许多作物在它发育的某一阶段，要求一定长短的昼夜交替才能开花结果，这种现象称为光周期现象。根据蔬菜植物对光周期的反应可分为三类：1）长日植物。指在24小时昼夜周期中，日照长度大于一定时数，才能成花的植物，如甘蓝、萝卜、芹菜、菠菜、大葱等。2）短日植物。指在24小时昼夜周期中，日照长度短于一定时数，才能成花的植物，如豇豆、茼蒿、苋菜等。3）日中性植物。这类植物的成花对日照长度不敏感，只要其他条件满足，在任何长度的日照下均能开化，如黄瓜、番茄、辣椒等。
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