馒头是早餐中最常见的一种。馒头变得那么大，那么蓬松，是因为和面的时候加了什么东西，但我们往往分不清是食用碱还是小苏打。两者肯定不一样，但是有什么区别呢？下面我们来看看。
区别1:苏打是一种能使水起泡的碱性物质，所以苏打一定要用来制作苏打和可乐，而食用碱没有发泡功能。
区别2:食用碱通常是指碳酸钠，其化学成分为NaCO3，在水溶液中能强烈促进肉的软化，而小苏打是指碳酸氢钠，其化学成分为Na2CO 3，能破坏肉的纤维结构，使肉吸水，从而使肉变软变肿，达到鲜嫩滑软的目的！
区别3:小苏打可以起到膨化作用，但不适合做面团。碱表面本身没有膨胀作用，只有与酸性物质接触才会产生中和反应，产生大量二氧化碳气泡，达到膨胀效果。
区别4:食用碱和小苏打没有本质区别。小苏打为粉末状，食用碱为固体，圆形，颜色为白色，易溶于水。
区别5:碱广泛用于食品加工，如面条、面包、馒头等。食疗吃碱性热，味苦；具有祛湿热、消食化积、解毒制酸的作用。小苏打作用温和，是一种常见的食品制酸、发泡剂。适量使用无刺激性。
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