【三角形的鱼】大连人说的渤海刀是什么鱼？为什么不能买？

产于旅顺北海的渤海湾的带鱼。

文图大连新闻媒体集团记者徐静

海边最喜欢的可以说是海里的鱼，很多鱼中，“渤海刀”是记者最喜欢的鱼之一，清蒸、红烧、干炒、炖萝卜。想到那美味的味道，就忍不住流口水。住在海边的我们对这种新鲜鱼做的食物不会陌生。但是我认为很多人和记者一样对他们不太了解。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)那么大连人口中的“渤海刀”是什么鱼？为什么叫“渤海刀”？有什么营养价值？吃的时候有什么禁忌吗？我们如何区分当地生产的“渤海刀”？面对这些问题，记者和旅顺区深海牧场(大连)渔业有限公司负责人王璐及大连市现代农业发展服务中心水产研究所研究员连龙一起，就大连人记忆深处最骄傲的舌尖上的回忆——《渤海刀》进行了交谈。

“渤海刀”到底是什么鱼？

“渤海刀”是指我国渤海出产的带鱼。由于渤海海域营养盐丰富、水温低的特点，渤海带鱼特有的头小、眼睛小、眼睛黑球白丁、皮脂厚、肉质细腻、味道新鲜。口感与我国东海带鱼和南海带鱼不同，因此被称为“渤海刀”。带鱼也称为裙子、肥料、纽带、带鱼等。

渤海带鱼的体型为银灰色、背鳍、胸鳍浅灰色，有小斑点，尾巴为黑色，鱼头尖尖，尾巴逐渐变细，全长约1米左右，以毛虾、鱿鱼为食。主要分布在西太平洋和印度洋，从中国的黄海、东海、渤海到南海。

大连海域的带鱼有几种？

目前全国有十多种带鱼，大连地区发现的带鱼有两种，一种是带鱼，一种是小带鱼。带鱼分布在渤海、黄海、南海和东海，数量最多。小带鱼主要分布在渤海和黄海。

“渤海刀”这个名字是什么样子的？

渤海刀语简称“渤海刀”，大连方言属于教要官话，所以大多数渔民沿袭山东家乡的看法，称之为“刀语”。带鱼刚看到大海上闪着银光，就像古代侠客手中的宝剑一样，因此被称为“渤海刀”。

渤海出产的带鱼

就是“渤海刀”吗？

“渤海刀”是渤海出产的刀鱼的简称，也是当地人的口头禅。大连人所说的渤海刀语，特指生活在渤海的小带鱼。这种小带鱼在很长一段时间内几乎绝迹，完全没有捕捞到。市场上常见的“渤海刀”是渤海的带鱼，而不是老大连人口中记忆中的“渤海刀”，但由于生活在渤海，以天独厚的自然条件，其味道仍然非常新鲜。

从渤海带鱼和南方运来的

高鳍带鱼有什么区别？

小带鱼比较接近老大连人心目中的“渤海刀”形象，眼睛小而亮，黑色，头部小而尖的三角形，一般肛门在0.2米左右。身体窄，但肉厚，鱼是漂亮的银白色，侧线平放在身体的中央。但是目前市场上很少见到这种“渤海刀”。

近年来，被大众普遍称为“渤海刀”的带鱼大部分是指带鱼。鱼头小，嘴细，眼窝直径小，体型细，身长1.3米左右。侧线从胸鳍上向下弯曲，尾巴很长，末端呈鞭状。

另一种带鱼与鳍带鱼(也称为白头鱼)非常相似。鱼头稍大，嘴钝，眼睛大，体型宽，体长1.5米左右。市场上冰冷、体型稍大的带鱼大多数都是这种高鳍带鱼，来自南方和远洋捕捞，口感达不到“渤海刀”，价格也不一样。

带鱼可以养殖吗？

带鱼严格来说不能人工养殖，目前没有完全掌握育苗和养殖技术，没有突破人工育苗和养殖技术，因此无法实现养殖。而且带鱼是深海鱼类和凶猛的肉食性鱼类，繁殖困难，所以基本上说带鱼是野生的。

带鱼为什么被抓就会死？

带鱼属于深海鱼类。一旦陆地上的气压比深海低得多，鳐鱼就不能承受突然的差压，会急剧膨胀破裂，所以带鱼很快就会死亡。阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，《季节名言》)因此，我们几乎看不到活着的带鱼，所以渔民们冻结新鲜的带鱼，有助于保存和运输。

新鲜带鱼怎么做最好吃？

新鲜的带鱼含有丰富的油，所以非常适合切成薄片生吃。另外，带鱼的味道最新鲜。带鱼一般用于清蒸、红烧、干煎，可以和萝卜一起煮。清新、清新、少油，比较健康。

带鱼有什么营养价值？

带鱼是含有蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、烟酸、钙、磷、铁、碘等成分的高脂肪鱼类。带鱼的鳞片中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质(轻蛋白质中)、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。

吃带鱼有什么功效？

带鱼有脾、熟、温胃、肝、皮肤、视图、养血、健美等作用。

带鱼味道甜，脾气不温不火，可以补脾。可用于营养不良、毛枯黄、食欲不振、恶心、体疲劳等，蒸带鱼、吃熟或熟的食物可以改善脾脏缺乏引起的症状。此外，补血也有助于假想。可用于病后签约逼迫、创伤出血、产后乳汁不足等。

带鱼表面有一层银脂肪，是由特殊脂肪形成的表皮。

“脂鳞”，是营养价值较高且无腥味的优质脂肪。里面含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，使头发乌黑亮丽。

带鱼中丰富的镁元素可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大地降低肝癌发病率。从带鱼鳞中提取研制的6-硫代鸟嘌呤，用于治疗急性白血病，有效率颇高。

带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪酸，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育。

◆ 吃带鱼有啥禁忌？

癌症患者不适合吃带鱼，带鱼对癌细胞有一定的刺激作用；过敏者不能吃带鱼，带鱼属于发物，有皮肤疾病、湿疹症状等过敏者慎吃带鱼，以免加重病情；服用止咳药时不要吃带鱼，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。

痛风和出血性病人最好不要吃带鱼，因为带鱼嘌呤含量高，容易加重痛风症状，带鱼还含有抑制血小板凝集的物质，出血性病人多数伴有凝血因子缺乏，如果再食用带鱼，会加重出血症状。

带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者、癌症及红斑性狼疮、痈疖疔毒和淋巴结核、支气管哮喘等病症者不宜食用。

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如何选购带鱼？

大连新闻传媒集团

记者 徐婷

看鱼眼。如果发现带鱼的眼球是凸起而且黑白分明的，那么这样的带鱼则是新鲜的品质比较好的带鱼，如果眼球下陷甚至还有一层白蒙的话，那么这就是不新鲜的带鱼。

看鱼鳃。一般来说，鱼鳃越鲜红则说明鱼越新鲜，但是如果鱼鳃是暗红色，则说明鱼是不新鲜的。

看鱼肚。在购买带鱼的时候，如果发现带鱼的鱼肚已经破掉了，说明是已经腐烂的带鱼。

看肉色。一般来说比较好的带鱼肉质是白的，而且一看就非常的有弹性，肉质非常的丰满，但是如果颜色发黄而且肉质比较松软的话，那么就是不新鲜的带鱼。

看银鳞。如果银磷上面附着一层黄色的物质，则是放了很久的带鱼了，而且如果发现上面掉了许多银磷的话，那么说明已经被倒腾过好多次了，是不新鲜的带鱼。

来源： 大连晚报