制作擀面团的“秘方”
想自己学做的小伙伴
一定要画重点！
岐山，古称西岐，是周文化的发祥地。自古以来农耕文明相对发达，以小麦为主的面食花样繁多，尤其是擀面团。
岐山手工面的历史
岐山米粉，原名“玉筋粉”
清朝康熙年间
岐山县北郭乡八木沟村王同江
把手工面从北京故宫带回老家，传下去教美术。
从此，岐山手工面有了400多年的历史
岐山手工面的制作技巧
今天
让我们学习纯手工制作面条的方法
第一步
洗脸
选择最好的面粉，加水做面团
将揉好的面团放入盆中
用清水反复搓洗
直到面团中的淀粉沉淀
直到变成面筋
第二步
发酵
用铜线反复过滤淀粉水
并沉淀4-6小时
撇去干净的水和杂质
只保留淀粉浆使用
第三步
烧烤面
将发酵淀粉浆倒入锅中
用小火加热并用木槌搅拌
当地表水呈胶状且粘稠时，需要快速用力摩擦
直到面团粘在木槌上
用手捏一下
颜色可以是半透明的
第四步
手工面条
趁热把煮熟的面团放在砧板上
揉成条状，做成面团
然后用擀面杖一次擀面
厚度约0.33厘米的薄皮
第五步
蒸熟的
把擀好的面皮一张叠七张
在大火上蒸40分钟
取出来，放凉，切成条状做面团
当然，制作擀面团只是第一步
一碗好的擀面杖对这些秘密武器来说是必不可少的
秘密武器一
红辣椒油
秘密武器2
特色醋煮
……怎样？
看了擀面团的制作技巧，
有没有流口水
赶紧和朋友分享吧！
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