牛排小火锅味道 成都火锅江湖（十四）：蜀小匠牛排火锅

有的店，十年后还是老样子，有的店，才一两年就开始升级换挡。

你喜欢改变还是保持不变？

我喜欢后者，因为市场在变，消费群体在变。只有与时俱进，才能更有竞争力，无论是装修环境还是产品品味。

上周日去蜀都吃小工匠的时候，发现和刚开的时候相比已经是两个形状了。

门更亮，店铺更整洁，墙壁点缀着各种四川方言，不乏热闹。

一成不变的是，生意照常，门口总是排着队。

有的店铺一开始是各种大手，花了不少钱在环境装修、VI设计、中央厨房等方面。，以为高高在上，高高在上就能一举成功，却往往事与愿违。付出和回报不成正比，老板很容易失去理智，失去信心。这样的例子比比皆是。

这个问题我经常和同行交流。普通的餐厅初创企业不需要在装修上花太多钱。这是个无底洞，钱多不等于好。钱必须花在刀刃上。比如多花点时间在口味特色、食品品质、营销宣传上，等生意做好了，赚到第一桶金，再升级品牌。这有两个好处。一方面老板有发展的动力和实力。另一方面，食客可以感受到店里的变化，有更好的体验感和新鲜感。

成都有几万个火锅，如果只是按照传统套路来做，新店想有所作为太难了。从某个素描类别入手相对容易。总的来说，做鸡头比做鸡尾好。

所有放调料的地方都贴了标签，口袋购物车用来装纸巾。虽然是小细节，但这些细节能感受到店家的用心程度。有的店体验不好，就是不注重细节。

牛排火锅属于江湖火锅的特色品种。在这样一条不知名的偏僻巷子里，蜀国工匠每天排队的情况很少见。短时间内成为行业领袖，跟它的定位有关。从商业知名度和品牌认知度来说，比开一家普通的火锅店要好得多，因为大多数食客潜意识里会把它比作几个牛排火锅，而不是几千家火锅店。

与常规火锅相比，味道没有明显区别。锅底麻辣香，但吃法略有不同。牛排绝对是必须的。带骨牛排已经提前煮到软了。上菜后，放入锅底慢炖一会儿，使其更加松软可口。最好的办法是在碗里捞几块，慢慢吃。

记得以前没有鸳鸯锅，现在锅变了，中间加了个小锅，里面装的是牛骨汤和苦菜熬的清汤。口感清爽，配麻辣红锅很好。吃过的人都知道苦味的滋味和功效。

除了牛排，其他食材煮的和普通火锅一样烫，但以牛的部位为主，用生姜包裹，用竹签包扎。

切成半筷子长的牛肉丝。

牛宝切成菊花(牛睾丸)。

牛黄喉、牛脊髓、毛肚这些当然也是必不可少的。当然，牛黄咽喉、牛脊髓、毛肚也是必不可少的。

对了，牛黄喉的颜色和质地和猪黄喉完全不一样。我比较喜欢牛黄喉，比较厚，色泽自然，脆韧。

银耳火锅，好像是我第一次在蜀地的小匠人吃。四川人真的什么都敢烧。我还是喜欢用清汤煮，太油了，放在红锅里接受不了。

午餐肉也是实名推荐。据说含肉量在90%以上，切的比较厚，太肉。和入口全是淀粉的午餐肉完全不一样。