【鱿鱼和乌贼】章鱼鱿鱼鱿鱼属于贝类，“莲子三兄弟”怎么区分？

章鱼。

八八苏族

官夫球面

垫圈锥度

十只手腕脚

体形纤细，里面的壳是透明薄片

垫圈包形状

十只手腕脚

体型扁圆内壳是白色石灰质的

孜然鱿鱼、炸小章鱼、酱烤鱿鱼仔.这味道简直让人流口水。对于“软氏三兄弟”，很多人无法明确区分。营养价值是多少？每个特征是什么？这是章鱼上市的季节。针对这些问题，记者采访了大连市水产研究所副所长、大连市水产技术推广总站副站长、大连市海洋渔业环境监测中心副主任、教授、研究员级高级工程师刘彤。

文斗大连新闻媒体集团记者徐静手绘徐静。

章鱼、鱿鱼、鱿鱼是软体动物门、头足纲动物、海鲜头足类软体动物，是“亲戚”。事实上，他们不是鱼，而是贝类，只是贝壳退化了，变成了白色的内骨骼。看起来离贝类最近的品种是鹦鹉螺。

章鱼

章鱼，大连人俗称鲭鱼，大连有两个品种，它们是短蛸(短腿)和短蛸(长腿)。它们的共同特点是没有身体短的卵圆孔、囊型和鳍。头部和身体的界限不明显，头部有大的腹眼和8个可收缩的手腕(腿)。每个手腕(腿)都有两行肉质的吸盘。

什么习性？章鱼是肉食动物，吃花瓣类和甲壳类(虾、螃蟹等)，还吃浮游生物。在岩石多的海底栖息的洞穴或缝隙中，悲喜无法隐藏。

什么特性？章鱼可以根据周围环境改变体色和身体长度，在岩石和海藻中表现出良好的仪态。章鱼用吸盘在沿海地面上爬行，但受到惊吓时，体管会喷出水流，迅速向相反的方向移动。遇到危险时，喷出墨汁般的物质，用作烟幕。某些种类产生的物质会麻痹攻击者的感觉器官。

营养价值是什么？章鱼是高蛋白低脂肪材料，每100克章鱼含有19克蛋白质，是平时牛肉、猪肉、鱼不逊色的，牛奶蛋白质含量的6倍，含有人体所有必需氨基酸，属于真正优质的蛋白质。另外，章鱼的脂肪含量很低，每100克中只有0.4克脂肪，同样重量的瘦猪肉的脂肪也是6.2克，水产品草鱼、每100克鱼脂肪含量也是3.2克。所以，如果我们想摄入蛋白质，不想摄入脂肪过多，章鱼是个不错的选择。章鱼具有性别平美感、无毒、可入药、补血、收敛生根的作用，是女性产后补养、生油、催乳的保养剂。

有什么禁忌吗？荨麻疹、过敏的人和癌症患者不吃章鱼。

怎么吃？适合生吃。还可以煮葱烤、烧烤、做章鱼丸子、海鲜粥等。

鱿鱼

现在市场上常见的鱿鱼有两种。一种是躯干比较肥大的鱿鱼，它的名字叫“枪乌贼”。一种是躯干细长的鱿鱼，它的名字叫“柔鱼”，小柔鱼俗称“笔管仔”鱿鱼，身体细长，圆锥长，前面有吸盘。中国总鱿鱼是“鱿鱼”，每年生产4 ~ 5万吨，主要渔场在中国渤海、福建南部、台湾、广东、广西近海。

什么习性？鱿鱼经常成群结队地游览浅海中上层，垂直移动范围可达100多米。吃磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小鱼等，本身就是凶猛鱼的狩猎对象。卵子分批成熟，分批生产，卵包裹在胶体鞘内，每个卵鞘根据种类从几个到几百个，不同种类产卵量差异很大。从几百个到上万个不等。

什么特性？改造鱿鱼的特点是人为地控制鱿鱼苗的性别。鱿鱼从孵化到10月龄，雄性鱿鱼的体重达700克，而雌性鱿鱼只有300~400克。

营养价值是什么？鱿鱼是高蛋白、低脂肪的食物。钙、磷、铁丰富，有助于骨骼发育和造血，可以有效地治疗贫血。鱿鱼含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，可以抑制血液中胆固醇的含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能。鱿鱼中含有多肽和硒，具有抗病毒和抗辐射作用。

有什么禁忌吗？鱿鱼是高蛋白低脂肪食物，被称为“鱿鱼三口肥肉”，属于发物。一边吃鱿鱼一边喝啤酒，混合嘌呤、单宁酸和维生素B1，容易发生化学作用，形成结石或诱发痛风。高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化及肝病患者请慎重食用。

怎么吃？只能煮着吃。三种中鱿鱼口感最好，肉质最柔软。爆炸、油炸、烤、炒杂烩、各种通吃油炸、配制度最高。

鱿鱼

鱿鱼叫鱿鱼，俗称鱿鱼

啥习性？墨鱼是一种大型的肉食性软体动物，生长在外海或海湾与外海的交界处，栖息于有隐蔽物和最少有20米水深以下的环境，如海草或岩石等。我国沿海均有分布，以黄海、渤海产量较多。产期多在8~12月份，11月份为盛渔期。大连地区最大个体墨鱼是金乌贼，胴长可达20厘米。

啥特性？大连海域常见的墨鱼有金乌贼、曼氏无针乌贼和耳乌贼。其中金乌贼和曼氏无针乌贼有一船形石灰质的硬鞘，是很好的中药，称“海螵蛸”，是一味止血、收敛之常用中药。此外，其肉、黑囊、缠卵腺均可入药。

乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”“墨鱼”等名称。不过，这种“墨汁”需要储积相当长的时间，所以墨鱼非到万分危急时刻，是不肯轻易喷放“墨汁”的。

墨鱼在漫游时，一般靠两侧肉翼和头部腕足做正向运动，又是“反向短跑健将”。

有啥营养价值？墨鱼，味鲜美，可鲜食，亦可加工成干品墨鱼干。雄性生殖腺和雌性缠卵腺分别可加工成乌鱼穗和乌鱼蛋，均为海味佳品。营养上来说墨鱼的滋补性更强，它用于炖汤比较多。墨鱼的价格相对较高，它含有丰富的优质蛋白，是一款低脂的美食，即使是三高病人也可以食用。

有何禁忌？墨鱼不适合有湿疹、荨麻疹人食用。

如何食用？只能煮熟食用。一般用来煲汤的都是墨鱼。墨鱼的做法多样，有白灼，烧烤，炖豆腐，烤墨鱼干等，还可以做成火锅的好伴侣，比如墨鱼丸和墨鱼滑。