【豚是什么动物】粗浅地说河豚

文/王熙王折算张先峰

到底是用河豚还是用河豚？鲭鱼形状的目的语共有4种乔木，全世界目前有320多种，大部分是海洋鱼类，只有少数人生活在淡水中。复读是怎么生产的？可以变成这个刺球，变成有毒的鱼。人类可以使用吗？

索氏尖鼻河豚

那个名字

当我们看到“河豚”这个动物的名字时，会看到“河豚”或“河豚”这两种写法。那么，书面上到底该写哪一个呢？

关于这个问题，以下三个事实证据可以帮助我们得出结论。

第一，“海豚”出现在“河豚”前面。“海豚”在古代汉语中是猪的意思，逐渐延伸到海豚、海豚等其他哺乳动物群。河豚在古文中的意思是河长得像猪。汉朝《说文解字》没有鲭鱼，明朝《正字通》记载了“河豚，河豚”。本作海豚，河豚也有快症。“清朝《康熙字典》记载为‘河豚’。古人一开始很可能没有意识到河豚是鱼，就叫“河豚”，随着时代变迁和知识的积累，人们意识到河豚是一种鱼，于是创造了“河豚”这个字。

第二，我国古代“河豚”一般单独使用，“河豚鱼”的用法很少。南朝《玉篇》记载了“河豚，鱼名”。清朝《康熙字典》记载了“河豚，鱼名”。与河豚同在。等青、腹白，接触即怒、肝杀。但是引用了《康熙字典》度《本草集解》的文字，里面写着“河豚”字样。

三、现代“河豚”和“河豚”混合《中国动物志》等一些专业书籍多用“河豚”。《现代汉语词典》只有“河豚”，没有“河豚”。2003年，全国河豚安全利用研究合作组(该组织的正式名称中标有“河豚”，因此保留“河豚”的写法)在书面表达中使用了“河豚”，特别是在指特定物种时使用了“河豚”。

星班叉鼻伏语

综上所述，目前使用“河豚”或“河豚”都是可能的。笔者认为，“河豚”一词首先出现，但这是因为古人没有认识到河豚是鱼，而是用“河豚”记录的。接着古人又故意造了“河豚”字，说明他们意识到了这个问题。(威廉莎士比亚、福语、福语、福语、福语、福语、福语)语言文字是有发展和变化的，随着科学知识的发展，文字也要相应地调整和变化。另外，“河豚”很容易与一些淡水鲸动物(如河豚、投降语)的名字产生混淆和模糊。因此，这篇文章全部写成“巴渝”。

事实上，有类似动物名字的书写问题，如“虾虎鱼”和“鲶鱼”。嗯？“天象”和“诺林物”目前处于各种写法混用的情况。这样的问题可以综合历史文献记录、出版物中的使用、动物本身的生物习性等进行分析和取舍。

翻车鱼

河豚不是严格的生物分类学定义。广义来说，翻车鱼是四个亚目，全世界目前有320多种，大部分是海洋鱼类，只有少数人生活在淡水中。

开腹亚目大型大洋性鱼类体长达3 ~ 5.5米，重量达1.4 ~ 3.5吨。雌性一次产卵2000 ~ 5000万粒，最多3亿粒，脊椎动物产卵量最多。以水母和浮游生物为食，行动缓慢。经常躺在水面上休息，所以很容易抓住。

体长5.5米，重量3.5吨的翻车鱼

鳞片亚目包括单价诗、三家诗、义三家诗、鳞片等种类，以痣的鳞片为代表。它们华丽、细小、不重叠的鳞片附着在皮肤上，背鳍第一根刺粗，牙齿坚硬，可以啃食珊瑚、贝类和甲壳类动物，海底在进食时吸收水喷出。

鳞片亚目代表3354花纹鳞片，俗称小丑炮弹鱼，因其颜色华丽而深受水族爱好者的欢迎。

盒子亚目上只有六角盒子、盒子、盒子、盒子、盒子、块状、身体、鳞片、鳞片、鳍、嘴、眼睛可以移动，鳃盖也不能移动，随时可以开口。呼吸频率为每分钟180次，游泳完全依赖鳍的晃动，身体不能膨胀或弯曲。

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箱鲀亚目代表——粒突箱鲀

鲀亚目 包括二齿鲀、三齿鲀和四齿鲀等类别，其中二齿鲀（即刺鲀类）和四齿鲀受威胁时会把身体胀成球，甚至分泌毒素到水中。代表种为红鳍东方鲀，是料理中常用的食材。

六斑刺鲀

从狭义来说，河鲀指鲀形目鲀亚目中那些少数能生活在淡水中的四齿鲀，有10多个种。四齿鲀由于其上、下颌分别与颚骨愈合成喙状齿板，中央又有细缝分别将之分成左右两片，外观就像有4颗牙齿，因此得名（二齿鲀上下齿板均无细缝，三齿鲀只上齿板中央有细缝）。

河鲀其毒

遇到敌害时，箱鲀亚目外的河鲀会吸入空气或水使腹部膨胀起来，从而让捕食者无法吞食自己。有些种类还会释放毒素到水里吓退捕食者。那么，为什么捕食者会如此惧怕河鲀毒素呢？

白盆河鲀

河鲀毒素是一种生物碱，主要成分是氨基全氢喹唑啉型化合物，是一种毒性很强的神经毒素。关于河鲀毒素的起源，曾有内因说与外因说之争：支持内因说的学者认为河鲀毒素起源于河鲀体内的一类能将摄入食物转化为毒素的微生物；支持外因说的学者认为河鲀毒素来源于外界环境，通过食物链积累到体内。虽然目前起源问题还没有盖棺定论，但很多学者都倾向于支持外因说。这是因为有研究发现河鲀毒素并不是河鲀所独有，一些藻类、蠕虫、螺、蟹、 海星、鱼、蛙与蝾螈的体内也含有河鲀毒素。这些生物体内的毒素很可能是通过外界环境，经食物链逐级积累的。

研究发现，无毒河鲀在人工养殖的状态下被投喂了含有河鲀毒素的饵料之后变成了剧毒河鲀。另外，通过解剖发现河鲀的肝脏组织具有吸收河鲀毒素的功能 , 而不是分泌毒素。这些都是支持外因说的证据。当然，也有学者认为河鲀毒素的产生是受微生物和食物链双重影响的结果。

黄斑河鲀

河鲀毒素的分子结构像塞子一样，会堵在神经轴突的钠离子通道入口处，阻碍钠离子透过细胞膜传导神经冲动，从而导致神经肌肉的活动障碍。受伤严重者会发生麻痹状态，最终因呼吸停止和血液衰竭而死亡。

河鲀毒素的毒性这么强，为何河鲀自身不会中毒呢？这是因为在演化过程中，河鲀神经细胞 的钠离子通道基因发生了突变，其编码的钠离子通道蛋白质在结构上发生了变化，从而使河鲀毒素不会“黏上”自己的神经细胞，真正做到了害人不害己。

河鲀其用

虽然现在河鲀是日本料理重要的食材，然而历史上它被全日本禁食过。16世纪末，丰臣秀吉统一日本并准备入侵朝鲜，许多丰臣的嫡系大名被征调到北九州为出征做准备，有些士兵因贪嘴食用河鲀致死。丰臣秀吉得知后震怒，下令全国禁止食用河鲀，甚至包括天皇在内。1603 年，德川家康获许在江户（即今天的东京）开幕，史称江户幕府，在江户幕府持续的265年间都禁止食用河鲀。

白斑河鲀

1868 年明治维新，江户幕府垮台，日本天皇得以重新掌权。1888年，日本首相伊藤博文在马关（即今天的下关）食用河鲀后，觉得味道鲜美， 随即下令解除当地（山口县）的禁食河鲀禁令。1895 年开始，日本各地逐渐解除禁令开始食用河鲀，但仍有中毒事件发生。1975 年，声称自己百毒不侵的日本国宝级歌舞伎男演员八代目坂东三津五郎在吃了4份河鲀肝脏后毒发身亡。

随着对河鲀毒素研究的深入以及严格的食品安全规范的出台，厨师必须经过专门的考试取得河鲀的烹饪资格证后方能制作河鲀料理。

河鲀虽毒，但人类能凭借聪明才智将其变为一道美味着实值得称赞。能实现这一壮举主要有以下三点原因：一，河鲀有10多种，不同种间的毒素含量差异很大，比如月尾兔头鲀有剧毒，而虫纹东方鲀则毒性较小；二，就同一种类的河鲀而言，一般养殖的个体毒素含量会显著低于野生条件下的个体，特别是目前的养殖技术已能实现 产出低毒甚至无毒的河鲀；三，一些河鲀即使有剧毒，其毒素也不是遍布全身的。综上，只要能识别河鲀的种类，彻底去除含有毒素的组织器官或者降解这些组织器官里的毒素，是完全可以“不冒死吃河鲀”的。

河鲀料理——红鳍东方鲀

话虽如此，如果专门的鱼类学知识，就不要尝试分辨河鲀的种类，因为很多种类外形上非常相似。如果没有通过专门的厨艺培训，也不要尝试烹饪河鲀。一般有毒河鲀的毒素主要集中在肝脏和生殖腺，有些河鲀的毒素还存在于血液甚至肌肉中，稍有不慎就会处理得不彻底，进而导致中毒。对于普通大众来说，吃河鲀一定要选择有营业执照的餐馆，这些餐馆里的厨师经过了专门培训，能保证安全食用河鲀。

河鲀毒素虽有剧毒，但如果运用得当还可以用来治疗疾病，实现“以毒攻毒”。目前，河鲀毒素是神经细胞膜药物研究的标准工具药，临床上用于镇痛、降压、抗心律失常、局麻及抑瘤等。虽然河鲀有毒，但只要资源利用得当，依然可以造福于人们的生活。河鲀真是一类让人既怕又爱的毒鱼。

（本文图片均由图虫创意提供）

作者单位：中国科学院水生生物研究所

本文为《大自然》杂志2022年第4期原创文章，未经授权不得转载或建立镜像。

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