【河鲈】买鲈鱼越大越不好，避开3种鲈鱼，肉味新鲜，下次买鱼。

金秋9月正是品尝鲈鱼的好时机。这时鲈鱼为了储存脂肪而过冬，体型日益丰满，新鲜，柔软，肉质柔软，体内积累的营养物质也最丰富。特别是松江一带生产的鲈鱼，肉质洁白、新鲜、不散发腥味，被乾隆皇帝赐予“江南第一鱼”

鲈鱼味道新鲜，但买的时候也要注意。如果买来的鲈鱼不新鲜，再好的菜也很难做好吃的菜。很多朋友买鲈鱼的时候不会选鲈鱼，所以经常认为鲈鱼“增肥”好。特别是家里来客人的时候，会专门买更大的鲈鱼。肉越多，下面就分享几个关于如何买鲈鱼的小技巧，学完后买的鲈鱼梗新鲜香香，不花冤枉钱。

第一，鲈鱼越胖越好

鲈鱼有“河鲈鱼”和“海鲈鱼”之分，河鲈鱼比鲭鱼体型小，大部分生动，几乎没有腥味，肉质也比鲈鱼柔软新鲜，是生活中常见的鲈鱼。鲈鱼体型大，大部分比冰稍有口感。

质量好的鲈鱼身长在30到40厘米之间，重量在1斤半左右，这是鲈鱼一年生长期的重量，这样体型的鲈鱼肉质柔软，恰到好处，但重量太轻的鲈鱼还没有长大，没有多少肉，住在家里也是浪费钱。

相反，超过这个重量和长度的鲭鱼大部分生长周期太长。虽然体型大，看起来胖，但这种鲭鱼属于“老年语”。因为年龄太大，烹调后肉质粗糙，不嫩，味道比一般鲈鱼好得多，所以不建议购买。

老年语的特点是鱼身颜色暗淡，游泳时缓慢，没有力气，活动度不高。

第二，购买鲈鱼时要避免的3种鲈鱼

买鲈鱼的时候，通常我们认为活着的鲈鱼一定会很新鲜，但活着的鲈鱼质量好坏。买鲈鱼的时候会遇到以下三种鲈鱼。即使是活的鱼，也尽量不买。(大卫亚设)。

1.不要买尾巴红的鱼

鲈鱼的尾巴是判断鲈鱼质量的重要因素之一，比其他鱼“健壮”，游泳快，活动量大，因此鲈鱼的鱼尾部分最为生动，但鱼尾分布着大量毛细血管，如果鲈鱼受伤，首先反映在鱼尾部分。

抓鲈鱼的时候，如果鲈鱼不断挣扎，鲈鱼的尾巴会受到损伤而发红，这时鲈鱼比较脆弱，容易感染细菌，加上鲈鱼受伤后活动度下降，肉质也会受到影响，吃起来不细腻，所以不建议购买这种鲈鱼。

2、不要买鱼眼浑浊不透明的东西。

新鲜鲈鱼的眼睛清澈透明，看起来没有红根或血丝，购买的鲈鱼的眼睛比较浑浊，不透明。第一，水质问题，鱼感染了水中的细菌，导致了鱼的眼疾，另一个是这条鲈鱼受到了损伤。现在是活鱼。马上就要死了，最好不要购买。

另外，新鲜的鲈鱼烹饪后鱼的眼睛会变得柔软。由于缺乏支撑力，可以看到蒸鱼的鱼眼向外膨胀。相反，如果是不新鲜的鲈鱼，烹饪后鱼眼会向内收缩，不会突出。

3、肚子比较鼓的人不要买

优质鲭鱼整体上瘦而流线型，有时我们会看到鲭鱼的肚子鼓鼓的“圆”，这是因为鲭鱼过秤时为了变重而喂了大量饲料，这种鲭鱼的油腻太高，吃起来也不新鲜，同时也可能会让不懂挑选鱼的朋友误以为这条鱼胖。(莎士比亚。)(《现代中文译本》)(《现代中文译本》)。

三、如何挑选新鲜的鲈鱼

1、看鱼鳞

鱼鳞犹如盔甲，能起保护的作用，所以在购买鲈鱼时首先看鱼鳞是否完整，新鲜鲈鱼的鱼鳞透亮有光泽，鱼身整体呈青色，并且鱼鳞贴紧鱼身，表面没有脱落比较完整。

2、看重量

上面提到了鲈鱼太轻过于稚嫩，没有完全成长好，而太重则是“老龄鱼”，肉质比较粗糙，所以买鲈鱼时，身长在30—40厘米左右，重量在750克左右，也就是一斤半的鲈鱼质量为佳。

3、看鱼眼

鲈鱼要选眼睛清澈透明，没有红筋也不发白、不浑浊，眼睛没有损伤的鲈鱼，并且鱼鳃的颜色鲜红，这样的鲈鱼比较新鲜。

四、清蒸鲈鱼的小技巧

鲈鱼的家常做法就是清蒸，不过看似简单的清蒸鲈鱼，也有些朋友总是做不好，蒸出来的鲈鱼腥味大肉质老，口感不好，下面分享给大家清蒸鲈鱼的正确做法，鲈鱼鲜美细嫩，营养不流失。

清蒸鲈鱼

所需食材：鲈鱼1条、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油适量、白酒少量，红椒1个、适量的盐。

1、鲈鱼处理干净后，用刀从鲈鱼的脊骨处划开，两边划开至鱼肚的部位，鱼腹部用刀划开，让鱼可以“站立”在盘子中，后期蒸出来的鲈鱼比较美观。

2、鲈鱼改刀后再次用清水冲洗干净，准备一些葱段、葱丝、姜片和红椒丝，葱段和姜片去腥用，红椒丝和葱丝后期点缀用。

3、用姜片给鲈鱼内外涂抹一遍，随后将姜片、葱段塞入背部，鱼腹中也塞入姜片和葱段，处理好后用刷子蘸取少量的油，给鱼的表面刷油后能锁住鱼肉中的水分。

4、蒸锅上汽后，将鲈鱼放入蒸锅中，8分钟即可，时间长了鱼肉就老了，8分钟到后要立即关火，再用余温焖2分钟左右，端出鲈鱼。

5、鲈鱼蒸好后在边缘淋上一些蒸鱼豉油，鱼背上放少许切好的葱丝和红椒丝，最后淋上热油，激发出香味，一盘肉质鲜嫩、美味营养的清蒸鲈鱼就做好了。

——老井说——

鲈鱼想要鲜美无异味，首先要学会挑选鲈鱼，食材好菜品也就成功了百分之七十，其次是在烹饪前要将鱼处理好，鱼身上有3处比较腥的部分，分别为鱼身表面的粘液、鱼咽骨、鱼肚子里两侧的黑色薄膜，处理干净后腥味几乎就没有了，最后掌握好蒸鲈鱼的时间，就能轻松烹饪出一盘鲜美细腻、鲜香无异味的清蒸鲈鱼了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。