四川卤菜 卖四川卤菜已经不赚钱了吗？为什么我还在坚持

这几年听了很多关于川菜炖菜的说辞，其中有一大部分人认为卖川菜炖菜已经不赚钱了。一方面，因为卤菜是传统行业，大家都腻了；另一方面，据说卤菜行业已经被市场上的几个大品牌垄断，小品牌很难在其中生存，更不用说赚钱了。

就我个人对四川菜卤菜的体验来说，他们是有偏见的。首先，目前市场上确实有几个大品牌占据了很大的市场份额，但其实做得好的小品牌也不在少数，因为川菜卤菜是一种常见的菜，基本上存在于每个家庭的餐桌上。这意味着目前市场上川味卤菜的需求量仍然很大，所以只要你的口味不太差，就很容易生存。

其实说这话的人，他没去过川菜炖菜市场。按照这个逻辑，外面的中餐馆是没有生意的。毕竟大家都吃了很多年饭了。其实我们运营的产品还是一样的，主要是运营的方式，什么样的方式是关键？比如刚开始很多人做常识，后来会扩大外卖，甚至带夜宵。有的人干脆把卤菜拿出来，有的把卤肉面和卤肉饭结合起来。我知道有个以前的学生，把一个门面分成两部分，一边做卤菜的外卖，一边做卤肉米粉等。，这样才能充分满足客户的需求，业务绩效才会蓬勃发展。

从事川味卤菜近10年。在这10年的经营过程中，我见过很多人开店关门。一方面是因为很多人的技术根本不到位，做出来的卤菜味道根本不稳定，有时好吃，有时难吃。顾客买东西都是装幸运。既然你给客户提供了这样的购物体验，自然客户就不会对你有品牌忠诚度。一旦有比你略胜一筹的竞争对手，他们转而去齐家是正常的。所以我总结出来的就是做四川菜卤菜。想赚钱，首先要抛弃赚钱的想法，专注于专业做产品。只有你的产品做好了，大家才会认可你，才会一次次光顾你的店。当你的商店有一群商人时，你可以考虑建立他们。

所以在做川菜卤菜之前千万不要听那些人的负能量。市场是什么样的？你要自己考察，自己评论，然后为自己的决定负责。