索面 南山索面最关情

南山锁棉最贴心

“白面，做纱面。纱线表面是白色的。送给李叔叔。纱线表面很好。送给李爷爷。纱布很长。发给阿姨。纱面汤，分给大家。纱布香，吃的时候还要加。”

——瑞安童谣《纱面歌》

手工拉成素干面的索面，又叫万寿面、纱面。因其细长白如棉纱，晋代舒曦《饼赋》曾这样描述:“柔如春棉，白如秋练，气盛布散，香散远。”

瑞安平阳坑镇南山村是著名的“索面村”。南山索面的原料是纯白小麦粉、盐、山泉水。经过揉面、揉面、搓面、菜、拉面等手工程序后，将圆形面团变成3米左右的细丝进行干燥。干燥到一定程度后，装在带膜的竹篮中运输销售。这里传统的手工面条工艺传承了300多年，年产量约500吨，远销东南亚、欧盟、港澳台等国家和地区。

南山的村民把电缆表面变成了一片风景。

白露季节过后，天气转凉，每一个晴朗的早晨都是南山村民的喜事。他们忙着在阳光下奔跑:将一个悬挂的缆面插入木架上方的一排孔中，然后将其伸入底孔中，动作熟练而优美，如无数美妙的音符在灵巧的手指和光纤缆面之间跳跃。家家户户的屋前屋后，一排排乳白色的丝线映衬着古屋的青瓦蓝天空，微风习习，纱般的索面飘逸曼妙。在强烈的阳光照射下，挂在高木架上的电缆表面近距离看起来像银色，远远看去像瀑布一样飞下来，不时散发出诱人的香味。在如画如画的风景中，男人和女人像隐藏的人物一样工作，让人感觉像是田园仙境...锁棉的生产过程形成了民俗文化，带动了旅游业的发展。外国人和大陆人都来了，中国摄影协会的专家也专程来此考察，给予了高度评价。此后，南山村不仅是全市著名的摄影基地，也是2006年全国摄影创作基地。

瑞安人特别佩服南山索面。

手工制作，自然而传统，在今天的市场上，是南山锁面的魅力所在。手工古法中有古心，有古风。吃这种会在舌尖反弹的麦香绳面，不用担心各种化学成分积累的添加剂。南山锁棉，平而温，驱寒养胃养颜，易于消化，煮后不易煮沸，口感柔软灵活...鲜红的虾米、绿色的葱花、金色的荷包蛋、棕色和黄色的蘑菇丝活生生地躺在银色的丝线上，而丝线则留在美味的汤里。一口汤面，味蕾瞬间绽放。热量和香气就像汹涌的暖流，瞬间弥漫全身...越冷越怀念那碗热汤面，从嘴里传到肚子里的暖意让你感觉就像刚运动过一样舒服。如果不能喝醉，吃完会觉得有点懒，舒服...面条从挂面架上取下后，面条棒会粘在上面，用小刀切面条。煮熟的面条头将是另一种美味的食物。......

南山索面汤温热，洋溢着瑞安风情。

瑞安童谣《纱面之歌》告诉我们，面条有三种用途:探亲访友当陪送，给长辈当长寿面，给孩子当辅食。另外，在瑞安，无论是城市还是农村谁生了宝宝，母亲都是吃面汤来补充身体，亲朋好友也经常以吃面汤的形式分享加米的喜悦；年轻人结婚的第二天就回到了门口，而回到门口的礼物之一，往往是为了带走一丝不苟、漫长的新生活的美好意义...南山历史悠久，风情独特。自古以来，在农历新年的第一天和新年早上的第一顿饭后，南山村的男人们就会早起，点燃炉子烧水。煮了几碗热面条后，他们会问候自己的女人和孩子来品尝。有的时候，孩子吃一会儿剩下的，大人也会轻轻的让孩子吃一整碗，因为在他们看来，吃这碗面象征着来年的幸福和长寿，所以他们的吃法也很讲究，一碗面要吃到底，中途坏了也不要吃。

据说当初《舌尖上的中国》本来打算拍南山锁面镜，但天气不佳，连日阴雨让剧组放弃了拍摄计划。由此，我们可以理解为什么这么多传统工艺在这个精确和数量的时代苦苦挣扎——因为机器可以逆天，而工艺必须顺应天气...以前我们是靠挨家挨户做索面谋生，但是随着机械化时代的到来，南山村只有十几户人家还在坚持。或者说，世界上所有的美好，都来自于那近乎愚蠢的坚持！

南山索面，阳光给天空的味道，暖胃暖心。

——2018.9.12.温州日报