白菜价 当白菜已经不再是白菜价，你家白菜还好吗？三大因素看懂白菜涨价

2020年1月18日，央视新闻相对论和国家统计局发言人刘爱华走访北京某超市，发现目前白菜价格为1.98元/公斤，引发了白菜不再是白菜价格的热议。

“白菜价格不再是白菜的价格”看似有点不可思议，却很合理。毕竟卷心菜是人们生活中不可缺少的成分。以前人们用“白菜价”形容它极其便宜甚至等于给了白人，谁会想到有一天你买不起白菜呢？买得起白菜的人有钱的时候，你的白菜是坏的吗？

其实白菜涨价涉及三大因素。如何看待白菜涨价应该脱离白菜本身是最辩证的观点和看法:

第一，当白菜不再是白菜的时候，白菜不再是白菜的价格是否不合理？

我们经常听人说，好白菜都是猪拱的。但如果猪不再低头白菜，白菜还会有市场价值吗？

在白菜是白菜价格的时代，白菜长期以来是冬季的主要蔬菜，尤其是在北方广大地区，应用非常广泛。它不仅用于腌制卷心菜，也是冬季储存的主要蔬菜白菜。泡菜也有各种各样的泡菜，所以需求量很大，种植也更多。北方几乎每个村子都要种一些白菜，形成了很强的白菜供应能力。

然而，近年来，大白菜的功能发生了根本性的变化，从必不可少的主菜演变为配菜。没有大规模需求，当然会失去强大的供给。此外，随着近年来农村经济作物的大量种植，菜农对种植季节性强、价格低的大白菜失去了热情，结构性短缺时有发生是不可避免的。当结构性短缺发生时，价格上涨将不可避免。

过去人们常说“便宜的粮食害了农民”，但实际上，任何太便宜的东西都会伤害种植热情。今年大白菜价格上涨，是由于2019年大白菜价格低，大白菜种植减少，以及山东、河南等大白菜主产区洪涝灾害，导致大白菜产量下降。本来大白菜种植面积小，自然灾害也导致大白菜产量下降。

第二大因素是大白菜的消费地位在下降，从百姓的主菜变成了配菜。在疫情的冲击下，作为一种可以储藏的蔬菜受到大家的喜爱，所以涨价是因为需求的突然释放。面对常规供应，

以前大白菜是优势蔬菜。大白菜作为价格稳定、供应有保障的“优势蔬菜”，价格普遍稳定，波动在1.30元/公斤左右，是最便宜的蔬菜品种之一。但近年来，人们对蔬菜品种的日常消费日益多样化，白菜作为主食中的一道菜，越来越不被种植者和消费者所重视。

虽然很可惜好白菜让猪拱，但是如果猪不拱白菜，去芹菜、蒜苔、茄子、豆子、西红柿，白菜就没有市场了吗？消费者少了，价格必然变低，然后种植面积就会减少。这就是大白菜的人生轨迹。

然而，自2020年以来，受新冠肺炎肺炎疫情影响，我国蔬菜市场价格高于往年，甚至各种蔬菜近年来创下新高。在疫情的影响下，白菜作为一种易于保存、可长期食用、成为家庭基本菜的蔬菜，再次赢得了大众的青睐，但短期内供应量增加有限，导致价格快速上涨。

2020年大白菜价格的波动充分说明了这一点。虽然当年大白菜价格的波动幅度明显小于其他蔬菜品种，但在初期和疫情严重的大部分时间，价格明显高于往年，甚至在近五年的一些月份达到高位，年均价格为1.91元/公斤，比2019年上涨51.4%。特别是1月和9月形成了当年的两个高价。

另一个非常重要的因素是，大白菜是其他蔬菜的替代品。当其他蔬菜价格偏高时，价格较低的大白菜作为替代品种消费需求增加，然后夏秋季大白菜价格再次快速上涨。

第三大因素是目前大白菜涨价有春节和储藏的季节性因素，还有疫情再次出现的影响。从短期来看，猪肉、牛羊肉和各种蔬菜价格的整体上涨已成为不可避免的现象

自2020年以来，由于疫情的影响，整体生产经营处于中断阶段，导致蔬菜生产、运输、储存和销售成本进一步增加，从而推高蔬菜价格。无论是“北运菜南运”，还是增加南运菜北运的成本，都成为推高蔬菜价格的重要因素。

从2020年12月开始，全国进入冬春蔬菜供应模式，这是一个蔬菜季节性涨价的时期。但COVID-19中的肺炎疫情继续在多个点出现，导致蔬菜生产、加工、运输、销售等各个环节的人工成本增加。有些地方蔬菜运输调度困难，产销脱节严重。成本上涨推高了蔬菜价格。

事实上，2020年以来，我国经济受到疫情影响，各种涨价事件频频发生。生姜涨价、大蒜涨价、大豆涨价、玉米涨价等现象，或多或少都是产量下降、需求骤增、季节性因素造成的。

2020年以来，肉价上涨最触动人心，甚至成为影响消费价格指数最重要的因素。猪肉价格连续19个月被称为“猪强”。后来猪肉价格的下跌虽然让人高兴，但“杨贵妃”的意外到来却让人大跌眼镜。如今，随着传统春节的临近，人们担心肉价的“上涨”声！更重要的是，“牛王默”“杨贵妃”“猪强剑”集体给你拜年！不仅之前下跌的猪肉价格再次反弹，牛羊肉价格也在近期连续创新高。

所以要适应这种价格变化，更重要的是要从政策、统筹乃至战略战术上设计好蔬菜、肉类、粮食的顶层供给，做到供需平衡，引导消费，尽可能稳定价格。

卷心菜的价格上涨了。你的卷心菜怎么样？更重要的是，你的猪怎么样？图片来自网络