【江南鱼米之乡】豆瓣8.2 《鱼米之乡》:世界这么大，不能只买味道。

今天是郑独军和你一起成长一辈子的第2869天

江南好，风景很久以前就熟悉了；

太阳一出来河水就红，春天来了河水就蓝。

你不记得江南了吗？

江南记忆，印象最深的是杭州。

在山寺月中寻找桂子，枕着军政枕头看助手。

有一天更重的旅行！

江南易，第二次记忆吴宫；

梧州取一杯春天竹叶，五瓦双舞取芙蓉。

早晚再见面！

————白居易

“上面有天堂，下面有苏州杭州”，江南的美丽被大家称颂。这美丽，山，水，鱼，大米，桑树，蚕，一切都围绕着我们的日常生活。

秀美的江南，富饶多样的江南，最美的还是吃的食物。

众所周知，江南所有“母亲的故乡”的美誉。这个长江下游以南地区是中国最富有的农业地区之一。从宋朝开始，好吃的食物闻名天下。

几个世纪以来，文人墨客为了赞美那里的丰富和精致食物而写的诗篇数不胜数。

《舌尖上的中国》首席导演陈小青美国赞《正宗农场做法，简单粗暴美味》开花青首鱼出生于黔江源头，《舌尖上的中国》多期拍摄于杭州。

布夏的这部《鱼米之乡》以江南的食物为内容，将江南的民俗食物文化和故事装进一种食物中，讲给我们听。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

从食材、调料、烹饪之路、肉菜、鱼、鸡蛋、蔬菜、开胃菜、汤、米饭、各种面食、甜点、饮料，食物的味道通过文字和照片传到味蕾上。

更亲密的是，布夏在所有菜肴中都附上详细的菜谱。从此不必在江南，也不必只在书里的文字里。(莎士比亚)。

流口水的时候直接动手，锅、桌子、碗、舌尖都能尝到美味。

01

红烧肉

杭州的龙井町堂把红圈肉称为“紫毛菜”。这个名字源于当地的一个古老故事。

很久以前，儿子为了参加科举考试去了北京，妈妈急切地希望儿子回来，做了他最喜欢的慢炖猪肉和鸡蛋。

但是路途遥远，情况不断，没能在儿子预想的归期出现。所以妈妈把锅从灶台里拿出来，回到房间睡觉。

第二天，母亲再次加热食物，等儿子回来，但儿子仍然没有出现。

直到第三天，儿子终于到家了，菜热了三次，里面的肉变得难以置信的柔软和柔软，酱汁带着闪亮的深色，余味渺茫。(大卫亚设)。

这是红烧肉的来源。

红烧肉，全国人民都喜欢吃，每个地区都有自己的“红烧肉”。

下属在书上写了正宗的红烧肉食谱，还写了“好吃的变奏”。可以根据喜好做自己心中的红烧肉。欢迎回到“上京长考试”的家人。

02

东坡肉

这是硬的食物。名字来源于宋朝大诗人苏东坡，是杭州的特色料理，是几千年来深受人们喜爱的美食。

大五花肉和酱油、糖、绍兴酒一起用文火慢慢煮，用筷子一碰就散了。

《东坡肉》还流传着有趣的故事。

苏东坡主持了杭州西湖的疏浚工作，使湖水不再堵塞。杭州老百姓都很感谢他，春节送来了他最喜欢的肉。

这位诗人被淳朴的善意深深感动，叫家人把肉切成方块，买来肉，连同酒一起还给民众。家人听错了，把“放酒一起送”理解为“放酒一起烧”。

结果烤的红烧肉出乎意料地好吃，入口令人难忘。随着这一惯例的流传，被命名为“东坡肉”。

因此，传统的东坡肉做法需要用酒代替水，但实际上大多数厨师都会加入一些水。通常的方法是放在炉子上煮。

开胃菜味道很浓很纯，夹起一块肉就够拌一碗白饭吃了。

中国菜百花齐放，名菜很多，这个东坡肉可以说是其中的明星，做起来也很容易。

看到这些好吃的食物，你。

有没有很心动呢，有机会可以去尝一尝哦。

03

叫花鸡

叫花鸡是江南名吃，历史悠久。

相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。

一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料，就将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，就露出了熟的鸡肉。

当然，现在我们做叫花鸡早已改良成用黄泥土和新鲜嫩荷叶包裹加工好的鸡来制作，叫花鸡成品色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

04

西湖醋鱼

这道杭州菜名扬天下。

通常选择草鱼做原料，要将其断食两天，彻底消除鱼肉中的土腥味。在开水中迅速过一遍，浸润在飘着醋姜芬芳的酱汁里，盐味打底，甜味凸显，整体如琴瑟和鸣。

鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉质别具特色。

这道菜也有个起源故事，来源于“叔嫂传珍”。

据说在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。

当地有一恶霸垂涎宋家大哥的妻子，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。

宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。

为了报兄仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打，还被赶出了衙门。

回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。宋嫂特用糖、醋为他腌制了一条鱼，说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。

后来，宋弟成了军官，立了大功，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。

一次他到一个人家赴宴，席间尝到一道菜，和当年离别时嫂嫂为他做的菜味道很像，原来嫂嫂隐姓埋名在这里当厨娘，由此始得团聚。

于是，“叔嫂传珍”这道美菜，也同传说一样在民间流传开来。

05

神仙菜

这道神仙菜，大家绝对猜不出它的原材料来。相传，就是因为它很普通，但是又非常好吃，就连天上的神仙都非常喜欢，所以命名为“神仙菜”。

江南文人雅士到处都是，所以菜的名字也起得很是动听。如果用北方实诚耿直的性格，像“西红柿炒鸡蛋”、“土豆炖粉条”这样以食材命名的话，那么这道神仙菜，俗名应该叫“肉汤炖萝卜”。

对的，它就是把晶莹剔透的萝卜，用熬了2个钟头的肉汁来炖。肉的浓香，浸入到萝卜的清脆里，荤中带素，素中有荤，保证只要一口，你也绝对会爱上它。

06

结语

中国素来是美食大国。“中国菜”也是我们引以为傲的名片。

在丰富多彩的饮食文化中，关中及中原菜，传承千年根基深厚，重正统却少变化，失之在固；东北菜大碗大锅，盛情豪爽却花样不足，失之在朴；川渝菜麻辣当家，热情奔放，却失之在偏；广东菜，诸般入口百无禁忌，生猛滋养，却失之在野；只有温婉的江南，秀美的江南，对于饮食精益求精的江南菜，最能体现孔老夫子“食不厌精脍不厌细”的精神。

放眼天下，最有说道，最适宜入诗入画入曲入文的美食，也只能出在江南。

江南的美食，即使普普通通的大众风味，简易朴实的家常小菜，也蕴藏着浓郁的人情味、典雅秀气的美和意趣。

扶霞的《鱼米之乡》，从文化、菜谱、调味、配菜、刀法，向我们展示了精致而又丰富的江南风味及美食文化。鱼米之乡的美，全藏在这本《鱼米之乡》里了。

如果能够照着书中的菜谱，做几道鱼米之乡的风味美食，相信大家从此会爱上厨房爱上江南菜。宴请宾客或者家庭聚会时，亲自下厨给亲朋做几道江南菜，用美食征服他们，再也不是什么问题。

作者：苏云，精读读友会会员。用时间换天分，越努力越幸运，不忘初心，方得始终。