【鲽鱼是什么鱼】今天推荐凤尾鱼。营养价值很高，请快点买

鱼类肉质柔软，消化吸收率高，是优质蛋白质的好来源。此外，鱼脂肪含量低，有益的不饱和脂肪酸多，富含钙、铁、磷等矿物质、维生素A、烟酸等，营养丰富。

鱼有淡水鱼和海鱼之分。

淡水鱼，常见的有鲫鱼、鲤鱼和草鱼。海鱼常见于带鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、金枪鱼、三文鱼等。

一般来说，海鱼比淡水鱼营养更多，味道也更好。这主要是因为海鱼游泳的范围比淡水鱼更广，力量更大，肌肉更结实、更有弹性、味道更好吃。

此外，深海鱼类中还含有丰富的OMEGA-3脂肪酸，包括20碳磺酸(EPA)和22碳六方酸(DHA)，这些都是人体必需的营养素。

其中EPA可以扩张血脉，积累血小板，改善血管通透性。DHA有调节血脂的作用。两者都可以促进脑细胞发育，防止冠脉痉挛和动脉粥样硬化。

海鱼中推荐今天的鳀鱼。

凤尾鱼价格不太贵，但营养价值很高。鳀鱼100克中蛋白质含量达到19克，脂肪含量只有1.2克，朋友们可以将其作为常识鱼类之一。

凤尾鱼怎么做比较好？

不要炸

鱼害怕高温油炸。因为鱼富含蛋白质。高温会破坏蛋白质，失去营养。

不仅如此，蛋白质超过200就会产生致癌物质——多环芳烃，长期大量摄入会增加癌症风险。如果想炸鱼，可以在鱼表面包好面团，吃的时候只吃鱼肉。

不要用盐腌

很多人在做鱼之前用盐腌一会儿，但一方面，鱼用盐腌的话，肉质会失去水分，口感会变差。另一方面，盐会与蛋白质发生盐析反应，形成絮状物沉淀物，使蛋白质变性，降低鱼的营养价值。

所以做鱼的时候尽量放盐。

吃鱼最好的烹饪方法是蒸鱼。有些朋友想换换口味。今天介绍制作红烧鳀鱼的方法。

1.用调料酒、蛋液包裹鱼身，裹上淀粉，在锅里放入小火，低温烘烤成型。

2.锅里留一点油，挖生姜大蒜，上香，加入大酱酱油水制作果汁。

3.把炸好的凤尾鱼放入锅里，加入适量的白果，用文火煮10分钟，再放盐炒一下，就可以出锅了。

对于鱼类，建议每周吃2~3次，每周吃300~500克的鱼。这个量是指纯鱼肉，不含鱼刺，扔掉不能吃的部分。

北京协和医院临床营养科

吴江教授

欢迎与北京协和医院营养科吴刚教授一起学习营养健康知识，吃健康，吃美！请尽快关注[一日三餐吃得好]的第一个号码~

魏刚

北京协和医院临床营养系教授、主任

国家卫生委员会营养标准委员会成员

中国营养学会理事