【三角峰】秋冬卖菜好，路卖得好

老砂锅里的肉和血

用猪头骨熬汤，取肉菜，砂锅为器具，汤新鲜可口。

原料：

骨肉、120克豆腐、200克鸡蛋、2个青椒园、30克大蒜庆典、10克江汀、10克大蒜、10克鲜汤、1500毫升葱、生姜、盐、鸡肉、调味品、菜籽油适量。

制作：

1.抹上骨肉洗净血液后，再在锅里混合500毫升新鲜汤，将生姜、葱、小火煮30分钟后捞出切。煎两个鸡蛋，用刀换成菱形。

2.把豆腐切成块，放盐的水锅里放一个水，捞出来沥干水分，放砂锅底座。

3.在锅里烧菜籽油，加入姜丁、大蒜、碎骨肉，混合1000毫升新鲜汤，然后加入煎蛋，用鸡肉、调料、盐、大火将汤收成金黄色，撒上青椒圈、大蒜苗节，再加入铺有豆腐的砂锅即可。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，豆芽，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜，大蒜。)

盐帮助大脑化

原料：

猪脑花200克、丝瓜250克、大蒜150克、生姜200克、辣椒100克、青椒30粒、酸菜50克、青椒50克、青椒50克、青椒子弹20克、青椒油50毫升

制作：

1.将猪脑花撕成筋膜，在锅里加入盐、调料酒、胡椒粉、生姜丝、辣椒粉，煮一点，捞出准备物。

2.在锅里放一半油加热，加入清华辣椒香，加入酸菜炒到颜色变白为止，加入辣椒粉，加入小米辣椒炒水分，加入粗大蒜、生姜、小辣椒，稍微炒一下，加入清水，炒2勺左右，再加入鸡肉、调料、胡椒粉

豆酱和鸭子

这道菜先做了卤，然后炸了，在卤里加了清泉豆瓣酱。铜川豆黑、黑、浓的黑豆香味。新建的卤水、大豆还没有融化，可以捞出卤好的鸭肉，提高食物的味道和颜色。老狱卒的豆子已经在卤水中融化了，颜色和味道已经足够了，不需要另外添加豆制品。成菜色黑，五香充足，余味甜美，大豆味浓。

原料：

1只纯毛利、10克干辣椒、5克干红花椒、100克青川豆、5克八角、5克香叶、5克肉桂、3克山冠、5克白球、2克丁香、3克超额、10克真皮、3克南疆、3克沙

制作：

1.把老毛利放进水锅里，把血水洗干净，准备好。

2.在锅里点火，加入干辣椒、八角、香叶、桂皮、山观、白球、丁香、桂皮、陈皮、南康、签名火，炒香后，混合鲜汤和卤水，再加入冰糖。

3.在锅里加入菜籽油，加热到40%，加入卤好的鸭子，小火溅到表皮光的时候(见图2)，捞出干燥，切掉盘子。

4.把卤水中的豆沟捞上来，放进油锅里，用高温油炸，放在鸭子上即可。

成都丝瓜三角峰

=31825&index=5" width="640" height="873"/>

原料：

三角峰500克、青豆150克、丝瓜150克、子姜片18克、青小米椒10克、红小米椒10克、辣鲜露20毫升、高汤1000毫升、鸡油120克、猪油80克、姜片、葱节、蒜片、盐、糖、胡椒粉、料酒各适量

制作：

1.三角峰治净，丝瓜去皮切成长条，青红小米椒切成节，均备用。

2. 热锅放入鸡油、猪油烧化，下姜片、葱节、蒜片爆香，加青红小米椒节炒出味，然后掺入高汤，下入三角峰、丝瓜条大火烧开，打去浮末，放入适量盐、糖、胡椒粉、料酒，再下入青豆小火慢烧至入味。

3.待自然收汁后，放入子姜片翻匀，起锅装盘，稍点缀即成。

茄子焖排骨

制作：

1.把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。另把茄子切成滚刀块。

2.往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。

金沙牛肉

原料：

牛里脊肉250克、面包糠250克、大蒜100克、蛋黄30克、鸡蛋清1个、盐、味精、胡椒粉各3克食用油1000毫升青红椒、水淀粉、干辣椒节各少许

制法：

1. 将牛里脊肉切成二粗丝，码味上浆，待用。

2. 往锅里倒入食用油烧至五成热，将面包糠炸成金黄色。将蛋黄上笼蒸熟后切细，青红椒切成小块。大蒜切成米，用水冲过并沥干后，下油锅炸成金黄色，捞出来沥油。

3. 锅留底油，放干辣椒节炒至色棕红，下牛肉丝炒熟，其间放入盐、味精、胡椒粉、蛋黄碎、青红椒块炒香，再放入炸过的蒜米和面包糠，炒匀起锅即可。

特点：色泽金黄，牛肉丝外酥里嫩。