【带子鱼】鱼刺很多，只能吃冷冻，为什么那么多人喜欢吃？

带鱼、烟台当地方言一般称其为“刀语”。实际上，带鱼和带鱼是两个不同品种的带鱼，带鱼是淡水鱼，生长环境或外形习性完全不同。

黄河流域，怀抱渤海湾的烟台，经常吃的海鲜中咸鱼较多，平时与河豚、鲭鱼一起称为“长江三线”的真刀鱼较少，因此烟台人所说的“刀鱼”基本上是指带鱼。

带鱼，顾名思义，是长得像长条的鱼。烟台人之所以叫刀鱼，可能是因为它那么闪亮、那么薄、那么长的银白色像长刀一样锋利，几乎能伤人。所以带鱼是一条看起来很凶的鱼，再看一眼就永远瞪着圆圆的大眼睛，好像死了也闭不上眼睛。(莎士比亚)。

带鱼游泳能力弱，所以白天通常浮在海水的中层，很难抓住。大多数海鱼，特别是深海捕捞很难生存。带鱼不是很深的海鱼，但捕捞后，从海洋到岸上，由于气压的急剧变化，以“出水就死”为由，活着的带鱼非常稀有，价格也很贵，一般人吃不了。

2017年7月，浙江省舟山市水产研究所在2个多月内成功喂养带鱼，使300多只树苗存活率提高了50%以上。

但是人工养殖成功是一回事，大规模养殖也是另一回事。带鱼本身是铁油鱼。人工养殖不能提供他们所需的外部环境要素刺激，舟山养殖的鱼苗被自然环境捕捉，但在养殖场内繁殖后代真的很难。

但是我们经常吃的带鱼产量并不贵，只能吃不到新鲜的带鱼，冷藏的味道也不差。

小时候我最讨厌的鱼是带鱼。因为鱼刺真的很多，而且很碎。但是这条鱼偏偏是烟台地区最常见的鱼之一，几乎每年春节家家都有一盒冷冻的带鱼。

长大后才发现带鱼的味道真的很新鲜。小时候脖子有点软，一根刺都没吃，经常直接咬掉两边带刺的肉，现在马上嚼起来一起吃。

而且带鱼的肉似乎特别有“料理性”，烹饪时通常切成规则的一段，每段的肉质都紧密分布在正中的鱼骨排旁边，吃起来也很有规律性。(莎士比亚(莎士比亚)。(《料理》)。

如果不是蒸或烧，而是干带鱼，两边的小刺几乎可以忽略不计，一口咬下去，有点韧性。烟台方言的说法是“又硬又硬”(同音，不确定是不是这种写法)。

带鱼在我国沿海各省市几乎都能见到，但各地海域生长的带鱼在吃上也绝对不同。渤海湾的“大刀语”非常有名。3、4月的口感和肉质特别出色。如果是在烟台旅行的人，一定要尝尝当地的大刀。#扶贫达人正在行动#