腊八蒜为什么会变成绿色的 腊八蒜为何是绿色的

腌制的大蒜变绿的主要原因是在酸性环境下其结构发生了变化。大蒜含有含硫物质，在酶的作用下会产生化学反应，导致大蒜变成蓝色或绿色，可以正常食用，适量的腊八蒜对人体也有好处。腌制好的腊八蒜要低温保存。

大蒜变绿的原因。

腌制的大蒜变绿的主要原因是在酸性环境下其结构发生了变化。大蒜含有硫磺，在酶的作用下会发生变化，大蒜会变成蓝色或绿色。大蒜虽然会变绿，但对身体不会有什么伤害。

适量吃腊八蒜对身体有好处。另外，腊八蒜的味道和大蒜的味道有很大的不同。腊八蒜很辣，但同时又有甜味。腊八蒜还可以去腥，可以和一些肉类食物一起吃。

大蒜应该低温保存。腊八蒜对蒜的品种要求不高，但建议冬天做。它的蒜酶只能在低温下激活，只有在酸足够的环境下才能熟化，所以制作的时候两个条件都要满足。