翻糖为啥叫翻糖 为什么翻糖很黏

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翻糖是很多人喜欢吃的一种甜品。主要原料有蛋糕、牛奶、咖啡等。有些朋友不太了解软糖，所以他们想咨询翻糖为什么叫翻糖？边肖，为什么软糖叫翻糖？边肖今天就和大家分享一下，希望能给你带来实质性的帮助。

翻糖为什么叫翻糖

软糖

因为翻糖是翻糖的音译，所以叫翻糖。转化糖起源于英国的艺术蛋糕，是制作转化糖蛋糕的主要装饰材料。上世纪70年代，为了制作西点，发明了软糖技术。软糖延展性极佳，可以创造出各种形状，被视为蛋糕艺术性的衡量标准。

18世纪，人们开始在蛋糕中加入野果，也开始在蛋糕表面涂抹一层皇家糖衣，增加蛋糕的风味。20世纪20年代，三层结婚蛋糕成为主流。最下面一层用来招待婚礼宾客，中间分给宾客带回家，最上面一层留作孩子吃饭前的洗礼。上世纪70年代，澳大利亚人发明了糖膏，由英国人引入并发扬光大。不过在当时，这种蛋糕只有在皇室婚礼上才能见到，因此也被视为贵族的象征。用它装饰的蛋糕在欧美国家的婚礼、生日、聚会等庆祝场合很受欢迎。

20世纪70年代，软糖技术被发明用于西点制作。可塑性的软糖可以塑造各种形状，这被视为蛋糕艺术性的衡量标准，软糖花的技术被视为软糖制作中最难的技能之一。翻糖能把蛋糕装点得五彩缤纷，主要得益于其独特的制作工艺。软糖技术有很多种。在充分利用软糖可塑性特点的基础上，逐步发展出揉面、英式糖衣、皇家糖衣等深厚的理论和实践经验。

糖，不是用唐华的花，而是用西方的转糖技术，让糖花和真花一样漂亮，但比真花更精致。查尔斯王子和凯特王妃的婚礼蛋糕上装饰着精致逼真的糖花。

软糖蛋糕

为什么翻糖蛋糕这么贵？

烙饼不是普通的奶油或者慕思蛋糕，是法国工艺，所有食材都是国外进口。“童话王国”里有近百种小动物。光是做娃娃就需要10个技术人员手工制作15天。整个蛋糕形状需要提前2个月设计准备。所有的娃娃都是软糖做的。翻糖蛋糕的价格是根据附加玩偶的大小来计算的。一般来说，6寸蛋糕的标准尺寸价格是300元，而工艺则取决于具体的制作工艺。娃娃根据大小和复杂程度定价，从80元到几百元不等。

烙饼分为花艺和漫画两种。这两种类型之间的差异是由于不同的生产技术。花糕需要几个蛋糕师的配合，花的每一个细节，从花芯到花瓣，从叶子的柔软度到每朵花的间距，都需要精心设计，否则做出来的蛋糕会显得呆板不真实。往往一个翻糖蛋糕从细节到整体搭配，需要两个以上的蛋糕师傅辛苦好几天。这样的工艺是机器无法批量生产的。所以翻糖蛋糕的成本往往比普通蛋糕贵很多。

卡通形状的蛋糕就简单多了，一般可以由蛋糕师自己完成。所以从制作工艺上看，翻糖蛋糕的工艺比奶油蛋糕更精细。其次，因为翻糖蛋糕的糖皮是用糖粉做的，比较重，奶油蛋糕常用的奇峰蛋糕或者海绵蛋糕根本承受不了它的重量，所以在欧美，一般用比较真的重油蛋糕(也叫磅饼)。

翻转蛋糕图片

软糖的制作方法

干佩斯胶糊是糖面的一种，但质地与倒糖稍有不同，能做出更细腻的糖花。风干后有点像瓷器，感觉脆脆的。胶糊风干比翻糖快，所以做糖花的速度相对更快。所有未使用的干燥Pace材料必须密封，以避免风干和硬化。在皇家糖霜中加入增稠剂(泰乐糖或黄蓍胶)制成糖霜面团是常用于制作糖花的胶糊。因为含有蛋白质，风干速度很快，糖花可以快速定型，在操作上节省时间。

对于新手来说，这种速干的特点可能会造成造型上的困难，需要多加练习才能掌握要领。在一些地方可以买到现成的口香糖膏混合物。按照包装上的说明，加水揉成一团就可以了。其实用新鲜蛋白蒙砂制成的胶糊，可塑性更强，但风干速度相对更快，初学者酌情使用。