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怎样炸萝卜丸子 炸萝卜丸子怎么做才酥脆?牢记“4放2窍门”,丸子不散,蓬松酥脆

铅:炒萝卜球怎么做脆?切记“4放2招”,球不散,蓬松酥脆

冬天萝卜极其丰富,品种繁多。但是,我知道很多人不喜欢萝卜,讨厌萝卜的味道,尤其是炖或炸的时候。味道极重,让人觉得无法接受。说实话,我身边这样的人还真不少。自从和老公住在一起,很少炖菜或者炒萝卜,但是经常买萝卜球,一盘一盘炒。他和他的孩子可以吃大部分。要不是我事先同意留几个,我怕就没我那份了。所以,如果你家有不喜欢萝卜的人,我建议试试炒萝卜球。

说到炸萝卜球,我经历过无数次的失败和成功。因为喜欢吃,所以不断尝试,现在终于知道该怎么做了。我的经验是,要想做好,就要经常练习。做丸子的技术和锅里炸丸子的速度都需要长期的练习积累经验。如果很少练习,一开始很容易失败。

不仅如此,你还需要知道诀窍。你要知道,炒萝卜球不是往萝卜里加点面粉搅拌那么简单的。你应该知道最后放什么。否则炒萝卜球只是形状,不好吃。

炒萝卜球容易出现这些故障:球不脆,蓬松,容易散开。如果这些情况中的任何一个发生在你的油炸萝卜球上,那就意味着失败。

那么怎么把炒萝卜球做脆呢?切记“4放2招”,丸子蓬松酥脆!我来和大家分享一下我的做法,一个一个的告诉大家怎么做。你们不妨一起做。你可以让它成功。如果你学会做几次,你会更完美。

让我们看看几个失败的公式

1.萝卜不焯水,不杀生,直接拌面粉。油炸萝卜球味道很硬,因为萝卜含有大量的水。如果你不挤出水,你在搅拌馅料的时候需要很多面粉。如果多加点面粉,味道会很硬,很难吃。

2.萝卜不要焯。用盐杀死它,或者用面粉和鸡蛋焯一下。这样炒出来的萝卜球形状很好,但是口感不够脆,容易变软。

3.萝卜不要焯,不要用盐杀死,也不要用鸡蛋、面包屑或馒头焯。这样炸丸子的过程中,容易散开不成型,油会浪费掉。

4.萝卜不焯。用盐杀死或焯水。加入淀粉和鸡蛋。灌装后粘度差,难以做丸子。

以上公式我都试过。成品肉丸很差,要么口感差,要么肉丸没成型。我不知道你怎么炒的。

看看萝卜焯水好不好。

这个问题的答案取决于个人的口味,是否焯水,但焯水与否,要把水挤出来,留一点水,这样味道更好。以我的经验,热烫后做的萝卜球比较好。

然后看萝卜球的具体做法

准备一两个白萝卜或绿萝卜,去皮洗净,刮去细丝,锅内加入足够的水,大火煮开,放入萝卜丝,再次煮至水烧开捞出。记得不要煮太久,软一点不要太硬就好。不建议煮的太烂,不然味道会很差。

冲个萝卜丝澡,用手把萝卜丝的水分挤出来,在案板上剁一点。不需要断,只是小指有多长就有多长,这样球就蓬松了。

萝卜丝加入盐、十三香、鸡精、鸡蛋,搅拌均匀。建议先放调料,再放鸡蛋。如果味道淡一点,味道会更好。如果用一个大萝卜,要用两个鸡蛋,鸡蛋的蓬松效果不能太小。

搅拌均匀后,从一个馒头上搓出馒头渣,放入萝卜丝中,搅拌均匀,然后加入少许红薯淀粉和少许面粉搅拌。面粉和淀粉是必不可少的,但量不能太多。

放好之后,搅拌均匀。馅料比较粘,有点薄。这种状态说明刚刚好。如果很薄,可以放一点馒头渣。如果不粘,放一点面粉。

找个深锅,加足食用油,火热到50%就关火,然后马上用手做肉丸。注意确保肉丸之间有空的空隙,不要太紧,松松的粘在一起放锅里就行了。

放入一些肉丸后,开小火,炸至肉丸成型,拌入肉丸,炸至肉丸金黄捞出,这样肉丸就炸好了。

4放2小费

4方指面粉、红薯淀粉、馒头渣、鸡蛋。面粉可以很好地将萝卜丝粘合在一起。面粉少的话,粘度差,在锅里炸的时候容易散开;红薯淀粉可以让肉丸更脆;馒头渣可以让肉丸更脆更蓬松;鸡蛋可以让肉丸蓬松。

2小贴士:汕头渣比面包屑好吃。汕头渣没味道,面包屑味道太多,做出来的萝卜球更难吃;炒萝卜球的时候,温度也很重要。建议新手可以先把油加热再熄火。这样做,可以防止球放入锅中后被油炸。炒的时候,不能大火炒,也不能小火炒。中小火比较适合。丸子内外受热均匀,口感好,既不容易糊,也不容易吸油。它们又脆又好吃。

结论:现在可以炒萝卜球了。我觉得这个食谱每次做出来都很好吃。赶紧试试。记住4对2的技巧。萝卜球蓬松酥脆。以上都是为了分享。如果你喜欢我,请关注我。

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