淮北美食 舌尖上的淮北——淮北美食小吃

1.塔山石榴种植千年。塔山万亩石榴园中，明清时期的古石榴树还有1000多亩。近年来，淮北市烈山区大力发展高效农业、生态旅游、发展石榴产业，被评为全国六大石榴基地之一。其中，“塔山”牌软籽石榴荣获2007年北京国际林产品博览会金奖，被国家绿色食品发展中心认证为“绿色食品”，荣获“安徽省优质农产品”称号。2.端元葡萄端元葡萄是安徽省淮北市杜集区端元镇的特产。端元镇种植葡萄的历史悠久，包括巨峰、富士米诺、景雅和哪吒，面积超过2万亩，年产葡萄6000万斤。3.所有的优点硬面大卷所有的优点硬面大卷很舒服，因为它的形状很美。它以小麦风味和面筋而闻名，还有方圆百利。过往商家的路人经常品尝大卷硬面来满足自己的口味。硬面大卷的所有优点都不同于普通大卷。首先是它的“硬”；手不能压坑，握在拳头里也不能变形，就像砖头一样。然后就是“大”:正宗的大卷一般长7厘米，宽3厘米，高15厘米，四两卷满。其次，它的形状:上部是圆拱，下部是正方形。只有这三个特点是普通大卷无法比拟的。4.双堆鱼面鱼不是鱼，而是淮北地区的一种面食。因为放入锅内的面鱼外观非常均匀锐利，有点像小鱼，人们因其形状而称这种面食为“面鱼”。在双堆，也有人叫“双堆面鱼”懒汤，跟一个故事有关。淮海战役双堆集歼灭战前夕，刘邓的军队去了双堆，一个连长从部队里出来了。有一天，他来到双堆的一户人家乞讨食物。躺在床上的男人告诉士兵，他已经病了很多天，花光了家里所有的钱和食物。他妻子一大早就去几十里外的家里借吃的。男主人得知是刘邓的军队后，在家里寻找可食用的东西，找了半天只找到半碗面粉。没做过饭的人把面粉糊上，一点一点放进开水里，放几片叶子，盐，洋葱，大蒜等。，并开始给士兵吃锅。军人甚至吃两大碗。饭后，士兵们了解了当地的情况，问一个人如何制作如此美味的食物。男主尴尬的说:“男人一般不在家做饭，也不会炒菜。老婆不在家的时候，只能做这种简单的‘懒汤’。”士兵拿出两个银元给男主人。以这两个银元为资本，夫妇俩在苏州市开了一个卖“双堆面鱼”的小吃摊。后来生意越做越大，成了有名的面馆。“双堆面鱼”是民间简单的传统主食之一。近年来，它已经成为许多食客必点的主食之一。“双堆面鱼”的方法很简单。将面粉放入碗中，加入一定量的水，加入适量的盐，捣碎成糊状，烧开水，用筷子将捣碎的糊状物逐一放入沸水中。进入沸水后，糊状物凝固，形状像大大小小的河鱼，呈蛋形。面鱼在锅里煮熟后，加入适量的盐、油和调味料。如果你在面糊里加一两个鸡蛋，面条鱼会尝起来更软。5.南平杜翔南平“杜翔”是南平镇的一道名菜。在南平镇，无论是红白喜宴，还是朋友聚会，宴会上一定要有“大肚腩”。它具有味道鲜美、香气宜人、清脆爽口的特点。在口中咀嚼时，发出“吱呀”的声音，故名“响肚”。大腹便便的制作方法也很简单。选择新鲜的猪肚，但烹饪温度要根据食材精心控制。买新鲜的猪肚，用盐和醋反复搓揉，切成条状，放入沸水锅中煮，加入调料，用零食碗或大瓷碗将汤和肚一起捞出，用小勺舀。南平因其营养丰富、色香味俱全而深受城乡人民的喜爱。在这里，女人坐月子，吃的最多的就是五花肉。母亲生孩子后，婆家会从市场上买猪肚炖成汤给她喝。猪肚汤有很好的滋补作用。如今在苏州、淮北、蚌埠等城市，都有南平娄底为招牌菜的餐厅。6.临涣配肉临涣配肉以其清香、清纯、滋补的特点受到人们的青睐。相比红烧肉，养殖奶肉吃起来肥嫩不腻，口中回味无穷；与瘦肉相比，养殖奶肉口感更软、更嫩，尤其是其独特的奶味，充满香味，让人垂涎欲滴。养殖的奶肉色泽鲜艳，形状饱满。养殖奶肉的营养非常全面，除蛋白质和脂肪外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和烟酸。7.淮北挂面其实是大米做的，和南方的米粉差不多。因为它又嫩又壮，就像好面条一样，所以得名。可以切成面条一样细的面条，也可以倒入调味汤，放入碗中与食物混合。8.丁家庄墨已有200多年的历史。是濉溪饮食中的必备品，以“色味纯正，香脆可口”著称。制作过程非常细致。先选细面粉，加水和水混合，然后用茶杯口中一根近一米长、粗的压面棒反复压，撒上一点芝麻，放在锅里用文火慢慢加热。制作的壮馍直径40厘米，厚3厘米，圆而硬，厚如手掌，前棕后白，外酥内香，吃起来有筋头。壮包子很硬。慢慢咀嚼。越嚼越能尝到小麦的香味。丁家庄墨是一个著名的，受欢迎的地方美食。据第五代传人，91岁的老师丁尊贤讲述，受男尊女卑的旧封建思想影响，男子健壮，精力旺盛，故名庄墨。丁家庄包子的生产工艺在当地是有口皆碑的，庄包子的日常销售趋势很好，经常供不应求。9.南平杠铃馒头是北方人的主食，淮北人习惯吃馒头。与所有美德硬面卷同名的面食是南平杠铃面包。南平杠铃馒头是一种长圆柱形，看起来像杠铃，因此得名馒头。南平港子包子是精心挑选的，使用的面粉必须符合细度、干燥度、白度、面筋、香味等标准。南平杠铃包子有自己独特的制作工艺，其他人学不到。注意和面、蒸煮、蒸锅，适当调节温度，保证面团煮熟、加热彻底。南平杠铃馒头的面条制作方法是传统的酵母发酵法，功夫主要在面条上。面团是软的，然后还要用粗棍压几千次，不停地撒面粉，面团就越来越硬，做出来的馒头很韧。木头放在笼子里用地板锅蒸。杠铃包子口味纯正，软硬适中，色泽美观。10.濉溪苗满苗满是苗家做的馒头。目前苗家继续在濉溪古镇做传统手工艺。据苗蛮第五代传人苗大成介绍，苗蛮在清朝咸丰十一年的公元1861年开始经营，现在他这一代是第五代。苗馒头的主要特点是优质面粉，发酵适中，生产过程中反复滚、折、折、揉、烤，温度控制灵活，馒头白如雪，大小均匀，甜度微，质量好，价格低，深受消费者欢迎。新中国成立前，宿县、徐州等附近地区的富人经常来濉溪买苗蛮招待客人。11.口子酥是一种由面粉或米粉、糖、油脂、鸡蛋、乳制品等制成的食品。作为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，经初步成型，然后蒸、烤、炸、炒。糕点在淮北地区俗称“水果”。口子糕点品种多、质量好、市场广，是濉溪的名产之一。口子饼不仅深受当地人的喜爱，也是送给亲朋好友的好礼物。 ●三刀三刀是一种普通的甜品，也被称为“蜜汁三刀”。每三刀上面有三个刀痕，所以得名。它是一种用糖和油包裹的食物，糖液互相粘附在一起很甜。三刀规矩，方方正正，表面一层白芝麻。他们聪明伶俐，慷慨大方，心地诚实。外面的糕点是红色的。咬后糯香甜。●娇娇蜂蜜娇娇蜂蜜是白色的，因其形状像山羊的角并含有蜂蜜而得名。该菌株是由精粉、蜂蜜、白糖、麦芽糖和植物油精制而成。成品内外三层:蜂蜜糖浆、玉米壳、粉屑。吃的时候玉米壳被咬，蜜浆流出来，甜甜的，很有味道。杨娇蜂蜜圆润饱满，皮薄而脆，糖浆浓而甜。一口就能拉出几根红糖丝。 ●蚱蜢腿蚱蜢腿以其短、细、小的形状命名，家乡话叫“小锅子”，很简单。先将面粉和水混合，然后卷成薄饼，切成条状，切成细素，倒入滚油中油炸。把糖浆挂在锅里，把炸好的水果倒进锅里。可以根据个人口味选择油炸温度。喜欢吃老的，炸了颜色会很深。 ●麻片薄如纸，清澈透明，脆而可口，脆而不粘，食后清香。盛夏后不粘连，可长期保存，不变味。芝麻脆片是由白芝麻、软糖和熟面粉经传统工艺精制而成，如芝麻去皮、煮浆、上浆、压片、切片等。芝麻片富含蛋白质、脂肪、钙、维生素和氨基酸。成品色泽鲜艳，酥脆香甜，口感极佳。它们具有疏肝健脾、润燥生津、消除疲劳、振奋精神、乌发明目、补充营养、促进新陈代谢的作用。 ●寸金寸金是中国非常古老的糖料食品。蔗糖加热后，切成1英寸的金黄色长条。“村金”这个名字就是从这个形象而来的。糖体整齐、疏松、粗细均匀，表面芝麻均匀、结实。两边的切面可以看到芝麻、糖皮和馅料。寸金制作工艺精湛，口感甘甜，回味悠长，质量好，价格低廉，深受消费者欢迎。12.濉溪煎饼是皖北的一种食品，与煎饼有异曲同工之妙。馒头由未发酵的面粉和软面团制成，卷成圆形，厚度约为0.1厘米，直径约为30厘米。烫在中间有轻微突起的圆铁板上，一般称为“香烟”。小笼包吃起来灵活、柔软、有嚼劲，不仅让你饿，还具有强健牙齿的作用。孩子们有时用它卷一些白糖。味道很好。还有吃卷痱子的习惯，内酥外软，还挺好吃的。后来发展了水蒸馍和蔬菜合子。用水做馒头的方法也差不多，不过是锅里蒸。蔬菜合子是在两片馒头之间加入韭菜、鸡蛋、盐和油，然后再煮熟。不要和其他饭一起吃。13.死面锅饼死面锅饼是淮北地区特别是农村常见的面食。死面锅饼和地锅鸡里的锅饼一样，只是略厚。除了白面，还有玉米面、豆面、杂面，一般都是糊在锅里炖鸡炖猪肉。14.格拉菲什主要原料:带皮青鱼350克，白菜叶4片，鸡蛋1个，咸面包屑75克，葡萄汁100克。制作方法:将鱼洗净，修成梯形，用调料腌制20分钟，粘上一层面包屑，放入70%热油中炸至金黄色，然后捞出，当是葡萄饼状时，装盘。菜叶焯水成葡萄叶，贴在鱼的旁边，淋上白糖、白醋、盐、鲜榨葡萄汁，成为一种色泽晶莹、形状可口、富有葡萄风味的特色菜肴。15.淮北酥糖由花生糖演变而来。据说花生糖最早出现在公元前475年至公元前221年的战国时期。那时候到处都是战争，大家都有危险。一些有一点钱的家庭为了生命安全逃离并远离战争。战乱时期，富裕家庭为了方便携带，把麦芽糖和花生一起煮，然后切成不规则的小块，形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖。12、13世纪，花生糖首先传入阿拉伯国家，然后传到希腊、欧洲甚至全世界。16.据说甘龙在长江下游的时候路过这里，感到饥饿。碰巧一个老太太在路边煮鸡汤。甘龙坐在路边，喝了一碗，觉得很香。汤里有麦粒，但甘龙不知道，当鸡不洗麦粒时，麦粒留在了鸡的胃里。因此，甘龙问老太太:“这是汤吗？”老太太老了，耳朵又回来了，听不清楚。她重复了一句:“什么汤？”甘龙把这汤的名字错当成了“什么汤”。后来这个名字叫凯，现在遂溪人都叫“什么汤”，而且因为汤的味道鲜辣，有人叫它麻辣汤。老城区的麻辣汤是用母鸡和圆骨熬制而成，有12种食材。煮的时候除了加洋葱大麦，加了很多生姜，汤的味道很辣，很鲜。将洗好的面筋在温水中彻底醒发，使原本海绵状的面筋表面光滑柔软，然后捏成小块，打开用筷子顺时针搅拌。这时面筋会被甩成碎片，比如蛋花，但比蛋花略厚。还有一定的制作麻辣汤面筋的方法:将面粉放入面盆中，用1公斤左右清水拌成软面团，用手搓面团；揉搓几分钟，然后用力揉搓，再用清水轻轻揉搓至表面水稠，再用清水洗净即可。如此反复几次，直到面团里的面粉汁全部冲出来，再用手取出面筋，泡在清水盆里。洗面筋留下的面汤水掺入汤中，这样的掺入即使是麦粒也不会沉淀。最后，加入鳗鱼丝、盐、味精和适量白胡椒。汤里加一点香油就更美味了。17.淮北脆皮面包店脆皮面包店是一家有100多年历史的地方美食。香酥烧饼色泽金黄，层层叠叠，里外香脆，酥脆可口，老少皆宜。如果放在食品袋里，可以长期保存，味道和刚出锅时一样。酥饼的制作工艺严格，面粉要发酵。秋冬季节，水要温和。