【鲻】市场博物——(乌头)、鲶鱼(皇帝)、全鳞骨(这条鱼)

事实上，在整个广东，快冥想几乎分不清。只有微博广州朋友Hui-K一直主张将凤尾鱼分开应对俗称。矿工百花区，鲭鱼一般称为第(zai1)鱼，很多人使用鲭鱼或鲭鱼，但在广州音词典中，鲣鱼的发音相同(cai4)。潮汕地区的俗名更复杂，鳞片、白县、尖等，我先不管。按照题目，先澄清矿工白话语系中几个常见的俗名再说。注：俗名和宗名不一定一一对应。

鳀鱼/Mugil cephalus——附子、鱼、鱿鱼、(图1)

﹏Liza Hamatochera ——皇帝，黄油制，(图2)

全鳞骨/Osteomugil ophuyseni——这种鱼，黑耳药，潮汕被称为伯贤。(图3)

鳀鱼/Mugil cephalus——附子、鱼、鱿鱼：

附子在市场上体积大，新鲜度大，规格比较大，主骨没有刺，价格比较便宜。缺点是口感粗，腥味大，鱼味淡。一般方法都可以。可以做针对性料理。最有名的方法是做潮州雅可尼尔饭。用盐腌制降温后，口感味道都有针对性地改善。另外，用酱油蒸的尝试，效果很好。湛江有切瘦肉汤的习惯，味道很浓，保养很好。

附子在海水、咸淡水和淡水中都可以买到，整个广东都很多。早早大量养殖。根据水域、野生和养殖的不同，味觉感不同，但总体上不是好吃的鱼，但大体上可以吃。另外，乌鸦是雌性附子的全部鱼卵。

丽莎滨托奇拉——黄色，黄油制：

皇帝很有名，因为他皮下有黄色的鱼油层。它的新鲜味道和口感都比附子好，价格也略高。特别是足够胖，食物味道更好，稍微缺少的是柔软、光滑，但有点柔软。食法和ACONIT差不多，各种方法都可以。如何记住猫不吃素的哥哥：发黄会长豆腐，生姜等着，收汁是关键。如果能看到一圈黄油，下食是一流的。

广东有很多皇帝沿岸，还有海水、咸淡水和淡水。常市市场会有活跃的销售，但雅可尼特不多，一般是野生的，价格也不高，大体上可以说是物美价廉。

全鳞骨/OSTEOMUGIL OPHUYSENI 3354鱼，黑耳药，潮汕被称为伯贤。

这条鱼是小鳀鱼，不大，是典型的浅海河口的小海鲜。新鲜的鱼味道新鲜，口感柔软，没有刺，各种方法都很好。以油炸、蒸、炖焖(炖焖、酱油水、大酱料理等)为主，深受沿海和河口人民的喜爱。

这种鱼大量分布在广东沿海和河口，光盐类咸淡水也都有。市场量比较大，价格也便宜，都是野生的，新鲜度足够，可以说真的很便宜，东西也很好。