煎鱼不粘锅 煎鱼时，别直接下油锅！学会这5点，鱼肉外酥里嫩，不粘锅不掉皮

说到鱼，相信是大多数朋友的最爱。鱼是一种特别美味的食物，它的肉非常新鲜和嫩。多吃鱼肉对人的皮肤也有好处。而且还有很多鱼的做法，比如蒸、煮、红烧、炸等。，可以满足不同的口味。

说到鱼，方法有很多种，油炸和红烧是最常见的一种。很多朋友煎鱼的时候，会发现鱼皮最容易粘掉，以至于鱼的颜色被破坏，上桌后无法达到色、香、味俱全的效果。

这样的鱼即使味道好，也会从美中失去很多分。那么，如果好吃呢？接下来，小琪将给你带来不粘锅煎鱼的秘诀。

1.清理鱼

记得要处理好鱼的腮和鱼肚子里的脏东西，把黑膜清理干净，因为不清理就会有苦味。此外，鱼鳞也是鱼腥味的主要来源之一，80%以上的鱼腥味来自鱼鳞，因此有必要对鱼鳞进行清洗。

刮鳞不仅是一个刀工最有挑战性的事情，也是最麻烦的事情。刀子刮鱼鳞的时候溅得到处都是，容易伤手，刮不干净。

如果刀功不是很好，建议用鱼鳞刮刀刮鱼鳞，既能快速去除鱼鳞，又能轻松搞定鱼头鱼尾等难修的地方。

2.废水

鱼洗净后，沥干水。煎鱼的时候，油不会塌，皮也不容易破。用厨房纸巾把鱼表面的水沥干，两边+肚子里面全部沥干。

3.腌鱼

提前用盐腌鱼去腥是好的，但是腌鱼的时候，盐要抹在鱼肚上，不能抹在鱼皮上，否则容易破皮。

腌制半小时后，在鱼皮上包裹一层淀粉，使油炸后的鱼皮完整，色泽金黄，外酥内嫩。

4.在锅底擦姜

开火锅的时候，不要加一些，等锅热了再用生姜擦锅底。姜汁主要可以起到保护膜的作用，让鱼在煎炸的时候不会直接接触锅底，可以最大程度的防止粘锅。

5.炸鱼

煎鱼前，确保锅干净无水。锅里有水，油容易破，鱼皮容易破。加入适量的油，然后摇动锅，让油湿润锅。

油加热到60%热度后，沿着锅壁慢慢将鱼放入油锅。鱼放入油锅后不要频繁翻身。鱼肉比较鲜嫩，经常翻动很容易把鱼肉弄碎。更重要的是，还会导致鱼受热不均匀，大大降低炸鱼的口感。

正确的做法是等到鱼的一面煎到略黄时，再翻过来煎另一面。当两边都是略黄时，说明鱼已经炸好了。

但是很多人用传统的铁锹把鱼翻到了另一边，不熟练，反复翻，很容易导致鱼皮破碎，粘锅。所以建议你用专门的炸鱼夹来炸鱼，既能防止粘锅，又能保证鱼翻过来不会破皮。

这些技巧，大家煎鱼的时候都应该尝试一下，真的是非常有效的方法。也欢迎大家在评论区分享其他煎鱼技巧~