素过量食品会对身体的肝脏和神经系统造成伤害。

2、山梨酸及其钾盐

山梨酸及其钾盐是酸性防腐剂，在体内可以代谢成二氧化碳和水，排出体外。但是长期摄入山梨酸和钾超过标准值的食品，会对人体的骨骼生长、肾脏和肝脏健康产生一定影响。

3、硫酸铝钾

硫酸铝钾，又名钾明矾，是食品加工中常用的食品添加剂，使用后会产生铝残留物。长期摄入铝残留物会影响铁、钙等营养素的吸收，还会影响骨质疏松、贫血等神经细胞的发育。

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4、亚硝酸盐

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，常见于肉类、鱼类和奶酪产品的食品添加中，起到护色、调节食物风味的作用。一次性摄入200-500毫克亚硝酸盐即可能中毒，引起呼吸困难、头晕、头痛等，当亚硝酸盐进入人体，分解成亚硝胺后，可能会增加胃、肠癌风险。

日本“食品添加剂之神”安部司曾估算：一个人每天摄取的添加剂大约10克，与人均每天食盐量大体相当（建议每天食盐不超6克）。光一个三文治，里面可能就含有20多种添加剂。在现代食品工业文明里，坦然接受食品添加剂，合法使用它，才是正确的选择。#健康科普大赛##健康明星计划#

参考资料：

[1]《吃了这么多年食品添加剂，它究竟有没有毒？这位院士说出了真相》.生命时报.2017-04-26

[2]《长期吃味精居然能致癌？味精到底能不能吃？》.山西省中医院.2021-06-12

[3]《22批次食品不合格被通报：甜蜜素、铝等添加剂超标》.北青网.2021-07-01

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