【寄居蟹怎么吃】海蟹有大量的“鹭”。

本港螃蟹上市。(陈新立照片)

台海网9月5日报道，厦门晚报称：“一有秋风，蟹爪就痒。”捕捞一个多月了，记者最近访问了厦门海鲜水产市场和生产超市，发现海浦蟹已经大量上市，价格也非常低廉。包括花蟹、青发蟹、红花蟹等在内的海浦蟹价格低于去年，部分品种价格比往年同期低三分之一。但是据记者称，这种情况可能不会持续太久，随着市长/市场需求、天气条件等的变化，对大海的价格也会有所调整。市民们想尝尝鲜。请快点。

海蟹有10多种梭子蟹，以最低价每斤10多韩元

昨天晚上6点多，在夏季商国际水产交易中心，记者们看到各大海鲜批发商忙着进货，把刚运来的新鲜螃蟹一筐一筐地卸下来，经过快速筛选，挑选出死蟹、残蟹后，放进蚕阳玻璃水桶里，等待顾客购买。

梭子蟹(即“三分蟹”)是目前进货量最大的品种，占据了商铺店铺的大多数玻璃罐。这些货源除本港外，还来自浙江、广东、江苏等地。记者获悉，今年市场上品种比较多，除花蟹外，还有青发蟹、红花蟹、石蟹等10多种。根据重量和身高，批发价格从一斤10多韩元到数百韩元不等。

其中花蟹最便宜。每斤10元-20元，青发蟹每斤50元-60元，红花蟹贵，每斤几百元。同样是海浦蟹，红花蟹有点贵，但市民们却对它有好感。

"现在买螃蟹是比较划算的时候."数千水产批发行的总经理林泉说，今年螃蟹价格普遍低于往年。例如，最常见的花蟹每斤5 ~ 6元，稍微贵一点的红花蟹每年每斤120元，今年均价为80元，据说便宜了约三分之一。

比蟹养殖更实惠，现在是品尝新鲜的好时机

记者访问市场时，非常幸运地遇到了小筐的梭子蟹。据悉，梭子蟹几乎是人工收集，数量很少。只要寄宿蟹到达，几乎第一个小时就有餐饮企业预约。所以，消费者在市场上很少见到，能遇到寄居蟹全靠运气。

"用盐烤，很好吃。"批发业的工作人员说，梭子蟹主要吃它的“尾巴”。盐烤好后，将螃蟹“尾巴”从贝壳中取出，剥掉一层稍微有点涩味的薄膜，就能得到整个螃蟹的精华部分。

零售市场上，海包蟹大量上市，价格比养殖的红鲟鱼更有优势。对于最便宜的花店来说，一只重量在100克-150克之间的梭子蟹零售价约为16元，而规格相似的红鲟鱼(漳州产地养殖)零售价接近30元。

但是据记者透露，海浦蟹等相对较低的行情价格不会持续太久。业内人士表示，随着庆典、婚礼、旅游市场的逐步恢复，婚礼酒席越来越多，螃蟹销量和价格都有可能调整。此外，这些海浦蟹的价格也与天气有关。“最近台风也有影响，渔船大量入港，避风，影响螃蟹供应和价格。这几天量还很足，是市民品尝新鲜事物的好时机。”

[推荐料理]

姜葱炒蟹

材料：红花蟹或花蟹2 ~ 4只，姜片，葱段适量，盐，米酒

练习：清洁，分别切成4块，去除蟹脸颊、蟹胃、蟹肠、蟹心。

经常做的方法是加热油锅，放生姜炒香，然后放蟹火炒。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，《LAMERT》)之后，沿着锅的边缘撒一点米酒，起到清除腥味、散发香味的作用，如果螃蟹变色了，就放入葱，洒一点水，打开火盖煮一两分钟左右，锅就会出来。

台风收容所炒螃蟹

材料：蟹(3-4只)、面包糠、植物油、盐、干粉、香葱、大蒜、干辣椒

练习：清洁，分割后切除蟹腮、蟹肚、蟹心、蟹胃，从中间分成两半。大蒜用剁碎的大蒜切碎，香葱切碎，干辣椒切碎，螃蟹撒淀粉腌几分钟。

在平底锅里加入少许植物油，油热30%时将切面向上放，盖上锅盖，焖1分钟，准备。比起刚才，倒更多的植物油，把大蒜炒得稍微黄一点，能闻到蒜味的时候，推到一边，倒入面包糠，加入一点盐和辣椒。倒入刚刚烤好的螃蟹，完全沾在面包糠上，关灯撒葱，然后盛盘子。

(记者张伟王英达)