巴奴火锅 巴奴火锅进京PK海底捞 最后干掉的是弱小品牌？

以“生产主义”和“挑战海底捞”著称的巴努毛都火锅，终于在北京开了第一家店。Banu试运行两周向业界发出了什么信号？

巴努在北京的第一家店在优堂购物广场落地。5月16日试运行一周，成交率达到600%。在公众评论上，已经跃居朝阳区第一。

毫无疑问，八步油塘店已经成为北京吃货打卡的新去处。当然也吸引了不少业内人士来寻找。前几天内神君在等吃的时候遇到了几个拨号盘。

茂都已经成为北京消费者的最爱

突然之间，其实就是一股浓浓的头发堆积。

Banu开业17年，目前在国内已开设49家直营店，北京首家店的开业标志着其正式进入一线市场。

在“巴努赴京”新闻发布会上，杜·展示了12个“原创菜品”。

正如他所说，“在创业的17年里，巴努不断推出原创，都是原创，都是从行业开始的。每一个都有故事，很多都成了行业内的爆炸性产品。”

从2011年开始，巴努专注升级了一系列产品，形成了12款以毛肚蘑菇汤为核心的爆款产品，以乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血为特色。

其中，乌骨鸡卷、绣球菌、茴香油条等“爆品”最早由巴努推广，成为业内爆品。

尤其是毛肚，巴努不仅给“毛肚火锅”的细分品类带来了火，更成为了按食材细分的火锅“顶牌”。

北京第一家店的数据显示，北京消费者对火锅类特色菜认知度较高，其中毛肚点击率可达140%，鲜鸭血、鲜鸭肠等爆款产品的点击率达到每人0.32，比郑州高出0.07。

Banu再次升级

产品、容器和鲜榨果汁都超出了预期

北京的第一家店是巴努的又一次迭代升级，延续了产品主义的策略，以新的产品和服务开始了第一场战斗。

此前，巴努的口号是“深入原产地，选择好的原料”。

在北京，为了让毛都更受欢迎，巴努提出:

毛肚，火锅第一道菜，巴努的招牌！

因为巴努，毛肚烧遍全国！

没有毛肚，没有火锅，巴努毛肚火锅！

突出品牌的核心号召力和张力。

除了口号的迭代，Banu还升级了产品。

比如毛都，之前用的盘子差不多是三角形，这次差不多是圆形。之前的三角盘衬托出精致，这次的大盘更大，有一种沉重的感觉；盘子周围有一种波动感，但它很聪明。让顶级产品更有认知。

比如新番茄的辣底弱于黄油，口感更柔和，更适中。就是给消费者提供更多的选择。

此外，锅的形状从圆形改为锯齿形，优化了客户体验。

同时，巴努也跟风喝水果，推果汁。店内显眼位置摆放着种类繁多的水果，现榨果汁现场制作，摆放在质地相对较好的玻璃瓶中。经验方面，都超出了预期。

杜表示:2018年正式入驻北京后，我们更愿意成为一个全新的参与者，将久经考验的产品带给北京消费者。超级舞台北京不会只有一个主角，所以巴努会把自己的产品和特色做到最好，剩下的交给市场和消费者审核。

新的消费趋势“祝福”生产主义难以阻挡

在北京办奴之初，显锋芒:

试运行1天，4星半；7天，五星；8天成为朝阳区第一家火锅。

这一切都有点意外，好人还是“有福”的。

首先，根据火锅行业的大数据，大肚、羊肉、牛肉成为最受欢迎的火锅菜肴，大肚占37%。毛都是巴努的签名。

其次，新的消费趋势的变化客观上“支持”了生产主义。

《2018中国餐饮报告》通过对18个重点城市的数据分析表明，餐饮趋势已经从“吃调料”时代升级为“吃原料”时代，消费口味也在从“刺激”向“新鲜”转变。

Banu三年前开始专注于好的食材。

辣椒选自重庆石柱，辣椒来自四川毛文，野生蘑菇来自云南深山，羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟草原...甚至，巴努把“深入原产地，挑选好食材”的做法变成了自己的口号。

此外，巴努还对“生产技术”进行“保存”。

茂都是该品牌的核心产品，巴努将加工分为12道工序，每道工序都有严格的操作规范。为了保证质量，巴努用纯净水代替普通自来水清洗烫毛肚。所有产品出厂前必须经过检测，检测合格后才能出厂和进店。

如今，巴努与西贝、九毛酒、西家等一线品牌形成“生产主义”品牌圈，影响餐饮行业回归产品，用好的食材做出好的口味。

北京火锅业即将洗牌，弱势品牌岌岌可危

很多人认为“巴努来北京”是为了海底捞。

不看数据，弱势品牌没有一个会相信。巴努PK海底捞可能最后会自杀。

以郑州为例，巴努和海底捞的PK是为了打得更健康；于是，更多的弱势品牌被“淘汰”。

原来郑州的火锅行业发展很疯狂，总规模2700。

巴努PK海底捞第一年，70%赔钱，30%盈利。

第二年亏损扩大到80%，只有20%盈利。

相反，巴努和海底捞都扩大了市场份额。

目前在郑州，巴努从1家增加到22家，海底捞也从4家增加到20家。

另外，从客户单价和成交率来说，巴努和海底捞都是在市场上骑灰，没有第三个品牌可以比较。

从全国市场来看，餐饮品牌集中度逐年提高。无论强者团结还是竞争，都有可能加快市场的洗牌。

更何况大势所趋。