【参鱼】我来教你脆皮小河鱼的正确方法，面团很重要，外面脆，里面软，一口有真香。

大家好，我是厨师。分享学习一次就可以的厨房食物，欢迎交流，互相增进。

夏天到了，我们江苏农村喜欢在河边放几个龙虾网，所以用小鱼虾做网很新鲜。这种小鱼虾非常适合煮汤或干油炸食品，但洗的话要花很多时间。今天得到了一盘小鲈鱼，我将和大家分享特别受欢迎的下酒菜，香水沙江鱼。现在一起看一下吧。(大卫亚设)。

所需材料：一盘小河鱼(真鱼)、面粉适量、玉米淀粉适量。

第一步：将葱片、生姜切好，放入碗中，加入少许盐、花片酒，用手抓着，制作葱姜水

第二步：参鱼提前洗净，倒入葱姜水，混合适量的胡椒粉、胡椒、盐、鸡肉、糖，腌制30分钟

第三步：准备脆面团，准备一大盆面粉、玉米淀粉、面粉、玉米淀粉的比例为2:1，再加入一点小苏打，加入鸡蛋，加入清水搅拌，加入一点清油，搅拌均匀，形成无疙瘩、直线流动的面团。

第四步：加入腌制的溪水，翻过来均匀涂抹。(大卫亚设)。

第五步：锅变热，倒入油，将油温度提高到60%热。依次进入小溪，溅到定型，用勺子轻轻翻转，小火慢慢飞溅3分钟。捞上来，继续把油温提高到70%，炸20秒，再捞上来。然后继续将油温提高到70%的热量，再油炸20秒来控制油

第六步：沥青把小溪鱼倒回锅里，趁热撒孜然粉均匀混合。

第七步：火锅包装盘

创建关键点：

1.用脆糊制成的面粉和玉米淀粉的比例为2:1，加上清水，混合在一起，调整面团，就能流动，能举起不断的直线。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视))最后，记住要加一点清油。这样炸出来的面团变得更加脆

2.包裹得很好的小河鱼，依次进入锅中，间隙打开，不容易粘在一起。先炸10秒钟，定型，然后搅拌，小溪鱼的完整性就不会被打破

3.复炸，两次复炸，可以使河鱼表面的脆皮面团变得更加脆。

友情提示：油炸类食物，大家做的时候注意安全，注意不要溅油。孩子们最好不要参加。(大卫亚设)。

今天的脆皮小河鱼准备好了。香气扑鼻。特别受欢迎的下酒菜。油炸的面糊碎屑都吃光了，鱼骨也炸得脆脆的，鱼一点腥味都没有。

本期香水河鱼的全部视频，请参考厨师2020年5月24日的视频制作，下次机会见。