【鲅怎么读】鲱鱼不是鲭鱼，鲭鱼不是鲭鱼，喜欢海鲜的人一定要分

阅读《烟台晚报烟台街》常孙伟强老师的《鲐鱼腿短》文章，特别亲切。鲭鱼和鲭鱼属于鲭鱼眼睛下面的鲭鱼科和鲭鱼科，两者都不同于体肠，不同于体肠。如果是没有鳞片的鱼，就有适合吞食的大嘴和去嘴里的牙齿。都有适合高速游泳的纺锤型身材和深叉尾鳍等，所以不能愚蠢地区分，所以黄渤海地区把鲭鱼称为“鲭鱼”。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，Northern Exposure(美国电视剧)黄玄语中的“福语”温柔地改变韵律，“A”为“U”，“福语”

鲭鱼每年5月到达延纬外海进行生殖旅行，5月末部分鱼类进入渤海，分布在莱州湾北部、拉河口、秦皇岛外海，因此与鲭鱼、鲭鱼、刀鱼等一样，是黄海一带的主要经济鱼类。(威廉莎士比亚，Northern Exposure，Northern Exposure(美国电视剧)，肉名言)20世纪70年代，山东海域年产量达到3万多吨，因此鲭鱼价格仍然非常亲民，是穷人家的银器，胶东人没有吃过鲭鱼的人不会很多。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，Northern Exposure)

孙老师的文章回忆过去和鲭鱼的交集，特别生动有趣，富有生活情趣。但是白碧美瑕，孙老师在引用清代学者好意行的《记海错》中，犯了一点长官李代的错误。名为“鲱鱼、大尺长尺徐、梨、灯鳞、青青”。冰解春融，海鱼大象，网红繁杂，不顾千万，货者卑微。盐蒸了，味道也不美。因此，如果少泡盐晾干，最好仅次于柳叶。(莎士比亚。)。“柳叶水”被称为“青鳞儿”，也被称为“青皮儿”，就是青鳞鱼，属于青鱼科鱼类。

鲱鱼

鲱鱼是生活在海水中的黄海鲱鱼，是太平洋鲱鱼的一个种群(欧洲人经常吃的鲱鱼叫大西洋鲱鱼，与太平洋鲱鱼是近亲。历史上，荷兰、英国、德国、丹麦等多个国家之间发生了鲭鱼渔场争夺战，历史被称为“鲱鱼战争”。

荷兰腌鲱鱼的标准食用方式

到目前为止，欧洲人对鲭鱼仍然有特别的感情，荷兰人喜欢稍微浸泡整个生参。

仰望英国黑暗料理的繁星闪烁的夜空

英国人把鲭鱼头向上插在面团里，然后用年糕烤，取名为“仰望星星”，中国网民称之为“死也闭不上眼睛”。

瑞典鲱鱼罐头及正确的开放方式

瑞典盛产鲭鱼罐头，纬度高，制盐不容易，只能用淡盐水腌制，发酵后的鲭鱼罐头的味道不比我们的臭豆腐让得多，吃的时候要在露天庭院共享，事先贴上安民公告。对周围邻居来说)，属于清鳞等清鱼科。

适合做淡水鲱鱼、水煮鱼和酸鱼，在草鱼上有味道。

生活在南方淡水中的鲱鱼属于鲤鱼类，两者同名，是异物。)两者有点像，可以比较。鲱鱼比鲱鱼大得多，身体也厚得多。的确，正如郝先生所说，“大者是张查克许”。青鱼在山东产卵地位于永城和威海沿海，永城有“青鱼滩”、“青鱼码头”两个村庄，这说明了历史上青鱼的繁盛，黄县岛上也有拯救青鱼的传说，当地也有一条青鱼。但是后来青鱼比较少见，广西2

十三年（1897）《文登县志》对此解释道：“青鱼……旧产威海。大者长不满尺，多细骨，子最多。惊蛰后网取之，挂网之繁，无虑万千，货者贱之。名青鱼者，以其色也。自洋船飞驶海面，火轮激水声如雷震，青鱼皆畏而远去。今竟为难得之物。”看来从那时起，青鱼就难得一见了，直到于今，我在海边生活多年，从未见过码头上有卖青鱼的。青鱼的消失应当与水温、洋流和饵料有关，轮船属于躺枪的。但超市里还有卖青鱼的，产地是大连，而且价格非常便宜，四块钱一斤，这在海鱼中是不多见的。我们单位食堂的师傅前几天买了些，中午每人半条，算是解决了食无鱼的窘境。青鱼油脂较多，腥味大，要是炖了没个吃，只能用来腌渍或烟熏。我们吃的就是腌渍后油煎的，除了鱼刺多一点，感觉味道还不错，物超所值。鲐鲅鱼又称“鲭鱼”，民国二十五年（1936）《牟平县志》：“鲭，音青，即鲐鱼。体扁如梭，有血液。北海沿岸，春季以此鱼为出产大宗，无家不醃藏干藏者。”

现在超市里还有茄汁鲭鱼罐头，就是用鲐鲅鱼做的。此鲭鱼非彼青鱼，之所以出现引证失误，应该是“鲭”“青”同音所致。

文中还提到鲜鲐鲅鱼要和小白菜同炖，以解其毒。鲐鲅鱼属于青皮红肉鱼类，体内组氨酸含量较高，鱼不新鲜时，组氨酸容易生成组胺，吃了有时会引起过敏，所以最常见的吃法还是放坛子里腌作咸鱼，等它发出来熥一熥，鱼肉通红通红的，鱼汤油汪汪的，特别下饭。如果要炖鲜鲐鲅鱼吃，就一定要泡水里把血缓干净，黄县海边人家在炖的时候会放点秸儿白菜，据说这样毒素就解了。

小白菜

北方人口中的小白菜，其实就是散叶大白菜的幼苗。而南方人口中的小白菜，即黄县人口中的小油菜，比较通用的叫法是青菜，而秸儿白菜就是青菜专门用于腌制的一个变种，正式名称叫作“箭杆白”，因其秸儿是发白的，形如箭杆，故得此名。

秸儿白菜

黄县人称之为秸儿白菜，主要是突出其秸儿之白，与一般的青菜有异。每年四五月份，赶上鲐鲅鱼大喷，也正是秸儿白菜上市之时。这时节蔬菜青黄不接，冬天窖的萝卜、白菜早吃光了，新种的芸豆、茄子等还未下架，所以印象里春天总是要吃腌秸儿白菜，黄县人用它来炖鲐鲅鱼，也是因为没有其他青菜的缘故吧。这与烟台人用小白菜炖还是略有差别的。

补记：青鱼喜欢靠近海岸“潲子儿”，青鱼旺发时节，海水都变得稀粥一样黏稠，鱼子儿附着在渔网上，拉网时能把渔网撑破，这为渔民所不喜。

青鱼子

你能发现御节料理中的青鱼子在哪吗？

青鱼子在日本却很受欢迎，日本的“御节料理”，也就是年节菜，是在元旦期间吃的（日本的春节原本是阴历正月初一，明治维新后改在阳历年这天），制作“御节料理”的食材主要有用黑豆、海带卷、海蜓、金团、鱼糕、青鱼子、鱼肉末鸡蛋卷等，做好的菜肴盛放在精致的多层漆饭盒中，寓意新年“好事连连”。盛放御节料理的漆盒叫“重箱”，和我们的食盒差不多，但要小得多。以五层盒最为传统，又称为“五段箱”，有福气叠加的寓意。第一层放茶前点心或甜食；第二层放鱼、虾等海鲜的烧烤；第三层放煮、炖蔬菜之类的山珍；第四层放醋腌菜、拌菜；第五层则是要预备作为接受年神赐予福气的地方，所以是空着的。海鲜中必有青鱼子，称为“数の子”。因为青鱼多“子”，寓含的就是“子孙繁衍”的美好愿望，属于“意头菜”之一种。结婚时青鱼子也是必上的菜，取其“多子多孙”之意。

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