鲱鱼本身就很臭吗 鲱鱼气味

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鲱鱼是一种重要的经济鱼类，据说是世界上产量最高的鱼类。很多朋友都吃过鲱鱼罐头，感觉特别臭。最近，有朋友来咨询鲱鱼本来就臭吗？边肖，鲱鱼本身是臭的吗？如果你不知道，请跟随边肖学习。我希望你会喜欢阅读。

鲱鱼本来就臭吗

鲱鱼

本来就不臭。鲱鱼只是一种有鱼腥味的海鱼，但是鲱鱼罐头很臭。在鲱鱼罐头的制作过程中，鲱鱼去除内脏和头部后，用淡盐水浸泡。在浸泡的过程中，会产生一种细菌——厌氧菌，又称菌中之王。它会继续生长，并放出丙酸、硫化氢、乙酸等物质。当这些物质混合在一起时，会散发出熟悉的恶臭。

鲱鱼，又名鲱鱼、红线鱼、太平洋鲱鱼等。这种特殊的鱼出现在中国北方的黄海和渤海。猴头鱼科，冷水远洋洄游鱼类。身体细长，侧平，长约20厘米，背部青灰色，腹部银白色，有微小的棱形鳞片。以浮游生物为食，通常体重不到250克。春季从北太平洋南移至华北近海产卵，产卵场在远离岸边的岛礁周围。产卵后，随着水流蜂拥而至的鲱鱼消失了。

鲱鱼图片

鲱鱼罐头有多臭？

日本放送协会曾在一档电视节目中测量世界十大臭食品，鲱鱼罐头的臭味值遥遥领先，位列第一。

国际上评价气味强度的单位是雪花石膏(简称AU)。气味值越高，气味越强烈。我们熟悉的北京臭豆腐，异味值只有420AU，在榜单中垫底。

第四名是因纽特腌制海雀kiviak，气味值1370AU；新西兰的罐装臭奶酪排名第三，气味值为1870AU。到了第二名就开始激烈了。来自韩国的腌鳐以强烈的氨味获得亚军，臭味值高达6230AU。

高居榜首的是来自瑞典的鲱鱼罐头，气味值达到了惊人的8070AU，是纳豆的200倍，臭豆腐的近20倍。

鲱鱼罐头太臭了，很多挑战者一夹起一块鱼就开始呕吐，直接弃权的也不在少数。国外网友纷纷给出建议：第一次吃鲱鱼罐头，要戴上防毒面具，穿上防护服，不要一下子吃太多，以免胃部反应过度。

在鲱鱼罐头的包装盒上，还印有相关的警示标语：

开罐前，确保周围无人，以免造成不良影响。

禁止在封闭的房间内打开罐头食品。一定要开窗通风，或者开在室外。

开罐前先放入冰箱冷藏一段时间，降低罐内温度和压力。

常温下不要剧烈摇晃和开盖，否则罐头的汁液可能会溅得到处都是，难以处理。

所以鲱鱼罐头的威力不可小觑，做好防护和心理准备不是废话！

鲱鱼地图

鲱鱼罐头是怎么做的？

鲱鱼罐头的原料是鲱鱼，鲱鱼是世界上最重要的渔获量之一，主要分布在北太平洋和北大西洋。严格来说，瑞典用于装罐的鲱鱼来自卡尔马海峡以北的波罗的海，是大西洋鲱鱼的一个亚种。每年4-5月，波罗的海的鲱鱼开始产卵，大量鱼群聚集游动，是网捕的黄金期。

它是由波罗的海和大西洋延伸到欧洲形成的内海，与250多条淡水河流相连。渔业资源丰富，是北欧重要的传统渔场。瑞典几乎覆盖了整个波罗的海左岸，海岸线长达7624km，港口优良，渔船众多，近海捕捞能力强，每年可以轻松捕捞数百吨鲱鱼。

为了防止新鲜鲱鱼腐烂变质，瑞典渔民将一些鲱鱼放在高温盐水中煮熟，然后将它们放入经过消毒的容器中，让它们自然发酵

到了每年的8月中旬，鲱鱼腌制的恰到好处，粘稠多汁，罐头由于发酵产生的气体而膨胀，说明鲱鱼已经腌制好，达到了市场标准。

罐内气体是厌氧细菌在发酵过程中的产物，主要包括硫化氢、乙酸、丙酸、丁酸等刺激性气体，是臭味的来源。需要注意的是，随着发酵气体的积累，罐内压力会不断升高。此时鲱鱼罐头可能因操作不当而爆裂，潜在的隐患不容忽视。

2006年5月，法国、荷兰、芬兰和英国的主要航空公司相继发表声明：禁止乘客携带鲱鱼罐头登机。机场给出的理由不无道理：加压罐有爆炸的可能。没过多久，瑞典斯德哥尔摩国际机场也正式停售鲱鱼罐头，引来罐头经销商的集体抗议。

另一起事故发生在2014年5月。瑞典一个仓储仓库发生火灾。高温导致仓库里的鲱鱼罐头纷纷爆裂。6个小时，1000罐丢失，整个仓库顿时变成了“毒气室”。事故引起了不小的轰动，鲱鱼罐头的储运再次引起了热议。