腊鱼太干了怎样切成一块块的 腊鱼如何切成条

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冬天，很多人会腌制腊肉、腊鱼等类似腊肉的食物，因为这些食物可以保存很久，风味独特。有腊鱼是放在太阳下晒还是阴干？朋友来咨询边肖，腊鱼是晒干好还是阴干好？今天我给大家强行分析一下。希望你看完就明白了。

腊鱼是放在太阳下晒还是阴干

咸干鱼

阴凉处很干燥。腊鱼是将鱼洗净、腌制、干燥后制成的腌制品。它有独特的风味，在中国南方很受欢迎。腌制腊鱼之前，需要将鱼清洗干净，然后沥干水分，用盐、白酒和一些香料混合均匀，再腌制3-4天左右才能晾干，这样才能保证腊鱼的口感。其次，可以将咸鱼腌制得足够咸，这样也可以让盐起到很好的作用，避免咸鱼变质腐烂，使其保质期更长。

腌制的鱼能保存多久？

至少可以保存6个月。

腊鱼作为腌制品，晒干后水分很少，可以保存很久。在室温下干燥密封，至少可以保存3-6个月。

如果包好放在冰箱里保存，在冰箱低温下可以延长腊鱼的保质期，可以保存10个月左右。

但生活中还是尽早吃腊鱼为好，因为腊鱼保存时间过长，亚硝酸盐含量越高，过量使用会造成亚硝酸盐中毒。

蜡鱼画

腌制咸鱼时，掌握四点。

第一条：鱼的选择很重要。

腌制腊鱼时，第一步是选择合适的鱼。酸菜鱼最常用的鱼一般是鲜草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲅鱼、鲭鱼。在沿海地区，鲭鱼和鲅鱼应用最广，其中鲭鱼价格便宜，虽然有很浓的鱼腥味，但腌制的味道很香。当然，如果条件允许，鲅鱼的腌制效果更好。不是沿海地区的朋友，草鱼和鲤鱼是最常用的鱼，尤其是草鱼。草鱼的肉质非常适合腌制腊鱼，腌制效果非常好。不过草鱼、鲤鱼、鲫鱼都适合腌制腊鱼，大家可以根据自己的喜好来选择。

第二：腌制和调味料的使用。

腌制腊鱼时，调料的使用是腊鱼口感的关键。我们家腌制腊鱼的时候，除了盐、花椒、茴香、八角、香脂叶等常见的香料，还会用到一种特殊的香料，就是香椿。可能很多人不知道冬天去哪里找香椿。事实上，他们在网上出售。在里面加入香椿可以很好的抑制鱼的腥味，同时增加一种特殊的香味。另外，腌鱼的时候，最重要的调料是盐，盐的比例很重要。一般一斤鱼不要超过20g盐，可以防止鱼变质发臭，还可以腌制入味。

具体腌制过程：将香叶和香椿切碎，放入锅中用盐炒一会，然后将香料倒入锅中一起翻炒。香味飘出后，关火晾凉。同时将鱼清洗干净，去掉不能食用的地方，用高度酒精的白酒涂抹鱼的全身，对鱼进行杀菌，延长保质期。然后，把卤汁涂在鱼上，一定要涂的均匀，然后均匀的放在盒子里腌制。

鱼

第三个：倾销。

所谓“倾倒”，就是改变鱼的位置。每天早晚，上面的鱼放在下面，下面的鱼放在上面，这样鱼肉腌制的更充分更均匀，也更入味。腌制3-4天左右，这样腌出来的鱼很香。

第四：晒鱼。

鱼腌好后，拿出来放入热水中6秒左右，这样不仅肉质会变得紧实，颜色也会变得更亮。鱼烫好后，挂在阴凉通风处开始晾干。不要把鱼直接放在太阳下，放在阴凉的地方晾干即可。一般要八成干。如果太干，鱼会变得僵硬，味道不太好。

腌咸鱼时，掌握以上“4点”。咸鱼很好吃，放久了也不会坏。越放越香！