【鱼的分类】英国研究：心脏要健康，吃鱼比吃肉好！这三种鱼特别适合中老年人

61岁的张奶奶牙齿不好，特别喜欢吃鱼。烤鱼，鱼豆腐汤，红烧鱼，腊鱼.每周吃一两次。

但是最近张奶奶听说环境污染严重，不能吃鱼，含有水银，对身体有害。

吃鱼有很多好处，鱼含有水银，不能吃是真的吗？中老年人适合吃什么鱼？

第一，鱼含有水银，可以吃吗？

事实上，所有的鱼都含有特定的甲基汞，汞沉淀在沉积物中积累在泥中，微生物将其转化为甲基汞，甲基汞是一种神经毒性环境污染物。

池塘里的水生生物摄取后，鱼吃了这种水生生物，就会积累污染物甲基汞，特别是厚厚的脂肪部位。广东省职业病预防院主任医师黄建勋说，多吃含有甲基汞的鱼部位，容易造成神经组织破坏、语言、运动障碍、四肢失衡等对身体的伤害。

那么，我们吃了那么多年的鱼，为什么没什么事？

南京市疾控中心食品卫生和郭福成科长表示，如果鱼的甲基汞含量不超过标准，食用就没有问题。鱼头上也检测到汞含量是在国家限定标准内。

美国环境保护局(EPA)的研究表明，摄入1 ~ 4克剂量的甲基汞会导致人体急性死亡。我国水产品甲基汞的标准是0.5毫克/千克，这意味着要吃2000公斤以上的鱼才能对身体造成伤害。

因此，只要不超过标准，吃就没有问题。不能吃鱼的话是没有根据的。

第二，心脏要健康，吃鱼比吃肉好！

鱼中含有丰富的20碳五烯酸和22碳六烯酸等营养素，对预防心血管疾病很有效。

2020年英国生物库的一项研究分析了42万志愿者的数据，结果显示，比起吃红肉或金肉，只吃鱼可以降低心肌梗塞、心力衰竭、中风等多种心血管疾病的概率。

这项研究表明，只吃鱼的人在心血管方面比不吃肉类的蛋奶素食者受益更大。

国内中山大学公共卫生学院和广州市第12医院等机构的研究人员也进行了相关研究。

他们对平均年龄超过60岁的18215名实验者进行了11年多的后续调查，结果显示，每周吃200~300克鱼的人比每周吃0~150克鱼的人都死亡概率降低了15%，心血管疾病死亡概率降低了23%。

另外，吃鱼有这样的好处。

鱼营养丰富，含有大量核黄素、维生素D、硫胺素、钙、铁、磷等矿物质，鱼含有的优质蛋白质是猪肉的两倍。

吃鱼可以预防大肠癌，降低痴呆的危险。以47.616万人为对象进行了15年的跟踪研究，每周吃3次鱼，可以减少直肠癌的危险。法国波尔多大学(FRANCE BORDOUE)对1623例65岁以上者的研究表明，经常吃鱼患痴呆的风险较低。

第三，这种鱼特别适合中老年人

鱼的种类很多，其中三种最适合中年人消费。

1.带鱼

国家高级中式厨师表示，带鱼含有丰富的多不饱和脂肪酸和硒、镁等矿物质，可以有效保护心血管系统。带鱼不仅营养丰富，刺少，肉多，特别适合中年老人吃。带鱼的鳞片腥味比较大，最好处理干净再做饭。

2.黄花鱼

湖北省营养学会名誉理事长黄连珍表示，黄花鱼中含有丰富的烟酸、蛋白质、维生素B2、维生素E和多种矿物元素，特别是钚。黄花鱼是人体所需微量元素硒比较好的食品来源，每100克大小黄花鱼分别含有42.6毫克和55.2毫克硒元素。

中药认为黄花鱼可以激活脾脏，补充气体，提神，镇静腹泻，中老年人适量摄入有助于健康。

3.隐语

银鱼在鱼类中有人参的美誉，据中国营养学会会员、中级临床营养师李健(WHO)称，银鱼营养丰富，富含蛋白质、镁、钙、钾等微量营养素，每100克银鱼约含有17.2克蛋白质、46毫克钙。中医认为银鱼具有补充脾胃、肺利、水等功效。日本等国际营养组织将银鱼

四、一种吃法，可能增加患癌风险

虽然鱼肉的吃法有很多，但是不恰当的吃法有可能会毁坏鱼肉的营养。

国家二级公共营养师王喆就曾表示烤鱼是最差的吃法，不仅破坏鱼肉的营养，还容易掩盖鱼的新鲜程度。

鱼肉中的DHA、EPA等营养物质在高温煎烤下容易氧化，遭到破坏，香辣高盐的烤鱼使人们无法辨别鱼肉的新鲜程度。

鱼肉中丰富的蛋白质经不起高温烹饪，而某些商家为了缩短烹调时间，会先将鱼进行油炸，油炸可能产生致癌物杂环胺，增加患癌风险。

所以为了保证鱼肉的营养，最好不要采用煎烤、油炸等烹饪方式。推荐的做法是清蒸。

清蒸烹饪的温度较低，使用的油量较少，不但能保证鱼肉的新鲜，还能在最大程度上保护鱼肉中的营养物质不被破坏。吃鱼讲究吃法才能发挥鱼肉的最大功效。当然，吃鱼还要讲究适量，建议每周最好吃1-2次鱼，每周不要超过300克。

虽然鱼肉营养丰富，对身体有很多好处，但要注意正确的烹饪方式和食用量。

参考文献：

[1] 《【提醒】爱吃鱼的人注意了！吃这些部位竟等同砒霜？真相是…》. 人民日报. 2016-09-28

[2] 《专家帮你解剖一条鱼的营养：8个部位应该这么吃》. 生命时报. 2017-11-22

[3] 《鱼的这种吃法，把营养全毁了！营养专家看不下去了！》. 健康时报. 2018-06-14

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