冷面
4月,尾巴还没做完,天气就渐渐转暖了。看到大街上大大小小的餐厅前亮起“凉皮”的招牌,熟睡的味蕾瞬间被激活,他们感觉夏天的脚步即将进入。
一碗凉拌米粉里有酸爽的老陈醋,鲜辣的红辣椒,清爽的黄瓜,嚼劲十足的面团。大热天,火里的凉意就是冷皮的味道。凉皮是一种奇妙的食物。明明可以让人额头冒汗,眼里流泪,却能缓解夏日暑热,热天容易把一个困倦的人吵醒。夏天,中国城市的街道上总是有凉爽的皮肤。中国的夏天可以说是从一碗冷米粉开始的。
在美食圈里,凉拌米粉很亲民。大街小巷随处可见;也很好吃,酸、辣、鲜、香。如果你曾经在三秦之地吃过正宗的凉皮,那就像看到一个国色天香,穿着柴静的布衣,粗布乱头,却不遮国色,眉眼凉凉,楚楚动人。所以,哪怕是一碗普通的冷米粉,也足以省下一个汗流浃背的大热天。
对于生活在冷面之乡的陕西人来说,冷面似乎是让他们在酷暑中活下去的良药。面包是生命的支柱。毫不夸张的说,陕西人以凉皮为天,讨厌一日三餐都是凉皮。而且他们总是可以用不同的方式吃冷米粉,一点也不觉得无聊。至于凉拌面,陕西作家贾平凹曾形容它是夏季食品,但在3月和9月的寒冷天气里出售,很少有人吃,也很少有人吃,很多女性,尤其是年轻女性。
凉皮很受欢迎,尤其是对女性来说,也许是因为它的Q弹味道。凉皮的皮很讲究,“米要老米,面要鲜”。这样做出来的凉皮色泽鲜艳,口感柔和。瓷碗盛碗,堆得像雪,晶莹如冰,一看就觉得凉,更别说吃碗了。心尝试过之后,步骤不难,成功了!最近厨艺又上升了。我们来看看他的具体做法。
佐料
适量面粉/水/少许酵母/少许调味料/少许葱花/
推荐指数:★ ★ ★ ★
步骤
1.准备食材。先找点面条,弄点水,做面条!当面条变成一团时,你可以扔掉它们,醒来。
2.找个干净的盆,倒点清水,然后最关键最减压的一步就是洗脸。
3.面团洗净后,在一边留一些酵母,第二天蒸出来,就是冷面里的面筋。
4.洗脸的盆子放一晚上。第二天沉到底部的表面,就是凉皮的精华。倒出多余的水。
5.把洗好的表面贴装模具放一薄层,2分钟就有一个。
6.最后把冷皮拿出来,切成条状,加面筋,拌个酱拌拌,就好了!
成 品 成品
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